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デリー、ハイヤット・リージェンシー・ホテルのランチ・ブッフェ その２
１１月１日 「インドツアー２０１３」パンジャーブ～デリー編最終日のランチ、デリーの五つ星ホテルでランチ・ブッフェ。 スターターのサラダ系アイテムに続き、タンドゥール料理にトライ。 スタイリッシュなタンドゥール・セクションのディスプレイ。 これからナーンを焼こうという若いシェフにつかまった。 パンパンと手で広げる。常にカメラ目線。 クッションにのせ、形を整える。...
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デリー、ハイヤット・リージェンシー・ホテルのランチ・ブッフェ その３
１１月１日 前回からの続き。 ドヤ顔のシェフが焼いたナーンを含め、タンドゥール料理を盛り合わせてみた。 左から「タンドゥーリ・アールー」（ジャガイモのタンドゥール焼き。チーズが絡めてあり美味）、「パニール(インドのカッテージチーズ)のティッカ（一口サイズのタンドゥール焼き。あっさりとしてウマい）」、「フィッシュ・ティッカ」、「チキン・ティッカ」、そして外はカリッ、中はフワッとしたナーン。...
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ちょっと珍しいインド式パスタ料理「バミセリ・ウプマ」のレッスンは23日
２月２３日日曜日１１時より 南インド料理のメインなジャンルとして有名な「ティファンTIFFIN」。中でもバラエティに富んでいるのが、いろいろなものを「塩とスパイスで蒸し煮にした」という意味の「ウプマ(ウップマ)」。 セモリナの粉末でつくる「ラヴァ・ウプマ」が最も有名だが、現地家庭ではほかにもいろいろなウプマを楽しんでいる。 そんな１つが極細パスタの「バミセリ・ウプマ」。...
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デリーから成田、エア・インディアの機内食
１１月１日「インドツアー2013」パンジャーブ～デリー編も無事帰りのフライトへ。 エア・インディアは昔から独特のサービスで、よくもわるくもバツグンにインド気分。 ベジタリアンの機内食。 右はミックス・ダール・カレー。ムング・ダール、マスル・ダール、ウラド・ダール、チャナ・ダールの皮なし、皮つきのミックス煮込み。美味だった。 左はナスとグリーンピースのカレー。トマトベースでこれまたウマかった。...
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本日朝１０時「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス」 予約開始
２月２２日１０時 ３月２２日にクッキングスタジオ「サザンスパイス」で開催される「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス 」の予約申し込みが本日１０時スタートする。 申し込みは「ヤミーズディッシュのブログ」に書かれたアドレス宛に必要事項を書いてお送りいただく。 メニュー内容、場所と時間、受講料等の詳細もブログに書いてある。★ヤミーズディッシュのブログ...
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シュリンプ・ビリヤニ ｉｎ「サザンスパイス」
２月某日 クッキングスタジオ「サザンスパイス」では毎月「ビリヤニ講座」(ビリヤニとは、インド亜大陸のごちそう炊き込みご飯)を開催中。 今月は第６弾となる「フィッシュ・ビリヤニ」で、これまた大好評。パラパラのバスマティ・ライスに浸み込んだ魚のダシと、スパイスのマッチングが最高だった。...
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ムルグ・ショルバ(イスラーム式チキンスープ)のレシピ
たまにはレシピをアップしよう。冬でも夏でもおいしい滋養スープの紹介だ。≪レシピ≫イスラーム式チキンスープ(ムルグ・ショルバ)パート１ 基本のスープ材料（４人分）鶏手羽元８本、水１２００ｍｌ、つぶしたニンニク１個、ショウガのスライス４枚、塩 小さじ１、香菜の根２本（なければ省略）《ホール・スパイス》 クミン・シード 小さじ１/２、ブラック・ペパー...
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３月２２日「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス」席があります
３月２２日１８時より アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』がお届けする特別料理教室「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス 」の第一弾。 毎回、テーマ食材を決め、それを本場仕込みのタイ、ベトナム、インド料理に仕立てていくエキサイティングな料理教室だ。 初回のテーマは「たけのこ」。これは通常インドでは使わない。しかし、風味や食感を生かす調理は意外にかんたん。そんなノウハウをお知らせしよう。...
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ベジタブル・プラオに鶏肉団子チキン・コフタをミックス
１月某日 インド式野菜の炊き込みご飯「ベジタブル・プラオ」に鶏肉団子のスパイス煮込み「チキン・コフタ・マサラ」の鶏肉団子「チキン・コフタ」を混ぜた、まかない的メニュー。...
