ムルグ・ショルバ(イスラーム式チキンスープ)のレシピ

たまにはレシピをアップしよう。
冬でも夏でもおいしい滋養スープの紹介だ。

≪レシピ≫イスラーム式チキンスープ(ムルグ・ショルバ)
パート１　基本のスープ
材料（４人分）鶏手羽元８本、水１２００ｍｌ、つぶしたニンニク１個、ショウガのスライス４枚、塩　小さじ１、香菜の根２本（なければ省略）
《ホール・スパイス》　クミン・シード　小さじ１/２、ブラック・ペパー　小さじ１/２（どちらも軽く空炒りしてから、粗くすりつぶしておく）
【調理】
ー蟇元を洗ってから鍋に入れ、水、ニンニク、ショウガ、香菜を加え火にかける。

▲▲を取り、差し水しながらスープを取る。
よくダシが出たら、粗ずりしたクミン・シードとブラック・ペパー、塩で味を調える。
★ここまでで食べても美味。このレシピは『新版　誰も知らないインド料理』(光文社　知恵の森文庫)にも掲載中。

パート２　チキンスープの完成へ
材料(４人分)基本のスープ４カップ、タマネギのみじん切り１/２個分(１００グラム)、ヨーグルト　大さじ３、薄力粉　大さじ１、ニンニクのみじん切り１個分、塩　少々、バターかギー１０～２０グラム
《ホール・スパイス》フェンネル・シード　小さじ１/２、グリーン・カルダモン４粒、ビッグ・カルダモン１粒、ブラック・ペパー１０粒
【調理】
‘蕕縫丱拭爾ギーを入れ中火で溶かしたら、ホール・スパイスとタマネギを加える。
▲織泪優を色づくまで炒めたら、弱火にしてニンニクを加える。

いい香りがするよう軽く炒めたら、ヨーグルトを加え混ぜる。
い気蕕貿亙瓦魏辰─軽く混ぜる。
ゴ靄椶離后璽廚魏辰┌喫ほど弱火で煮る。

μ屬覆匹任海掘塩加減を調整すれば、できあがり。

　薄力粉とともにヨーグルトが入ること、これが最大の特徴。独特の風味と食感が生まれるのだ。

　インドやパキスタンに行って、モスクの近くにある地元の人々御用達のレストランに入ると出てきそうなスープだ。
　お試しあれ。

《このブログを書いているときのBGM》
DIONNE WARWICK『THE DEFINITIVE COLLECTION』(1999)
　バート・バカラック作品を聴きたくて。
http://www.youtube.com/watch?v=JzCkD3vRukA
http://www.youtube.com/watch?v=kafVkPxjLYg
　どちらも曲がイイ。

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