５月某日
日本を代表する日本人インド料理＆カレー店のオーナーシェフの集まり『LABO INDIA』の勉強会用にマトン・コルマを作った。
コルマというのは北インドのマイルドカレーで、ヨーグルトベース。そこにポピー・シードやアーモンド、カシューナッツなどのペーストが入ったり、生クリームを加えたりする。
今回は生クリームも使いゴージャスに仕上げてみた。肉は骨つきラム。トッピングは香菜。
個人的に作る場合はこういうタイプではなく、ヨーグルトとフライドオニオンがベースのイスラーム式マトンカレーにポピー・シードとナッツのペーストを加えただけの、より庶民的なものが好みだ(デリー、カリムホテルのスタイルともいえる)。
出来映えは上々。たまにはこういうリッチなカレーもいい。スパイス炊き込みご飯であるプラオか、全粒粉の薄焼きパン、ローティなどがよく合う。
《このブログを書いているときのBGM》
IGGY AND THE STOOGES『READY TO DIE』(2013)
まだまだヘピロテなイギー師の新作。JAMES WILLIAMSONの破天荒なギターもイイ。
http://www.youtube.com/watch?v=ISyGhVlTupM
ファンが作ったというビデオ。
IGGY AND THE STOOGES『READY TO DIE』(2013)
まだまだヘピロテなイギー師の新作。JAMES WILLIAMSONの破天荒なギターもイイ。
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