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サザンスパイス３月追加レッスンのお知らせ
３月１９日と２６日各１９時より クッキングスタジオ「サザンスパイス」のレッスン、３月分では満員キャンセル待ちが多い。 そこで２コマ、平日夜のレッスンを追加した。追加スケジュール その１１９日水曜日【本格南インド料理 タミル地方のチキンカレーを中心に...
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クッキングスタジオ「サザンスパイス」４月のスケジュール決定
東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の４月レッスン・スケジュールが決まった。http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20april%202014.html４月、世は新年度・新学期のところがほとんど。そこで、というわけではないが、サザンスパイスも「インドカレーベーシック」に代表される、...
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13日までインド出張
今日から１３日未明まで、インド出張。デリーでインアウト、コーチン、アレッピー、ポンディシェリ、マドゥライ、チェンナイを訪問する。各地からレポートするが、現地のネット環境は日本よりわるい。よって連絡が遅れがちになると思うが、よろしくお願いしたい。 去年の春、やはりコーチンに行った。フォートの魚屋と猫。《このブログを書いているときのBGM》 DUANE ALLMAN『SKYDOG THE DUANE...
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南インドを巡る食の旅スタート
３月１日 本日から１２日の夜まで、インドに滞在する。タイトルに「南インドを巡る食の旅」とあるが、まったくの仕事である。 成田からデリーまで、今回はＪＡＬ便。インドぽさはないが、仕事で使うにはスムーズで便利である。...
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南インド、ケララ州コーチンの一日
３月２日（日） 早朝５時半にホテルをチェックアウト。デリーの空港から南インド、ケララ州コーチンに向かう。 が、デリー名物ともいえる朝霧のためか、飛行機がなかなか飛ばない。結局、７時搭乗のはずが８時になり１時間の遅れ。...
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バックウォーターの街、南インド・ケララ州アレッピーでフィッシュ・カレーを
３月３日 朝食後、コーチンからアレッピーにバスで移動。 南インド、ケララ州のアレッピーは「バックウォータークルーズ」(緑豊かな水郷地帯をのんびりボートで行くクルーズ)の基点として名高い、ひなびた街だ。 同時に名物「アレッピー・フィッシュカレー」に代表されるシーフード料理でも名高い場所でもある。 バスで２時間あまりでアレッピーに到着。さっそく地元の人たちに人気の店「THAFF...
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南インド、ケララ州アレッピー、海辺のカレーディナー
３月３日 昼、アレッピーの街なか、イスラーム系レストランで舌鼓を打ったが、夕食もイスラーム経営のレストランへ。こちらはマラバール海岸に面したビーチの、瀟洒なホテルにセットされたルーフトップの繁盛店、「CHARAKA ROOFTOP」。ちなみにホテルはRAHEEM RESIDENCYという、いかにもイスラームなネーミングのもの。...
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コーチンの猫
コーチン、フォート・コーチンの裏街にて。2014.3.3 人がいても微動だにせず。遠い目もイイ。《このブログを書いているときのBGM》遠藤賢司『カレーライス』（1972） インドでエンケンさん、これまた最高。https://www.youtube.com/watch?v=jrLRPXxTcCI...
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南インド、ケララならではのエッグ・ローストで朝食
３月４日 風光明媚な南インド、ケララ州の田舎町、アレッピーにできた大型ホテル「ラマダ・アレッピー」に宿泊して初めての朝食。 右上の麺は「バミセリ・ウプマ」。極細パスタの南インド風炒め蒸しだ。 真ん中のブラウンなグレービーはエッグ・ロースト。ゆで卵の濃厚マサラという趣きのケララ名物の1つ。卵を崩しつつ、ソースと混ぜながらいただくと最高なのだ。...
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南インドで食べるビルマ風キーマカレー
３月２日 昨日６日から、私は南インド、タミルナドゥ州のポンディチェリにきている。 旧フランス領で、元ポルトガル領だったゴア州などとともに「インドらしくないインド」の代表地でもある。 エントランスから店内を眺めると、こんなヨーロピアンシックなレストランがあるのが、ポンディチェリならでは。料理もインドとフレンチのフュージョン、さらにベトナム料理などのエッセンスが加わることが多い。...
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南インド、ケララ州アレッピー、フィッシュ・カレーつきミールスのランチ
３月４日 アレッピーの街を散策した後、昼飯を地元の人たちに人気の「ブラザー・レストラン」で。 フィッシュ・カレーのついたノンベジのミールスをメインに、あれこれ頼むことに。これはミールスの各アイテムを一皿にしたもので、そのまま客に出される。 皿の真ん中は「サンバル」。南インド料理を代表する野菜入り豆カレーだ。ドラムスティック入りでイケた。...
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