南インド風カリフラワーのガーリック・ペパー炒めのレシピ

５月某日

　カリフラワーというと、インド料理で人気があるのは、何といっても「アールー・ゴービー」と呼ばれるジャガイモとカリフラワーのスパイス炒め。

　ちなみに、拙著『新版　誰も知らないインド料理』(光文社　知恵の森文庫)には、調理テクニック別に３種類の「アールー・ゴービー」レシピを掲載。こんなインド料理本は日本はもちろん、世界にも例がないはず。

　ところで、アールー・ゴービーは北インド料理。南インドの人は、さらに違ったレシピでカリフラワーを楽しんでいる。

　私が個人的に好きで、よく作るのは、粗挽きのブラック・ペパーとクミン・シード、そしてニンニクを隠し味にしたタミルナドゥの炒めもの。

　この日はピーマンもいっしょに炒め、仕上げに香菜たっぷり。

【レシピ】南インド風カリフラワーのガーリック・ペパー炒め
材料（４人分）カリフラワー大１/２個分（4００グラム程度）、タマネギのみじん切り１/２個分、カレー・リーフ２０枚、ニンニクのすりおろし１かけ分、塩　小さじ１強、サラダ油　大さじ２、刻んだ香菜　ひとつまみ
《ホール・スパイス》マスタード・シード　小さじ１、ウラド・ダール　小さじ１、タカノツメ２本、ヒング　小さじ１/８
《マサラ・パウダー》クミン・シード　小さじ１、ブラック・ペパー　小さじ１→両方を空炒りした後、いっしょにスパイスミルなどで粗く挽いておく。
【下ごしらえ】
．リフラワーは小房に分け、火の通りと食べやすさを考えたサイズにカットし(初心者はやや大きめの方が煮崩れず無難)、塩少々（分量外）を加えたお湯で、硬くゆでておく。例えば、火を付けたぬるま湯にカリフラワーを入れ、沸騰後３０秒後に火を止め、１分したら引き上げるといい。
【調理】
｜羃敍蕕フライパンにオイルを入れ中火にしたら、マスタード・シードを入れる。
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Ｆ蕕魴擇揺すりながら加熱し、ダールが茶色くなったらニンニクとマサラ・パウダーを加えて軽く混ぜる。
ぅ織泪優を加え、中火にして半生状態まで軽く炒めたら、カリフラワーとカレー・リーフを加える。
ケ眛譟∩澗里鰺蹐瓩襪茲Δ砲靴藤押腺格炒める。
α澗里なじんだらできあがり。香菜を振り混ぜよう。

　タマネギが半生ぐらいの軽い炒め具合でも十分おいしいのも、大きな特徴。

　ブロッコリーでもできる。ぜひお試しを。

《このブログを書いているときのBGM》
SHUGGIE OTIS『WINGS OF LOVE』(2013)
　７０年代から９０年までの未発表曲を集めた「新作」。デカイ音で聴くと、この人、ギター同様、ベースもスゴイことがよくわかる(ザッパ先生のソロアルバム『HOT RATS』でもベースを弾いていた)。　
http://www.youtube.com/watch?v=yT5JWf_SduM
　ちなみに、大ヒットしたこの名曲もシュギーがオリジナル。
http://www.youtube.com/watch?v=1F4cci_SJeA

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