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「ニンニクのみじん切り」を粗めにたっぷり これで南インドカレーはウマくなる
９月某日 私の本では、カレーやマサラを調理する際、タマネギのスライスやみじん切りをそのカレーに合った段階にまで炒めた後、「ジンジャー・ガーリック・ペースト(ショウガとニンニク同量のすりおろし)」を加える という工程になるのが通例だ。...
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さっぱりタイプの「バターチキンカレー」レッスン
１０月１日(火)１９時より 東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」では、日本で知られるインドカレーではおそらく最も人気の高い「バターチキンカレー」のレッスンをひさびさに行う。 巷の「バターチキンカレー」はカシューナッツをすりつぶしたペースト、生クリームなどが多めでコクがたっぷり、しかも仕上げにハチミツを入れて甘くするなど「辛さに弱い外国人」を意識した出来映えのモノが多い。...
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アムリットサル郊外の田舎流家庭料理のレッスン 「チキンカレー」
１０月２８日 路上のタンドゥール窯工房を観て盛り上がった私たちは、そのままアムリットサル郊外の田園風景ユタカなエリアにある一般家庭にお邪魔し、パンジャーブ流家庭料理のレッスンに入った。 こういうエリア。手前はバジュラBAJRAという雑穀で、日本名はトウジンビエ。チャパティのような無発酵のパンにして食べることが多い。...
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明日２３時BS-TBS「ワンダーアーストラベラー」オンエア
１１月８日(金)２３時～ BS-TBSの海外紀行番組「ワンダーアーストラベラー」、今月はインド特集。 先週のデリーとアーグラーに続いて、明日はジャイプールとベンガルトラで有名なランタンボール国立公園をフィーチュア。...
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ナイスなブログ『美味しい世界旅行』に下北沢イベント『インド・ウィル・ロック・ユーINDIA WILL ROCK YOU』レポート掲載
１０月１４日(月曜日 祝日) 下北沢「カフェ・キックCafe KICK」で行った、インドとロック系西洋音楽の意外な関係性をテーマにしたトークライヴ『インド・ウィル・ロック・ユーINDIA WILL ROCK YOU』。...
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南インドのお粥「ポンガル」のレッスン
１１月１２日(火)１９時～ めっきり肌寒くなってきた東京、うどんやそばなどの麺類、あるいは鍋ものといった、体の温まりそうなメニューが恋しくなる季節でもある。 亜熱帯気候のインド亜大陸には、そんな「体温め」系メニューなどないのではないかという声も出そうだが、鍋やうどんはないものの、少なくとも「お粥」はある。...
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レッスン予約者限定「カレー・リーフ」苗の頒布開始
１１月１０日より 南インド料理に欠かせない「カレー・リーフ」の貴重な生苗の頒布を、カレー・リーフ生育の日本における第一人者、Ｏさんのご厚意により数量限定で開始する。 ご存じ、これが「カレー・リーフ」の生苗鉢。今回のは、はるかにミニな赤ちゃんサイズ。 たっぷり収穫されたカレー・リーフ。冷凍保存して使用した。サザンスパイスにて。...
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キーマ・ダールカレー
１１月某日 ひさしぶりにクッキングスタジオ「サザンスパイス」でキーマカレー(挽き肉のカレー)とダールカレー（挽き割り豆のカレー）の基本形をレッスン。 で、これら２つを合わせ、さらにスパイスやハーブで味を整えると「キーマ・ダールカレー」という新たな一品が完成する。 あまり日本のインドレストランでは見かけない。それもそのはず、本場インドのレストランや食堂のまかないカレーとしてシェフの間で有名なのだ。...
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パンジャーブ式「アールー・ゴービー(ジャガイモとカリフラワーのスパイス炒め蒸し)」のレッスン
１０月２８日 少し前回から時間が経ったが、パンジャーブ式家庭料理レッスンのレポートを続けよう。 ノンベジのチキンカレーを煮込んでいる間にベジタリアンのメニューを教えていただいた。 日本でも人気の「アールー・ゴービー」。ジャガイモとカリフラワーのスパイス炒め蒸しだが、もともとこれもパンジャーブ料理。材料の切り方にも個性があり、私が習ってきたのと少し違う。...
