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南インド、ケララ州アレッピー、高級ホテルのカレーディナー
３月４日 明日の朝にはチェックアウトしコーチンに戻るという夜、地元アレッピーのホテルでスペシャルメニューをオーダーしつつ、同行の食品会社の皆さんには、商品開発の参考にしていただいた。 スターターのケララスタイル「エビと青マンゴーのサラダ」。プレゼンテーションもイイ。 エビのスープ。エビのダシが濃くて美味。 ロブスターとタイガープローンのタンドゥール焼き。プリプリの身にマサラがフィットしてグッド。...
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ケララ式野菜シチューとイディアパム(蒸しビーフン風の主食)の朝食
３月５日 この日は午前中、ケララ州内をアレッピーからコーチンに移動。途中、ランチをとっておきの場所でとる予定なのも楽しみだ。 まずは朝食。前日もイケたがこの日もホテルのブッフェは充実していた。 ケララ発祥で今は南インド全土で食べられる蒸しビーフン風の軽食「イディアパム」、そしていろいろな野菜をココナッツ・ミルクとホール・スパイスで煮込んだ「ケララ風シチュー」(レシピは拙著『新版...
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チェンナイにやってきた
３月１０日 本日昼前、SPICEJETの便でマドゥライから南インド最大の都市チェンナイ(マドラス)に到着。 今まではT-NAGARと呼ばれる庶民パワー全開の繁華な場所にホテルを用意していたが、今回は空港に近いことを優先し、今までよりやや南寄りのホテル「コートヤード・マリオット」をキープ。 オープンしたスーツケースやバッグも映り込んでいる。申し訳ない。...
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:南インド・ケララの地酒「トディ」を飲みながらスパイシーなランチ その１
３月５日 南インド、ケララ州コーチン郊外のちょっと変わった店でランチ。 ココナッツから作る醸造酒「トディ」を飲みながら食事ができる「地酒居酒屋風レストラン」へ行ってみた。 写真に撮ると、店内は一見ポップな原色系。実際はもっとダークだが、それでもなかなかなムード。 トディを素焼きの甕からピッチャーに注いでいる。網がけしているのもおもしろい。...
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ケララの地酒「トディ」を飲みながらスパイシーなランチ その2
３月５日 前回記事の続き。南インド、ケララの地酒「トディ」を飲みながらいただく地元ケララの味。 ダック・ロースト。アイガモのスパイス煮込みで、肉はやわらか、グレービー(カレーソース)は濃厚。 地元でフィッシュ・タマリンドと呼ばれる「コカム」の酸味と、トウガラシの辛味、どちらも激しい「フィッシュ・カレー」。激辛でウマい。...
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本日朝、インドから帰国
３月１３日 午前７時、デリーからＪＡＬの直行便で成田着。 当たり前だが、寒い。 デリーから成田のフライト、JALエコノミーの機内食。 きわめて凡庸。というより、はっきりいって、味つけが変。 左上のペンネはナポリタン的なケチャップ味で、しかもホイルドオーバーなゆで加減。 その右、ひじきがいっぱい。総菜屋かと驚いたが、グリーンピース入りで、これまたベタベタした甘さ。...
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「ささやカフェ」１周年パーティご招待のお知らせ
３月１６日(日)１６：３０～２０：００ 日本人インド料理関係者が会するイベント『LOVE INDIA』の会場提供などでインドカレーファンにもおなじみなのが、ヴィーガンでオーガニックなカフェレストラン「ささやカフェ」(錦糸町・本所吾妻橋・押上・とうきょうスカイツリー各駅からいずれも徒歩15分弱)。...
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南インド、庶民派食堂の厨房にお邪魔してみた
３月５日(水) 南インド、ケララ州でマッコルリやドブロクに似た地酒を飲みつつ、スパイシーなケララ料理に舌鼓を打てる店「MULLAPANTHAL TODDY...
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「チキン・ペッパー・フライ」は別名「ペッパー・チキンカレー」 南インドのマスト・アイテム
３月１９日(水)１９時より 今月１～１３日の南インド出張でも、かなりの頻度で遭遇したカレーのひとつに「チキン・ペッパー・フライ」あるいは「ペッパー・チキンカレー」と呼ばれるメニューがあった。 ケララ州アレッピーで食べた「チキン・ペッパー・フライ」。 こちらもアレッピーの一流リゾートホテルでいただいた「チキン・ペッパー・フライ」。かなりドライなできあがりだ。...
