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素焼きの器でチャイが飲める街はどこか？
３月１８日 チャイを飲むのに、リサイクル可能な、昔ながらの素焼きのカップで飲めるところは、インドの中でも少数派になった。そんな気がする。 今回の北インド出張では、コルカタ(カルカッタ)については素焼きがまだ残っていることは知っていた。 しかしデリーやアムリットサルでは、素焼きの器に遭遇できなかった。 そんな中、バラナシにも素焼きが残っていたのは、うれしかった。...
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５月３０日「インド食べ歩きツアー2015」説明会の場所とメニュー決定
５月３０日(土) 今年の「インドツアー2015」(チェンナイ、マドゥライなど南インド・タミルナドゥ州とコルカタ(カルカッタ)周遊)の説明会兼食事会を町屋にあるベンガル料理専門店「プージャ」で行うことにした。 今回の目的地の１つコルカタ(カルカッタ)はベンガル料理の中心地。まさにドンピシャのチョイスである。【予定メニュー】◆スターターエビのココナッツ炒め/ Narkel...
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コルカタ名物「ロール」、そして「インド風フィッシュ・アンド・チップス」をとっておきの店で
３月２０日 遅いランチを地元の人たちで賑わうベンガル料理の名店で摂った後、さらに、コルカタ(カルカッタ)の中心にある市内最大の市場「ニュー・マーケット」を散策。 各種の「マサラ(ミックススパイス)」を置くスパイス屋。昔から、単品スパイスのほか、料理や素材に合わせて調合済みな「マサラ」の品ぞろえが、どの店も充実している。中にはどうやって使うのか、よくわからないものもあったが…...
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野菜のロール、ベンガル風ダール
３月２０日 コルカタ(カルカッタ)最後の夜、繁華街にあるホテル内のベンガル料理レストランに出かけてみた。 魚や野菜、豆をメインにしたベンガル料理を満喫。私が夕方食べたコルカタ名物の「ロール」もオーダー。 スパイシーな野菜炒めの入った「ベジタブル・ロール」。ほかにチキンのロールも食べたが、どちらも美味。 ココナッツの入ったベンガル風のチャナ・ダール。...
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「カレー愛」が大事
５月某日 私の主宰するクッキングスタジオ「サザンスパイス」には、ほかのインド料理やカレー系料理教室に通っていたのが、何らかの理由で、当方にくるようになった生徒が少なくない。 一方、逆のケースもある。私のところに通っていたのが、いつの間にか、ほかの某料理教室に鞍替えしている。...
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町屋「プージャー」での「インドツアー」説明会の時間と会費決定
５月３０日(土) この日の夜、町屋にあるベンガル料理レストラン「プージャ―」で「インドツアー2015 南インド・タミルナドゥ州～コルカタ編」の説明会兼食事会が催されることは、このブログでも申し上げた。★説明会の概要と予定メニューなどは、この記事でわかる。http://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960/68471920.html...
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コルカタ(カルカッタ)一流ホテルの朝食
３月２１日 コルカタ(カルカッタ)からデリーに向かう日の朝食。泊まっていた「グレート・イースタン・ホテル」にて。「ポディ・イドゥリ」 ポディと呼ばれるスパイスや豆粉のふりかけ状ミックスで調味したサワー蒸しパン。「アールー・ボンダ」 ヒヨコ豆の衣で揚げたジャガイモのボール。トロトロの中味が珍しく、また美味。「セーミヤ・ウプマ」 極細パスタの炒り蒸し。「パニール・パラーター」...
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７月４日ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス 募集開始
７月４日(土)１２時 １８時の２回 毎回好評なヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス 。次回の募集がスタートした。夏のレッスン・7月4日(土)開催＜メニュー＞タイ料理 担当・長澤恵★魚とハーブのレタス包み ピーナッツソースミャンプラー魚を揚げ（又はグリル）、数種のハーブ、素麺をレタスで包みながら、甘酸っぱくコクのあるソースにつけて頂きます。ベトナム料理...
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今週のクッキングスタジオ「サザンスパイス」レッスン・スケジュール
今週のクッキングスタジオ「サザンスパイス」レッスンは以下の通り。以下はネットでの告知より抜粋。１９日火曜日【本格インド料理 ゴアと南北インドの饗宴...
