Clik here to view.
facebookによる情報共有について
６月某日 このブログをご覧の、特に「サザンスパイス」レッスン受講経験のある皆さんへ。 facebookに登録している方は、ご遠慮なく、私宛に友人申請していただきたい。 その方が各種の情報共有が早く迅速になるケースが少なくないからだ。 例えばアジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』は現在facebookにページを持ち、そこから情報発信している。...
View ArticleClik here to view.
ビリヤニ用の大鍋を運ぶ自転車
５月１３日 ムンバイのヴィーレイ・パーレイ地区にて。 いきなりだが、本来、インドの炊き込みご飯である「ビリヤニ」はチマチマと１人分ずつ作るべきではない（日本のインドレストランはこのパターンが多いのだが）。味が浸みにくく、おいしさもイマイチだから。やっぱり大鍋でドカンと仕込むのがウマいのである。...
View ArticleClik here to view.
インドの市場でのホウレンソウ、香菜の売られ方
５月１５日 ムンバイ、クロフォード・マーケットでのレポート。料理でないものの報告が続くが、あしからず。 インド人が皆好きなホウレンソウ。こんな感じで売られていた。 根が切られており、しんなりして覇気がない。カレーにして食べるとバツグンなはずだが。日本とはだいぶ異なるルックスといえる。...
View ArticleClik here to view.
ムンバイ、クロフォード・マーケットはこんなところ
５月１５日 ムンバイを代表する市場、クロフォード・マーケット。 最もこの市場らしくて印象的なのが、高く設定された野菜売り場だろう。 ２５年以上前に初めて訪れたとき、もっと高い位置から見下ろすように、店主がドッカと腰を降ろしていた記憶があるが、どうなのだろう。 野菜の並び方やオヤジの佇まいに何ともいえない味わいがあって、好きだ。...
View ArticleClik here to view.
J:COM「ステキ♪キッチン」で私とともに料理番組に参加する方募集中
６月１３日 ７月１０日前頃に収録、８月ひと月全国のケーブルテレビで放映されるJ:COMTVの料理番組「ステキ♪キッチン」への出演が決まった。 と同時に、番組に私とともに出演し、レッスンを受ける生徒さんを各週おひとり計４名募集することになった。...
View ArticleClik here to view.
マトン・コルマ
５月某日 日本を代表する日本人インド料理＆カレー店のオーナーシェフの集まり『LABO INDIA』の勉強会用にマトン・コルマを作った。 コルマというのは北インドのマイルドカレーで、ヨーグルトベース。そこにポピー・シードやアーモンド、カシューナッツなどのペーストが入ったり、生クリームを加えたりする。 今回は生クリームも使いゴージャスに仕上げてみた。肉は骨つきラム。トッピングは香菜。...
View ArticleClik here to view.
ゴマンタック・ボーディング・ハウスのゴア系マハーラシュトラ料理 その１
５月１５日 ムンバイにて。 クロフォード・マーケットを散策などしてランチ。前の２日間でランチをダブルで食べるという荒技を決行したが、同行者たちから悲鳴が聞こえ始めたのでストップ。ノーマルな態勢へ戻した。 この日は地元ならではのローカルフードの美味を味わおうということで「ゴマンタック・ボーディング・ハウスGOMANTAK BOARDING HOUSE」へ。宿屋みたいな屋号だが、レストランである。...
View ArticleClik here to view.
ゴマンタック・ボーディング・ハウスのゴア系マハーラシュトラ料理 その２
５月１５日 ムンバイで地元の人たちに人気のシーフードが得意なレストラン「ゴマンタック・ボーディング・ハウス」でのランチ・レポート第２弾。 マトンのマサラ。骨つきマトン。濃厚グレービーだが、マサラというより濃いカレーというムード。おそらくフライド・オニオン使用。 マトン・ラサ。スムーズなグレービーのマトンカレー。粗くすりつぶした感じのマサラがイイ。 ダール・フライ。トゥール・ダール使用でウマい。...
View Articlefacebookの友人申請時にはメッセージ添付を
６月某日 前に情報共有の点から「facebookでの友人申請を」と呼びかけた。すると、ありがたいことに多くの方からご連絡をいただいた。 そうした中で困っているのが、何も書かずに、ただ申請だけしてくる方々の存在である。 酷いケースになると、本名も顔写真もない。これじゃ、私の嫌いなmixiと同じでオーケーは出さない。即却下。...
View ArticleClik here to view.
ゴマンタック・ボーディング・ハウスのゴア系マハーラシュトラ料理 その3
５月１５日 ムンバイならではのローカルな料理の魅力にあふれた名店でのランチレポートもいよいよ佳境。 この店の名物の1つ、サメのマサラ。脂ののったサメはくさみがなく、それ自体美味。粗挽きスパイスとの相性もバッチリでさすがの味わい。 サワラのカレー。すりつぶしたタカノツメのストレートな辛さとココナッツ・ミルクの甘さのブレンドが最高。シンプルだが唸る美味しさだった。...