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パンジャーブ風「ダイコンとダイコン葉のサブジ」レッスン
１０月２８日 日本でも人気の「アールー・ゴービー」に続き、日本では珍しい「ダイコンとダイコン葉」のサブジ(野菜のスパイス炒め蒸し)のレッスン。パンジャーブ州アムリットサルの郊外にて。 これも屋外のかまどで調理。この日、油はすべてマスタード・オイルを使用。 主役のダイコンとダイコンの葉。インドのダイコンは日本のより細くて水分が少ない。 マスタード・オイルでタマネギなどを炒め、ベースのマサラを作る。...
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本日BS-TBS２３時「ワンダーアーストラベラー」インド・デリー・アーグラー編オンエア
１１月１５日２３時～ 私が「インドツアー2013」パンジャーブ～デリー編でインドに入っていた今月１日に放送された番組の再放送が今夜、同じ時間帯である。★「ワンダーアーストラベラー」インド・デリー・アーグラー編 BS-TBS ２３時～２３時３０分http://www.bs-tbs.co.jp/documentary/traveler/...
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完全ヴィーガンの南インド風ベジタブル・ビリヤニ(画期的かも)
１１月某日 ここのところ、ご縁があって、『LOVE INDIA ２０１３』の会場でもある「すみだパークスタジオ」内のオーガニック&ヴィーガンなカフェレストラン「ささやカフェ」のカレー系メニュー作りの手伝いをさせていただいている(と書きつつ「いいのかな、いってしまって」という想いも一瞬脳裏をよぎるが…。関係各位、ダメならダメ出し、よろしくお願いいたします)。...
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昨日は大阪で南インドとゴアの料理教室
１１月１７日(日)１４時３０分より 早いもので１３回目の関西料理教室。３から４か月の頻度で開催しているが、初期は神戸、その後は大阪西九条駅近く「クレオ大阪西」を舞台に、インド亜大陸各地の料理を実習形式でレッスンしている。【今回のメニュー】．乾風フィッシュカレー（ゴア）...
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パンジャーブ名物「パニール・ブルジ」（崩したパニール(インドのカッテージチーズ)のスパイス炒め）のレッスン
１０月２８日 インド北西、おいしい料理が多いことで有名なパンジャーブ州アムリットサルの郊外での家庭料理レッスン、今度はパニール(インドのカッテージチーズ)を使ったインドでは有名、日本では無名な料理を取り上げていただいた（私のスタジオ「サザンスパイス」ではときどきレッスンしている。たぶん日本人では私だけだろう）。...
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クッキングスタジオ「サザンスパイス」１２月のスケジュール決定
１１月２０日(水) 東京、西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の来月のスケジュールは以下の通り。★クッキングスタジオ「サザンスパイス」１２月のスケジュールhttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20dec%202013.html...
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京都でベンガル料理の食事会
１１月１６日(土) 日曜日の大阪料理教室の前日、京都清水寺近くのインド・ベンガル料理店「チャクラ」で食事会兼交流会があり、お招きを受けた。 しっかりと「ベンガル」の文字が看板にある。頼もしい限りだ。...
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パンジャーブ・ノンベジ家庭料理の美味なるターリー（大皿定食）
１０月２８日 パンジャーブ州アムリットサル郊外でのノンベジ家庭料理レッスン。 これまで紹介したメニュー以外にも・ユウガオのライタ・マトンカレー・チャパティ・マキキローティ(トウモロコシの薄焼きパン) などを教わり、ツアー参加の皆さんも満足の様子。 おろしてサッとゆでたユウガオをヨーグルトと合わせ、塩や手作りガラム・マサラで調味。南インドのようなテンパリング(スパイスの香り油。詳しくは拙著『新版...
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「大阪ハラールレストラン」のディープで美味なパキスタン料理
１１月１７日(日) 大阪、西九条「クレオ大阪西」で午後２時から料理教室がある日の午前から昼すぎ、必ず気になるレストランでガッツリ食べるのが恒例となっている。 このところずっと、黒門市場近くにある「シンズ・キッチン」のビリヤニが日曜昼前の定番だったが、今回、関西で親交のあるインド亜大陸料理好きの皆さんがこぞって口にする「大阪ハラールレストラン」なる店に行ってみた。...
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パンジャーブ菜食料理のテーマ型人気レストランでディナー
１０月２８日 北西インド、パンジャーブ州にある超人気レストランの１つ「ハベリHAVELI」でベジタリアン料理のディナーを楽しんだ。...
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北インドの南インド料理朝食「イドゥリ」「ボンダ」「ウタパム」
１０月２９日 北西インド・パンジャーブ州アムリットサル、「インドツアー2013」パンジャーブ～デリー編で宿泊している「ゴールデン・チューリップ」ホテルの朝食どき。...
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