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都下、羽村市の「福島屋」はスゴいオーガニックスーパーだ
４月某日 仕事で都下、多摩方面へ。 用を足してから、いい機会なので、前々から伺いたかった、優れたオーガニック系スーパーとして評判の高い「福島屋」本店のある羽村まで足を伸ばした。 羽村駅から徒歩５分のところにある「福島屋」。住宅地の真ん中に、一般小売りの店舗と業務用食材も置かれた別店舗、ケーキやベーカリーのショップ、花屋、そしてレストランも併設されている。...
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ダンチュウdancyu３月号に『市販のルウだけでごちそうカレー』(ぴあ)のレビューあり
５月某日 少し前の話。 ダンチュウdancyu誌の今年３月号は「日本酒」特集。あまりの人気であっという間に売り切れたのだが、雑誌には異例の重版対応で手に入るようになった。 で、この号では昨年末に出た私の本、『市販のルウだけでごちそうカレー』(ぴあ)の紹介をしていただいた。 この紹介文、うれしく誇らしい。 そしてもちろん、いい本なので、皆さん、書店で手に取っていただきたい。...
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南インド風カリフラワーのガーリック・ペパー炒めのレシピ
５月某日 カリフラワーというと、インド料理で人気があるのは、何といっても「アールー・ゴービー」と呼ばれるジャガイモとカリフラワーのスパイス炒め。 ちなみに、拙著『新版 誰も知らないインド料理』(光文社 知恵の森文庫)には、調理テクニック別に３種類の「アールー・ゴービー」レシピを掲載。こんなインド料理本は日本はもちろん、世界にも例がないはず。...
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南インドのスープカレー「ラッサム」に香菜たっぷりって、外食にないのか
５月某日 最近、プライベートでもっともよく作り、よく食べるインド料理、それは南インドのスープカレー「ラッサム」だ。 何しろ、レシピはシンプル、おいしく、体にいい。★ラッサムのレシピは『新版 誰も知らないインド料理』(光文社 知恵の森文庫)、『カレーな薬膳』(晶文社)などに掲載。 ラッサムに新鮮な香菜をたっぷりあしらうとさらにおいしいのだが、意外とそうしてくれるインドレストランは日本に少ない。...
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新ジャガとインゲンのポリヤルのレシピ
５月某日 今が盛りの新ジャガイモ。そして沖縄や九州産がおいしいインゲン。これらを合わせて、南インド、タミルナドゥ式野菜の炒め蒸しココナッツ・ファイン仕上げの「ポリヤル」を作ってみた。【レシピ】新ジャガとインゲンのポリヤル(南インド・タミル風香味炒め蒸し)材料（４人分）新ジャガイモ４００グラム、インゲン１００グラム（１２本程度）、ココナッツ・ファイン 大さじ２、塩...
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吉祥寺「ローズベーカリーROSE BAKERY」のベジプレートランチ
５月某日 用足しで行った連休の吉祥寺。 行楽で皆遠くに行って、少しはすいているかの予想は大はずれ。街中がものすごい混みようでヘトヘトに。 用事を済まして、駅ビル「アトレ」内のカフェで遅いランチ。「ローズベーカリー」はパリが本店らしく、日本でもいい立地に出店している。初めて入るが、いい雰囲気だ。料理はどうだろう。...
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ダンチュウdancyu最新号 渋谷「ムルギー」に関する私のコメントについて
５月１０日 毎年、全国のカレーファンがその発売を楽しみにしている日本一のグルメ雑誌「ダンチュウdancyu」のカレー特集号。 今年は例年より早く６月号で５月７日の発売。 特集タイトルは「カレーの学校。」で、興味深く、おいしそうな記事のオンパレードである。★カレー特集号の内容はコチラhttp://www.president.co.jp/dan/backnumber/2013/20130600/...
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本日、江古田でアジアンカレーのイベント。バター・チキンをどうぞ
５月１１日 今日はタイ、ベトナム、インドのカレーが一堂に会したアジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』の「アジアンカレー」のイベント。 私は先ほど、特製のバター・チキン・カレーを作った。レシピはＮＨＫＢＳ『ほっと＠アジア』で披露したもの。 写真ではわかりにくい大きさだが、大鍋のバター・チキン。この後、小分けにして搬入の準備。...
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アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』の「アジアンカレーを楽しむ」イベント、無事終了。
５月１１日 あいにくの天候だったが、盛況のイベント。皆さん、ありがとうございます。 開場前。まだ雨は強くなかったが…、結局夜遅くの撤収時まで雨はやまず。それでも来ていただいた皆さんには大感謝である。...
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憧れのボンベイ・タージにチェックイン
５月１２日 突然だが、仕事でムンバイにきている。 珍しくJALでデリーまで行き（普段はＳＱ、ツアーはエア・インディアが多いのだ）、それからJET AIRWAYSでムンバイへ。午前１１時３０分成田発でムンバイ到着が現地時間１０時半前(日本時間午前２時頃)。 木曜までムンバイに滞在。金曜の朝デリーに飛び、その日の夜、成田に向け出発。１８日土曜日の朝、成田着の予定である。 で、今回のホテルはTHE TAJ...