View ArticleClik here to view.
マッシュポテトのトマトカレーとバンズのセット、それがムンバイ名物パオ・バジ
５月１５日 充実したランチの後、そのままホテルに帰らず、ムンバイ名物「パオ・バジ」をチェックしに市内某所へ。「パオ・バジ」はパオと呼ばれるインド式バンズ（ベジタリアンが食べられるよう卵は使わない）、そして「バジ」と呼ばれるマッシュポテトとトマトのトロトロカレーのセット。 これがパオ。左に刻んだ生タマネギとライム形のレモンが見える。...
View ArticleClik here to view.
新刊のカバーはだいたいこんな感じ
６月１８日７月１０日頃発売の新刊のカバーはだいたいこんな感じ（完全決定前ということ）。 ビギナー向けだが、意外なモノも含め、新ネタ満載。乞うご期待。《このブログを書いているときのBGM》 EDGAR WINTER『JASMINE NIGHTDREAMS』(1974)...
View ArticleClik here to view.
ムンバイの人気店「マヘーシュ」でシーフード料理
５月１５日 この日はムンバイの人気シーフード料理店「マヘーシュ」でディナー。 ムンバイはアラビア海に面している。ムンバイのあるマハーラシュトラ州から海岸沿いに南に下ると、ゴア州、カルナータカ州そしてケララ州へとつながっていく。 それらのどの土地もシーフード料理がおいしい。...
View ArticleClik here to view.
緑豆ドーサ「ペサラトゥ」、バミセリの「ウプマ」、カリフラワーの「パラーター」で朝食ｉｎボンベイ・タージ
５月１６日 ムンバイ随一、ということはインドでトップの格式を誇る「タージ・マハル・パレス・イン・ムンバイ」、通称「ボンベイ・タージ」での朝食。 今回、よく飲んだ「フレーバー・ウォーター」。ミネラル・ウォーターにミントの葉、オレンジやレモンの輪切りなどを入れたもの。爽やかでイケる。バックに写るジャムやコーヒーカップの雑然とした感じもイイでしょ。 南インド編。...
View ArticleClik here to view.
チキンのエスニックハンバーグ(チキン・カバーブ)のレシピ
６月某日 個人的に、ふつうのハンバーグをレストラン等でオーダーすることは仕事以外にない。スパイシーなカバーブだけだ。 チキンのカバーブをミニハンバーグ仕立てで食べられるレシピをご紹介しよう。ビールやワインにもピッタリだし、弁当のおかずにもなる(マニアックな弁当になりそうだが)。【レシピ】チキンのエスニックミニハンバーグ(チキン・カバーブ)材料（４人分）...
View ArticleClik here to view.
ムンバイ名物パールシー料理のランチ その１
５月１６日 ムンバイならではの名物の１つに「パールシー料理」がある。 ペルシャ風が語源のパールシーはゾロアスター教徒のこと。クイーンのフレディ・マーキュリーやインドを代表する大財閥タタ家などパールシーには有名人や政財界で活躍する人が多い。 パールシー料理には、やたら辛いものがある。また同時に不釣り合いに甘いものも。 また、妙にトロトロとして小麦粉の入ったようなカレーなどユニークなカレーも少なくない。...
View ArticleClik here to view.
ムンバイのパールシー料理店でランチ その２
５月１６日 ムンバイで地元の人たちに人気のパールシー料理店「ジミー・ボーイ」でランチ。何となく、店内のやるせないムードに日本の鄙びた洋食屋みたいなノリを感じたのだが、私だけ？ チキン・チリ。チキンのカットがたいへん細かくニンニクみたいに見える。トマトベースだが、タマリンドや黒砂糖も入っているのか、甘酸っぱい。...
View ArticleClik here to view.
ムンバイのパールシー料理店でランチ その３ やっぱり「ダンサク」
５月１６日 ムンバイにある人気のパールシー料理店「ジミー・ボーイ」でのランチ。 パールシー式のスクランブル・エッグ「アクリ」。ショウガを利かせるのがポイント。 キーマカレー。インドの場合、キーマはマトン。チキンのことはほとんどない。 これはパンがつく「キーマ・パオ」というセットメニュー。 いよいよパールシー料理で私の最も好きなメニューの登場だ。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
ＵＣ・セゾンカード会員誌の特集「わが、カレーライス」
６月某日 ＵＣとセゾンカードの会員誌「てんとう虫」「express」（共同編集でほぼ同一内容）各最新号の特集「わが、カレーライス」に少しばかり書かせていただいた。 あえてカレーがなく、白いご飯(実においしそうな炊き上がり)と「酒悦」の福神漬けがかえって想像力と食欲を駆り立てる表紙もイイ。 私が担当したのは「リスペクト！...
View Article