９月２１日
前回に続き、チェンナイの誇る超高級かつ実力もバツグンな南インドレストラン「ダクシン」でのディナーに関するレポ。
豪華なターリープレートに盛り込まれる南インドカレーの数々。
１.タミルの「トマト・バルタ」。トマトとニンニク、ピーマンのカレーだが、素材とスパイスのバランスが絶妙。
２．ケララの有名なフィッシュカレー「ミーン・モイリー」。ケララ以外で食べた中では、文句なしに最上な一品のひとつ。
３.アーンドラ風フィッシュカレー。タマリンドの酸味がよく利いて美味。
４.カルナータカの野菜カレー「カイ・カリ・クルマ」。ココナッツの使い方がウマい。
５.ドラムスティックとモチャイ豆のマサラ。タミルのチェティナッド料理の１つだ。
６.ケララのサンバルともいうべき存在感のティーヤル。小タマネギとオクラのココナッツ・タマリンド煮込み。サンバルのようにダールは使わない。
７.ケララの変形ドーサ、アッパム。マラバール・パローターとともにほかのレストランとは異なる脂っぽさのなさ、軽い食感に唸った。
８.カルナータカのサンバル・ライス「ビシ・ベラ・バトBISI BELE BATH」。香りがよく美味。
９.締めのスイーツあれこれ。
南インド各州の料理を網羅しており、一品ごとにレベルが高く、個人的にも勉強になった。さすが名店である。
《このブログを書いているときのBGM》
BIG BROTHER AND THE HOLDING COMPANY『CHEAP THRILLS』(1968)
10月4日はジャニス・ジョプリンの命日。
https://www.youtube.com/watch?v=wVX9mbCIXVM
BIG BROTHER AND THE HOLDING COMPANY『CHEAP THRILLS』(1968)
10月4日はジャニス・ジョプリンの命日。
https://www.youtube.com/watch?v=wVX9mbCIXVM
★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！