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コルカタからデリーへのフライト エア・インディアの機内食
３月２１日 コルカタのホテルで朝食を摂り、空港へ。午前中のエア・インディア便でデリーに移動。 デリーに向かうフライトで、朝食のサービスあり。私は迷わず「ベジタリアン」をチョイス。 トレイの中、左からアールー・チョップ(スパイシーなジャガイモのマッシュ炒めをティアドロップ形に成形し、鉄板で焼いたもの)。 ペストリー風のパン。...
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八幡屋さんの「七味ガラム・マサラ」をアジフライにかけてみた
５月某日 発売以来、密かに大人気らしい、長野善光寺名物の「七味唐辛子」で有名な八幡屋礒五郎さんの「七味ガラム・マサラ」。★紹介記事の一例。http://youpouch.com/2015/04/08/261167/...
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「インドツアー2015」参加検討の皆さん向け食事会の会場変更と追加募集
５月３０日(土) ９月に行う「インド食べ歩きツアー2015 南インド・タミルナドゥ～コルカタ編」の説明会を兼ねた食事会の会場を変更することにした。参加人数が予想以上に多くなることが判明したからだ。...
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南インドの硬めな豆粥「ポンガル」
５月２６日(火) 本場、南インドで有名だが、日本ではあまりおいしいものに当たらないメニューの１つが「ポンガル」だ。 インディカ米とムング・ダール(緑豆の挽き割り)のお粥仕立てだが、ゆるいお粥というより硬めのマッシュ状態に仕上げた方が本場的。 ところが、日本人のほとんどが、この「硬めのマッシュ」に仕上げる術を知らない。...
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「インドツアー2015」参加検討の皆さん向け食事会 あと５名様受付け
５月３０日土曜日 １８時より「インド食べ歩きツアー２０１５ 南インド・タミルナドゥとコルカタ(カルカッタ)編」の説明会を兼ねた食事会が、東京八重洲の人気インドレストラン「ダクシン」で催されるのは申し上げた通り。【2015年渡辺先生スパイスツアー説明会兼お食事会】日時：5/30(土)...
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デリーで肉カレーを満喫するなら「カリム・ホテル」ははずせない ①
３月２１日 インドの首都デリーから日本に帰る日、最後に残しておいた名店「カリム・ホテル」に向かう。 各種カレーは大鍋にキープされ、オーダーごとに器に盛られ、サーブされる。 こちらはタンドゥール窯でパンを焼くセクション。 肉や野菜の串焼きはタンドゥールではなく、シグリと呼ばれる焼き台で炭焼きする。それが本場のイスラーム式調理法。 店の屋根には猫。...
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29日「ホワイト・チキン・カレー ゆで卵入り」をレッスン
５月２９日(金)１９時より 北インドのイスラーム料理で、私も好きなカレーの１つに「ムルグ(チキン)・シャー・ジャーハニー」というのがある。 あのタージ・マハールを建てたムガル帝国の皇帝がシャー・ジャハーン。その名をつけたカレーである。...
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クッキングスタジオ「サザンスパイス」６月のスケジュール
東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の６月スケジュールは以下の通り。★「サザンスパイス」６月のスケジュールhttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20june%202015.html...
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隠れた絶品カレー「キーマ・ダール」をレッスン
６月５日(Fri)１１時～ この日のクッキングスタジオ「サザンスパイス」レッスンのメインテーマは「キーマカレーの基本。【インドカレーベーシック キーマカレーとダールカレーの基本 １１～１４時】１．北インドのキーマカレー (ヨーグルトとトマトがベース。水を入れすぎないようにするのがコツの一つ)２．ムング・ダールカレー...
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５月３０日「インドツアー2015」(南インド タミルナドゥとコルカタ)説明会終了
５月３０日(土)１８時 東京駅八重洲口にある南インドレストラン「ダクシン」で「インドツアー2015」(南インド・タミルナドゥ州とコルカタ編)への参加を希望あるいは検討している皆さんのための説明会兼食事会が盛大に催された。 総勢約４０人が参加。レストラン内は明るい熱気に包まれ、いいムードで進行した。...
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