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「インドツアー2015」(南インド・タミルナドゥ州とコルカタ編)に出発
９月１９日 本日、午後４時すぎ、羽田から香港経由のフライトで南インド最大の都市チェンナイに入る。チェンナイ国際空港に着くのが、日本時間の明日朝午前３時半すぎ。充実しすぎの移動日である。 今回はチェンナイ→マドゥライ→デリー→コルカタ(カルカッタ)という旅程。とっておきのご当地グルメ、地元の料理教室、市場などの散策など、例によって盛りだくさんだ。...
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羽田～チェンナイ キャセイ航空の機内食など
９月１９日 いよいよスタートした「インドツアー2015」(南インド・タミルナドゥ州とコルカタ編)。毎日、できるだけおいしい話題をライヴ感たっぷりにお届けしたい。...
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南インドのチェティナッド料理を本場で習う
９月２０日 ２０日の早朝午前１時頃、チェンナイ着。ホテルにチェックインしたのが午前２時すぎ。 南インド料理の朝食をホテルのブッフェで摂り(別途レポートの予定)、市内某所にある料理教室へ。ここタミルナドゥ州の誇る辛くてスパイシーな「チェティナッド料理」をレッスンしていただくためだ。...
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20日の朝食
９月２０日(日曜日) この日の午前２時半頃ホテルにチェックインしたが、予想通り、その後あまり眠れず、何となく朝を迎えてしまった。 宿泊しているのはチェンナイの繁華街のひとつＴナガルにある「レジデンシー・タワーズ」。かつて「ダンチュウdancyu」誌２００６年７月号の南インド特集でも、私はこのホテルの南インドレストラン「サザン・アロマ」を紹介している。...
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チェンナイでナンバルワンの南インドレストランでディナー
９月２１日(月) 朝、チェンナイ最大の市場「コヤンベドゥ」を見学。野菜やくだもののほか、美しい花のマーケットも印象的。 昼、チェティナッド料理の名店「カライクディ」でスパイシーなランチ。ビールがあれば、尚よしだが…。 その後、ショッピングモールのスーパーでスパイス等を物色。...
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南インド・チェティナッド料理の現地レッスン
９月２０日(日) ブッフェによる朝食をホテルでいただいた後、チェンナイ市内某所に出発。現地の味をコーチしてくれる料理教室に参加するためだ。 この日の先生はALIYAさん、イスラームの若い女性だが、すでに料理教室を初めて久しいらしい。 用意されたレシピ(かなりきちんとしていて頭が下がる)に従い、わかりやすく、しかも迅速に進行し、気がつけば、５品ものアイテムができあがっていた。...
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南インド・チェティナッド料理の名店でディナー
９月２０日(日) 夜、チェンナイにあるチェティナッド料理の人気店「パランブリヤムPARAMBRIYM」でディナー。 チキン６５。今回のツアーで何回食べるだろう。 マトン・チュッカ。軟らかな肉にドライなマサラ。 チェティナッド料理を代表するアイテム。チキン・チェティナッド。たっぷりのスパイスとココナッツ、ポピー・シードなどの風味が相まって奥深い味わい、そして辛い。...
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3種類のドーサの食べ比べ
９月２０日 前の記事に書いたチェンナイにある南インド・レストラン「パランブリヤム」のディナーの際、カレーに合わせる主食として、ドーサ(米、ウラド・ダールと呼ばれる挽き割り豆をそれぞれすりつぶしてから、一晩外に出して静置発酵。泡が出た酸味のある生地で焼くクレープ状の軽食。南インドを代表するアイテムであり、いわば「南インドのナーン」)をチョイスした。...
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チェンナイ最大の野菜市場「コヤンベドゥ」
９月２１日 朝、ホテルの朝食ブッフェ。 ラヴァ・キチュリ(トマト風味のセモリナ・ウプマ)、バミセリの炒めもの。黄色い豆の「スンダル」。サンバル、チャトニはココナッツとトマト。 その後、チェンナイ最大の野菜・くだもの・花の市場である「コヤンベットゥ」を見学。 まず目に飛び込んできたのは、バナナ。調理用ではなく、くだものとして食べるものだが、それにしても壮観。...
