６月某日
個人的に、ふつうのハンバーグをレストラン等でオーダーすることは仕事以外にない。スパイシーなカバーブだけだ。
チキンのカバーブをミニハンバーグ仕立てで食べられるレシピをご紹介しよう。ビールやワインにもピッタリだし、弁当のおかずにもなる(マニアックな弁当になりそうだが)。
【レシピ】チキンのエスニックミニハンバーグ(チキン・カバーブ)
材料（４人分） 鶏挽肉４００グラム、ジンジャー・ガーリック・ペースト（ショウガとニンニク同量のすりおろし）大さじ１、シシトウの小口切り４本（またはピーマンのみじん切り１/２ケ）、塩 小さじ１、レモン汁 少々、香菜のみじん切り 大さじ１
《ホール・スパイス》 クミン・シード 小さじ１
《パウダー・スパイス》 ターメリック 小さじ1/4、カイエン・ペパー 小さじ1/2、ガラム・マサラ 小さじ１、ブラック・ペパー 小さじ1/2
【下ごしらえと調理】
．轡轡肇Δ肋口切りに。ピーマンはみじん切り。本場は青唐辛子のみじん切り。
挽肉をボールに入れたら、ほかのすべての材料を加え、粘りが出るぐらいによく練る。この後冷蔵庫で１時間程度寝かせると、さらにおいしくなる。
〈調理と食べ方〉
・８等分したら、油を敷いたフライパンで焼こう。
・何もつけなくても味がついており、おいしいはず。ケチャップ、粒マスタードなどでもオーケー。個人的には、北インドのミント・チャツネが一番好き。
材料（４人分） 鶏挽肉４００グラム、ジンジャー・ガーリック・ペースト（ショウガとニンニク同量のすりおろし）大さじ１、シシトウの小口切り４本（またはピーマンのみじん切り１/２ケ）、塩 小さじ１、レモン汁 少々、香菜のみじん切り 大さじ１
《ホール・スパイス》 クミン・シード 小さじ１
《パウダー・スパイス》 ターメリック 小さじ1/4、カイエン・ペパー 小さじ1/2、ガラム・マサラ 小さじ１、ブラック・ペパー 小さじ1/2
【下ごしらえと調理】
．轡轡肇Δ肋口切りに。ピーマンはみじん切り。本場は青唐辛子のみじん切り。
挽肉をボールに入れたら、ほかのすべての材料を加え、粘りが出るぐらいによく練る。この後冷蔵庫で１時間程度寝かせると、さらにおいしくなる。
〈調理と食べ方〉
・８等分したら、油を敷いたフライパンで焼こう。
・何もつけなくても味がついており、おいしいはず。ケチャップ、粒マスタードなどでもオーケー。個人的には、北インドのミント・チャツネが一番好き。
【レシピ】北インドのミントチャツネ
材料 香菜の粗みじん切り 約５０グラム、ペパーミント 約１０グラム、青唐辛子２本、ピーマン１ケのスライス、ショウガのスライス ２枚、塩 小さじ１、水 適量（ミキサーが回る下限程度 １カップ弱）、レモン汁 大さじ1
《ホール・スパイス》 クミン・シード 小さじ１/２
【調理】
．ミン・シードは空炒りして、すりつぶす。
△垢戮討虜猯舛鬟潺サーにかければできあがり。
材料 香菜の粗みじん切り 約５０グラム、ペパーミント 約１０グラム、青唐辛子２本、ピーマン１ケのスライス、ショウガのスライス ２枚、塩 小さじ１、水 適量（ミキサーが回る下限程度 １カップ弱）、レモン汁 大さじ1
《ホール・スパイス》 クミン・シード 小さじ１/２
【調理】
．ミン・シードは空炒りして、すりつぶす。
△垢戮討虜猯舛鬟潺サーにかければできあがり。
焼いてからずいぶん経って写真に撮ったので、カラカラに乾いて、あまりおいしそうではないな。でも、食べるとバッチリだったが。
巷のレストランはヨーグルトを入れるのが多いが、入れないのが正統。
お試しあれ。
《このブログを書いているときのBGM》
ROBERT NIGHTHAWK『SWEET BLACK ANGEL』(1999年)
戦前から録音のある私の大好きなブルースマンのチェスレーベル録音のオムニバス。流麗なギターとボーカルにノックアウトされる。
http://www.youtube.com/watch?v=pJu66zcp1Lk
これ、スピードが遅い。
http://www.youtube.com/watch?v=zsPpOye3GzE
こちらが正解。
ROBERT NIGHTHAWK『SWEET BLACK ANGEL』(1999年)
戦前から録音のある私の大好きなブルースマンのチェスレーベル録音のオムニバス。流麗なギターとボーカルにノックアウトされる。
http://www.youtube.com/watch?v=pJu66zcp1Lk
これ、スピードが遅い。
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