５月某日
今が盛りの新ジャガイモ。そして沖縄や九州産がおいしいインゲン。これらを合わせて、南インド、タミルナドゥ式野菜の炒め蒸しココナッツ・ファイン仕上げの「ポリヤル」を作ってみた。
【レシピ】新ジャガとインゲンのポリヤル(南インド・タミル風香味炒め蒸し)
材料（４人分）新ジャガイモ４００グラム、インゲン１００グラム（１２本程度）、ココナッツ・ファイン 大さじ２、塩 小さじ１/２、カレー・リーフ２０枚、サラダ油 大さじ2、
《ホール・スパイス》 マスタード・シード 小さじ１、ウラド・ダール 小さじ1、タカノツメ2本、ヒング 小さじ１/８、クミン・シード 小さじ１/２、メティ・シード 小さじ１/４
《パウダー・スパイス》 ターメリック 小さじ１/４、カイエン・ペパー 小さじ１/４
【下ごしらえ】
／轡献礇は食べやすい大きさにカットし、硬めに塩ゆで。インゲンはそのまま硬めに塩ゆでしてから、細かく刻んでおく。
【調理】
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▲泪好拭璽匹パチパチしはじめたら、弱火にしてほかのホール・スパイスも加える。
ダールが少し茶色く色づいたら、ジャガイモ、インゲン、カレー・リーフを加える。
っ羃个覗澗里鰡屬畊腓錣擦燭蕁⊆絏个砲靴謄僖Ε澄次Ε好僖ぅ垢髪魏辰┐襦
ゾし火を強め、軽く炒める。
Ε侫燭鬚靴藤押■格弱火で蒸し煮する。
野菜がしっとりしたら、ココナッツ・ファインをふり混ぜ、できあがり。
材料（４人分）新ジャガイモ４００グラム、インゲン１００グラム（１２本程度）、ココナッツ・ファイン 大さじ２、塩 小さじ１/２、カレー・リーフ２０枚、サラダ油 大さじ2、
《ホール・スパイス》 マスタード・シード 小さじ１、ウラド・ダール 小さじ1、タカノツメ2本、ヒング 小さじ１/８、クミン・シード 小さじ１/２、メティ・シード 小さじ１/４
《パウダー・スパイス》 ターメリック 小さじ１/４、カイエン・ペパー 小さじ１/４
【下ごしらえ】
／轡献礇は食べやすい大きさにカットし、硬めに塩ゆで。インゲンはそのまま硬めに塩ゆでしてから、細かく刻んでおく。
【調理】
．侫薀ぅ僖鵑簔羃敍蕕縫汽薀戚鯑戝羃个砲掘▲曄璽襦Ε好僖ぅ垢里Δ船泪好拭璽鼻Ε掘璽匹鯑譴襦
▲泪好拭璽匹パチパチしはじめたら、弱火にしてほかのホール・スパイスも加える。
ダールが少し茶色く色づいたら、ジャガイモ、インゲン、カレー・リーフを加える。
っ羃个覗澗里鰡屬畊腓錣擦燭蕁⊆絏个砲靴謄僖Ε澄次Ε好僖ぅ垢髪魏辰┐襦
ゾし火を強め、軽く炒める。
Ε侫燭鬚靴藤押■格弱火で蒸し煮する。
野菜がしっとりしたら、ココナッツ・ファインをふり混ぜ、できあがり。
北インドのサブジとはスパイス使い、カレー・リーフ、そして何よりココナッツ・ファインによる仕上げが異なる。
シンプルで美味な惣菜。お試しを。
《このブログを書いているときのBGM》
IGGY AND THE STOOGES『READY TO DIE』(2013)
目下ヘビーローテーションな１枚。アルバムタイトルからロックしている。
http://www.youtube.com/watch?v=RDGG2k3tbIw
いつもながらのサウンド。一時はソニーの現地法人社長を務めていたというJAMES WILLIAMSONのギターとプロデュースも冴えている。
IGGY AND THE STOOGES『READY TO DIE』(2013)
目下ヘビーローテーションな１枚。アルバムタイトルからロックしている。
http://www.youtube.com/watch?v=RDGG2k3tbIw
いつもながらのサウンド。一時はソニーの現地法人社長を務めていたというJAMES WILLIAMSONのギターとプロデュースも冴えている。
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