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ペッパー・チキンよりレアな純正南インドのチリ・チキン
３月１８日(火)１９時～ この日クッキングスタジオ「サザンスパイス」では南インド料理の「チキン・チリ・フライ」をメインにレッスンする。 インドに行くと「チキン・チリ」や「チリ・チキン」というメニューによく出会うが、実は要注意。これらはインド式中華の「チキンのチリソース炒め・インド風」のことが多いのだ。...
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南インド・ケララ州コーチンのシーフードレストランでディナー
３月５日 ランチに地酒トディつきのランチを楽しんだ後、南インド・ケララ州コーチンの市街地で市場などを散策。 その後、海辺に面した気持ちのいいレストランに移動。コーチン最後の食事となった。 ホテルとあるがレストラン。インドではこのパターンが常識的に多いので覚えておくとイイだろう。 欧米の旅人と地元の人たち双方で賑わっていた(この店、ビールやハードリカーが充実。明らかに酒飲みの店である)。...
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コーチンからチェンナイに向かう朝の機内軽食 JET AIRWAYS
３月６日 朝６時半すぎのフライトで、南インドを西から東へ約１時間の横断飛行。 乗ったのは機内食やサービスがいいので私の好きなJET AIRWAYS。どんな朝食の機内食か、興味を持って待っていたら、出てきたのは拍子抜けの奇妙なモノだった。 ベジタリアンを選択。細長いパンが登場。 ベジのミートソースのようなものが入っていた。辛い。が、感動はなし。ハズレであった。...
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南インドのポンディチェリは元フランス領
３月６日 朝８時すぎ。南インド最大の都市チェンナイ(私にはマドラスという古い名前に、より愛着がある)からバスで南下し、途中、ヒップなノリもある世界遺産の街マハーバリプラムに寄り道しつつ、ポンディチェリを目指す。予定ではお昼すぎにポンディチェリに着く予定。 マハーバリプラムは一昨年の「インドツアー2012」でも訪れた。シーフードのうまい街である。...
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南インド、ポンディチェリでインドとフレンチの折衷ランチ その２
３月６日 前回の続き。 スターターはユニークだったが、メインはインド料理をオーダー。果たしてどんなものが出てくるか。 ムング・ダールのカレー。緑豆の挽き割りで正統的な北インド料理だった。縦長な器もイイ。 バター・チキン・マサラ。いわゆる「バターチキンカレー」だ。 アールー・ビンディ。ジャガイモとオクラのマサラ。これまた北インドの正統派。...
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ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス 第一回無事終了
３月２２日 １２時と１８時 アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』による新企画「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス...
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ナスの黒ゴマ・マサラ
３月２６日水曜日 １９時よりクッキングスタジオ「サザンスパイス」にてレッスンあり。 これはナス以外の野菜も増やし、グレービー（カレーソース）も増量したバージョン。サザンスパイスの「プライベートディナー」にて。 南インド、アーンドラ・プラデーシュやカルナータカで用いられるゴマ(黒ではなく白)、ピーナツ、ココナッツなどのマサラ・グレービーをシンプルにしたマサラ(カレーより濃厚なスパイス煮込み)。...
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南インド、ポンディチェリで「チキンレバーサラダ」
３月６日 夜、ポンディチェリでフランス人経営の印仏折衷料理店に行ってみた。 インドらしからぬ看板。いかにもポンディチェリ、これもまたインド。 魚の団子(？ 違ったかも)と炒めた野菜。辛くない。 ホウレンソウとチキン、そしてチキンレバーのサラダ。インドで食べるレバーはウマい。同行者の皆さんは「中味が赤い」といって引き気味だったが。...
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南インド、ポンディチェリのホテルの朝食
３月７日 いきなりで何だが、南インドでもケララとタミルナドゥでは料理のスタイルが違う。「南インド料理」とは、通常タミル料理を基準とするのがインドの常識だ。その点、日本のインド料理ファンはケララ、さらには南インド料理以上にスリランカ料理への偏重も感じ取れる。 ちょっとばかりの経験でしたり顔。しかし、その知識や情報は間違いだらけ。作る料理もおいしくない。...
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