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食パンにヒヨコ豆の衣をつけて揚げた「ブレッド・パコラ」でちょっとヘビーな朝食
１０月２９日 北インド、パンジャーブ州アムリットサルのホテル「ゴールデン・チューリップ」での朝食レポート。南インド料理による第１弾に続き、北インド料理の第２弾。 器のカレーはジャガイモを煮込んだ「アールー・バジ」。...
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１２月８日(日)１３～１５時、下北沢でインド料理のランチつきトークライヴ開催！
１２月８日(日)１３時～１５時頃 前回１０月にやって好評だった下北沢「カフェ・キックCafe KICK」でのトークライヴ『インド・ウィル・ロック・ユーINDIA WILL ROCK YOU』。★前回のレポートはコチラ(「よ」さん、ありがとうございます)http://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960/67094839.html...
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１２月８日下北沢トークライヴでのランチプレートメニュー案
『インド・ウィル・ロック・ユーINDIA WILL ROCK YOU』VOL.2 「インドツアー2013」パンジャーブ～デリー編「帰国報告会」写真スライド閲覧ライヴ１２月８日（日）１３時開演 １５時頃解散チャージ２５００円(インド料理のランチプレート、ワンドリンクつき)会場と申込み先下北沢「カフェ・キックCafe...
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今度の金曜日６日は「サーグ・チキン」(ホウレンソウ入りチキンカレー)
１２月６日(金)１１時 １０月の「インドツアー2013」パンジャーブ～デリー編でも、本場のホウレンソウカレーを堪能し(特にからし菜のカレー「サルソン・カ・サーグ」は絶品)、その調理ポイントも再確認してきた。 ホウレンソウのおいしいこの季節、最も作りやすくて、味わいの安定感もバツグンな「サーグ・チキン」(ホウレンソウ入りチキンカレー)のレッスンを行う。...
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１２月１７日新宿御苑前の料理スタジオでレクチャーつきディナー
１２月１７日(火)１９時３０分～２２時３０分頃 ９月に続き、新宿御苑前にある料理スタジオ『LOVE STORY KITCHEN』でインド料理のレクチャーと食事会を行う。『スパイス伝道師 渡辺玲先生に教わるお正月に作る本格カレーとインド料理』【予定メニュー】インド風トマトスープ...
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チェンナイ、タージ・コロマンデル・ホテルの「サザンスパイス」に日本語メニュー登場
２０１３年１１月より 今日、デリーからチェンナイに移動する天皇皇后両陛下も宿泊予定だという、チェンナイはもとより、南インド随一ともいえる格式を誇る高級ホテル「タージ・コロマンデル」。 このホテルでインド料理ファンが見逃せないのが、南インド料理レストランの「サザンスパイス」である。...
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週末限定 ワンコインで食べられる本格「マサラカリー」
１２月６～７日 クッキングスタジオ「サザンスパイス」でのレッスン経験者で現在、プロとして活躍している人たちは少なくない。 そうした「門下生」の１つが立川にある「レインボウスパイス」だ。 伝統的なインド料理に独自のアレンジを加えて作る「マサラカリー」(私の『新版 誰も知らないインド料理』(光文社...
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8日(日)１３時 下北沢でインド料理つきトークライヴ
再び告知させていただく。『インド・ウィル・ロック・ユーINDIA WILL ROCK YOU』VOL.2 「インドツアー2013」パンジャーブ～デリー編「帰国報告会」写真スライド閲覧ライヴ１２月８日（日）１３時開演 １５時頃解散チャージ２５００円(インド料理のランチプレート、ワンドリンクつき)会場と申込み先下北沢「カフェ・キックCafe...
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天皇皇后両陛下がインドで泊まったホテル
１１月末～１２月初頭、デリーとチェンナイを訪問した両陛下。インドに関わる人でなくても、どういうところに泊まり、どんなものを召し上がったか、気になるところだが、関連情報が配信されてきた。タージホテルグループ、日本ではホテル・オークラと提携している。スイート。★タージホテルグループのサイトhttp://www.tajhotels.com/Luxury/City-Hotels/Taj-Palace-Hot...
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カレー・リーフの苗再入荷
１２月某日 １１月に続き、カレー・リーフ名人小野田さん育成による「カレー・リーフ苗」がクッキングスタジオ「サザンスパイス」に再び入荷した。 すでにレッスン受講者でご希望の方に無料配布しているが、まだ８名分ほどある。 今週レッスン来訪の生徒さんで欲しい方は一声かけていただきたい。 芽吹いてくるのは来年のゴールデンウィーク頃。それまでは室内で育てよう。《このブログを書いているときのBGM》 STEELY...