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デリー空港内のインド料理キャンティーンでドーサ、イドゥリ、チャナ、クルチャ
５月１２日 ボンベイ・タージへのチェックインにさかのぼり、インドに入ってすぐの食事を,まずはレポート。 JALでデリーに降り立ち、ムンバイ行きのJET AIRWAYSを待つ間、空港内の「キャンティーンCANTEEN」と呼ばれるセルフサービスのレストラン（原語はまさに「食堂」だ）で軽く今回初のインド食。...
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デリー・ムンバイ間で待望のインドベジタリアン料理機内食
５月１２日 デリーでJALからJET AIRWAYSに乗り換え、ムンバイに移動。 デリーで積み込む機内食に当然、個人的関心が集まった。何しろ成田からずっと機内では和食だったから。 東南アジア各都市からインドに乗り込む路線のいいところは、ベジタリアンとノンベジの機内食を事前予約なしに自在にオーダーできることがほとんどなこと。...
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「ボンベイ・タージ」の初朝食は南インド料理
５月１３日 一夜明けた「THE TAJ MAHAL PALACE & TOWERS MUMBAI」ホテル、通称「ボンベイ・タージ」での朝食。 このホテルには、日本の和の鉄人がオーナーで一説に客単価３万円と噂される「WASABI BY...
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イスコンISKCON「ゴヴィンダス」のピュア・ベジタリアン・ランチ（タマネギ、ニンニク抜き）
５月１３日(月)「ハレ・クリシュナ」でインドファンにはおなじみの(?)「イスコンISKCON」、ムンバイにある、ここのレストランはタマネギやニンニクを使わないピュア・ベジタリアン料理がおいしく、以前ムンバイに来たときも舌鼓を打った。 そこで再訪しようではないか、ということに。...
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「ボンベイ・タージ」から観る「インド門」
５月１８日 昨日、夜７時半デリー発のJAL便にて今朝６時すぎ成田に帰国。 予想外にフライトは行き帰りとも満席だった。スーツ姿の日本人がそれなりに多かったので、やはり商社系の人々がメインか。 インドを行き来する彼らの顔つきが今一つ覇気に欠けるのは、望んでインドを担当しているわけではないから？...
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マハーラシュトラのシーフード料理がおいしい「ガジャリーGAJALEE」でランチ
５月１３日 イスコンのレストランでゴキゲンなピュアベジタリアンのランチをいただいた後、今度は地元マハーラシュトラ州のシーフード料理で有名な「ガジャリーGAJALEE」レストランに移動。 ランチを２度食べるという「暴挙」にトライしてみた。...
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ムンバイの野菜マーケットでレモングラスを発見
５月１３日 ランチを２度食べる強引なトライアルの後、ランチの店から近い「ヴィーレイ・パーレイVILE PARLE」というエリアを散策。 ただ今、マンゴーのシーズン真っ盛り。おいしさで名高いアルフォンソーはインドでも高い。 さる問屋のアルフォンソー・マンゴーのディスプレイ。美しい。 路上の野菜屋台を冷やかし半分眺めていたら、意外なモノに遭遇。レモングラスである。...
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インドに長ネギはあるか？
５月１３日 ムンバイのヴィーレイ・パーレイVILE PARLE地区にある路上マーケットの散策から。 ときどき、サザンスパイスの生徒さんなどから「インドに長ネギはありますか」と質問される。その答えがコレ。 エシャロットのような小タマネギとそから伸びた青ネギ。これらをどちらも料理に使うのだ。 青ネギは細かく刻んで薬味やトッピングになんてことはしないのが、ふつう。...
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TAJ LANDS ENDの「マサラ・ベイMASALA BAY」でディナー
５月１３日 ムンバイ初のディナーは、あのシャー・ルク・カーンの自宅も近くにあるという、閑静な場所にある超一流ホテル「タージ・ランドエンドTHE TAJ LANDS END」の先鋭的なインドレストラン「マサラ・ベイMASALA BAY」へ。 スープ仕立てのラッサム。南インドのものよりトマトスープぽい。...
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タピオカのワダ、イドゥリ、パラーターとアールーバジの朝食
５月１４日 インドでナンバルワンの格式を誇る「ボンベイ・タージ」での朝食は意外とカジュアル。しかし、きっちりとツボを押さえてあって、毎回感心させられた。 この日で朝食をいただくのは２回目。 欧米人主体の宿泊客を想定し（実際にはインド人が案外多いのだが）、コンチネンタルのノンベジ西洋料理がメイン。 インド料理については、南北のアイテムがシンプルかつ的確な形の日替わりメニューで並べられている。...
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