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「インドツアー2015」(南インド・タミルナドゥ州とコルカタ編)無事完了
９月２７日 「インドツアー２０１５」(南インド・タミルナドゥ州とコルカタ編)を終え、午後８時すぎに都内西荻窪の自宅に着いた。 本来なら午後２時に羽田着のところ、コルカタ(カルカッタ)発香港行きキャセイ航空便の香港到着が遅れ、香港からのトランジットに失敗。その際、航空会社の一方的な措置により、羽田行きから成田行きに変更、帰還することになった。...
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１１月１４日『ヤミーズディッシュ』の料理教室、募集開始！
１１月１４日 ベトナム料理の伊藤忍、タイ料理の長澤恵、そして私という３人のアジア料理研究家によるユニット『ヤミーズディッシュ』の定期料理教室も、今年は今回で最後。...
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南インド・チェティナッド料理の名店「カライクディ」でランチ
９月２１日 チェンナイにあるチェティナッド料理店として、最も認知度が高いと思われる店のひとつ「カライクディ」でランチ。 ウェルカムドリンクとしてスイカのジュース。 トマトスープ。 スターターとして、魚のワダ。白身魚の身をフレークにしてから成形、マサラワダの形にして揚げる。...
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南インド・チェンナイ最高のレストランでディナー
９月２１日 南インド・チェンナイで昔から南インド料理レストランの最高峰といわれるのが「サザンスパイス」(タージ・コロマンデル・ホテル内)と「ダクシン」(旧チョーラ・シェラトン・ホテル内)の２つである。...
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南インド・チェンナイで最高峰な南インドレストランでディナー その２
９月２１日 前回に続き、チェンナイの誇る超高級かつ実力もバツグンな南インドレストラン「ダクシン」でのディナーに関するレポ。...
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チェンナイからマドゥライに向かうプロペラ機の妙な機内食
９月２２日 ホテルのダイニングで「ホウィート・ラヴァ・ウプマ」(粗挽き小麦のスパイシーな炒り蒸し)にサンバルをかけたもの、トマトスープを朝食にいただき、空港に向けて出発。 上はヘルシーな粗挽き小麦のウプマ。サンバルをかけたのだが、いくらでも入りそうだった。 チェンナイからマドゥライまで約１時間のフライト。プロペラ機だった。 どんなに短時間のフライトでも、何か出るのが、ジェットエアウェイズの心意気？...
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南インド・マドゥライの名店で「バナナの葉」ミールスのランチ
９月２２日 午前中、チェンナイからマドゥライに移動した私たちツアー一行、まずはコテージ風リゾートホテル『HERITAGE』にチェックイン。 一息入れて、ランチに向かう。訪問するのは、食い倒れの街マドゥライでも、最も人気のある「ミールス」(南インド式大皿定食)の店「SREE SABAREES」。...
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南インド、マドゥライのリゾートホテルでディナー
９月２２日 夜、居心地のよい滞在先のホテル『MADURAI HERITAGE』のダイニングでディナー。宿泊施設としてはもちろん、レストランのよさでも定評のあるホテルなので、街中の専門店に行かずとも、おいしい地元の料理に舌鼓が打てるのがうれしい。...
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極細パスタ「バミセリ」でつくる「セーミヤン（バミセリ）・ウプマ」２種
１０月１２日 クッキングスタジオ「サザンスパイス」のレッスンで、「セーミヤン(バミセリ)・ウプマ」を２種類のレシピで仕上げ、調理術に応じた味の違いを実地体験していただくという実験的なことをやってみた。当日用意したレシピは以下の通り。≪レシピ パターン１≫バミセリ(セーミヤ)・ウプマ（極細パスタの炒り蒸し）(ゆでるタイプ。こちらの方が失敗せずにつくりやすい)材料（４人分）...
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南インド、マドゥライ・チェンナイ間のフライト、チキンサンドの機内軽食
９月２３日 まだ暗い早朝、１泊だけではもったいないリゾートホテルをチェックアウトしてマドゥライの空港へ。プロペラ機でチェンナイに戻った。 １時間のフライトでも、軽食のサービスつきなのがうれしい。昨日はベジタリアンのサンドで失敗したので、ここは珍しくノンベジで。 チキンとコールスロー風なサラダのサンドウィッチ。こちらの方が昨日よりベターな味わいだが、どうせならもっと辛くしてほしかった。...
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