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パンジャーブ風家庭料理のレッスン パート２
１０月２９日 「インドツアー2013」パンジャーブ～デリー編のレポート、まだまだ続く。 今回２人目の先生は元一流ホテルでフードマネージメントの職などにも就いていたTANVEERさん。私たち日本人にもできそうなシンプルなレシピによる、パンジャーブのベジタリアン家庭料理を教えていただいた。 モダーンなムードの先生。周りには本場ならではの圧力鍋など。...
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17日（火） 新宿の料理スタジオでレクチャーつき本格インド料理ディナーの会実施
１７日（火）、新宿御苑前の夜。ワインやビールとともに、私の手作りインド料理を召し上がっていただくディナーイベントへぜひどうぞ。『スパイス伝道師 渡辺玲先生に教わるお正月に作る本格カレーとインド料理』【予定メニュー】インド風トマトスープ インドのスープは意外に美味。これはその代表。日本の家庭で簡単に再現できるよう、トマトジュースをベースにする。南インド・ケララ風エビのサラダ...
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14日(土)「サザンスパイス」では南インドの「ミールス」をレッスン
１４日(土)１１～１７時 西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」では、南インド料理を代表する大皿定食「ミールス」のメインアイテム各種をレッスンする。【スパイシーカフェ開業指南講座 「ミールス」を作ろう １１時～１７時】１．サンパル 南インドを代表するベジタリアン料理。「野菜入り豆カレー」と訳される。日本で、本場インドと同じような味わいのサンバルは案外少ない。...
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アムリットサル旧市街の食べもの屋台
10月29日 「インドツアー2013」パンジャーブ～デリー編。 アムリットサルの街は旧市街と新市街に分かれる。屋台などが充実しているのは、やはり旧市街。料理レッスンの合間に皆で散策したが、個人的にも興味深いもの満載だった。 レッスンでもサブジを教えてもらったり、レストランや食堂のサラダの定番でもあるインドのダイコン。日本のより細く、水分も少なめ。...
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シーク教の総本山「ゴールデン・テンプル」のボランティア・キッチン
１０月２９日 アーグラーの世界遺産「タージ・マハル」がイスラーム的インドの代表的象徴であるように、アムリットサルの「ゴールデン・テンプル」はシーク(シク)教の総本山として名高い。 インド国内にあるヒンドゥーやイスラーム寺院の多くが、日本人をはじめとした外国人異教徒の入場礼拝を厳しく制限する傾向が高いのに対し、ここはフリーパス。シーク教ならではのリベラルさの体現だろうか。...
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１月１３日（月・祝日）大阪で料理教室 ボンガル祭にちなんだ南インド菜食料理
第１４回目の関西インド料理教室今回は翌１４日が南インド最大の収穫祭「ポンガル」に当たることにちなみ、「ポンガル」のときに現地で食べるベジタリアン南インド料理を特集。以下は主催者による告知文だ。大阪料理教室～受講者募集のお知らせです！『第１４回インド料理教室ｉｎ大阪～渡辺玲さんを迎えて～』期日：平成２６年１月１３日（月・祝）時間：午後２時集合、午後２時３０分頃講習開始、午後７時３０分頃散会会場：クレオ...
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たまには「具だくさんサンバル」もいいもんだ
１１月某日「サンバル」といえば、インドカレーファンにとっては「南インド料理を代表するベジタリアンカレー」であり、「野菜入り豆カレー」と訳される。...
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ムリガタニー・スープ
１１月某日 食品会社の開発スタッフ皆さんへのインド料理レクチャーと調理指導のレシピ確認で、ひさしぶりにサザンスパイスで「ムリガタニー・スープ」を作った。 日本では無名なこのスープ、世界基準でいえば「イギリス生まれの最も有名なインド風スープ」である。ロンドンのインド料理レストランには必ずメニューにあるし、インドにも逆輸入され、レストランや食堂、あるいは家庭の食卓にものぼる。...
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クッキングスタジオ「サザンスパイス」1月のスケジュール
１２月２１日 東京、西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の来年１月のレッスンスケジュールをご紹介しよう。★クッキングスタジオ「サザンスパイス」１月のスケジュールはコチラ。★申し込みはコチラやコチラからどうぞ。 それでは、注目のレッスンを少しばかりピックアップしよう。２５日(土)【スパイシーカフェ開業指南講座 旬の野菜「ホウレンソウ」活用術...
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南インドのピクルス(ピックル)をニンジンで
２０１４年１月７日 インドにもピクルスがある。 それもマンゴー、ライム、チリ、トマト、ニンニク、ショウガ、ドラムスティック、ゴングラなどさまざまな野菜や果物のほか、チキンやエビなどのノンベジ・ピックルもある。...
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