３月２１日
インドの首都デリーから日本に帰る日、最後に残しておいた名店「カリム・ホテル」に向かう。
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各種カレーは大鍋にキープされ、オーダーごとに器に盛られ、サーブされる。
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各種カレーは大鍋にキープされ、オーダーごとに器に盛られ、サーブされる。
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こちらはタンドゥール窯でパンを焼くセクション。
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こちらはタンドゥール窯でパンを焼くセクション。
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肉や野菜の串焼きはタンドゥールではなく、シグリと呼ばれる焼き台で炭焼きする。それが本場のイスラーム式調理法。
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肉や野菜の串焼きはタンドゥールではなく、シグリと呼ばれる焼き台で炭焼きする。それが本場のイスラーム式調理法。
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店の屋根には猫。
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店の屋根には猫。
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まずはスターター。マトンの「シーク・カバーブ」。ジューシーで肉とスパイス風味、ともに濃厚。タマネギなどは入れない。
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まずはスターター。マトンの「シーク・カバーブ」。ジューシーで肉とスパイス風味、ともに濃厚。タマネギなどは入れない。
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タンドゥーリ・チキン。赤くない。赤いのは食紅だから。
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タンドゥーリ・チキン。赤くない。赤いのは食紅だから。
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マトンの「バラ・カバーブ」は「カリム・ホテル」名物の１つ。スパイスでマリネした骨つきマトンの炭火焼きだ。カリッとして炭の香りが素晴らしい表面、味の濃い骨回り。どこをとっても、食べ飽きないおいしさだった。
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マトンの「バラ・カバーブ」は「カリム・ホテル」名物の１つ。スパイスでマリネした骨つきマトンの炭火焼きだ。カリッとして炭の香りが素晴らしい表面、味の濃い骨回り。どこをとっても、食べ飽きないおいしさだった。
これでビールがあればなどと野暮なことは考えず、目の前の肉に集中して味わうことが大事。そうすれば、大満足の結果が待っている。
炭火焼きBBQの次は、カレーの数々。次回に続く。
《このブログを書いているときのBGM》
BOB DYLAN『DESIRE』(1975)
24日が誕生日とのこと。おめでとうございます！
https://www.youtube.com/watch?v=eXZrSzQxHH0
ライヴ映像。バイオリンがイイ。
BOB DYLAN『DESIRE』(1975)
24日が誕生日とのこと。おめでとうございます！
https://www.youtube.com/watch?v=eXZrSzQxHH0
ライヴ映像。バイオリンがイイ。
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