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「MDHビリヤニ・マサラ」で手軽にできる本格ビリヤニのレッスン
１２月６日(土)１１時～ ビリヤニファンならぜひチェックしていただきたいのがクッキングスタジオ「サザンスパイス」の「ビリヤニ講座」。 今月は日本でも入手がかんたんなMDH社製の「ビリヤニ・マサラ」だけで、おいしく本格的な「チキン・ビリヤニ」ができるレシピをご紹介する。...
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鍋物にしてウマい「タラ」はインドカレーにしても美味
１１月某日 行きつけの魚屋に行ったら、「スケソウダラ」の大きな鍋用ぶつ切りがたっぷり１尾分６ピースに、頭、たらこもついて３５０円。さっそく買った。 タラなら、タラチリなどの鍋物がウマいが、そこは私、南インドのカレーに仕立てた。...
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ジンジャー・ラッサム(南インド流ショウガを利かせた、豆がベースのスープカレー)
１２月某日 クッキングスタジオ「サザンスパイス」のレッスンで「ジンジャー・ラッサム」をご紹介。「ラッサム」は南インド料理を代表するメニューの１つ。 トゥール・ダール(「キマメ」という豆の挽き割り)を煮込んだものに、タマリンドやトマトの酸味とうま味、ニンニクの風味、ブラック・ペパーや赤唐辛子の辛味、クミン・シードの香りなどをプラスして仕上げる。...
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ムンバイの高級ホテルのランチ・ブッフェ
９月１７日 マハーラシュトラ州の内陸部からムンバイにバス移動。 ムンバイ市内に入って鬼のような渋滞に巻き込まれ、１時間以上のタイムロス。高級ホテルTHE ORCHIDでのランチ時間が３０分になってしまった。 アジョワン風味のチキンスープ。 香菜やミント、青唐辛子のグリーン・マサラによる魚のスパイス焼き、南インド風スパイシーな鶏のから揚げともいえそうな「チキン・ワルワル」。...
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１９日の「サザンスパイス」は「エビの生クリームマサラ」のレッスン
１２月１９日１９時より この夜、クッキングスタジオ「サザンスパイス」は「エビの生クリームマサラ」「生クリーム入りのダールカレー」「クミン風味の混ぜご飯」という魅力的な内容のレッスン。左が「エビの生クリームマサラ」、右上に「生クリーム入りのダールカレー」。...
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今年最後の「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス」無事終了
１２月７日 アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』の月例料理教室も、今年は今回で最後。年末にふさわしく「チキン」をテーマにベトナム・タイ・インドの各料理を３人のプロがレッスンした。 タイ料理の長澤恵さんによる「鶏手羽先のトムヤム風味から揚げ」。...
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ヴィーガンカフェで南インドの「マサラ・ワダ」をレシピ指南
１２月某日 錦糸町と押上の間ぐらいにある「ささやカフェ」は、ヴィーガンの本格インド料理が食べられる都内でも貴重な存在。★「ささやカフェ」公式サイトhttp://www.sasaya-cafe.com/ 私も参加してきた日本最大の日本人シェフによるインド料理イベント『LOVE INDIA』の会場になったこともあり、懇意にさせていただいている。...
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イスラーム式ヒツジのヒヅメカレー「パヤ」を東京でいただく
１１月某日 青山「シターラ」本店で、カリー番長みずのじんすけさんらと深遠なビジネステーマについて打合せ兼会食。 一方、この日は(というより、「この日も」という感じ)「シターラ」オーナーの粋なはからいで、特別メニューを出していただいた。「熊肉」のタンドゥール焼き。何もいわれなければ、ニオイやクセのないマトンで通りそうだった。スパイス使いが絶妙。...
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ムンバイ名物「パオ・バジ」屋台の鉄板でつくられる「トマト・プラオ」
１１月某日 西インド最大の都市、ムンバイの名物の１つが「パオ・バジ」。マッシュポテトとミートソースを足して２で割ったようなポテトのカレーをインド式バンズで食べる屋台の名品だ。 パオ・バジの一例。バジと呼ばれるカレーにバターがのっている。生のタマネギをかけ、レモンを絞るのが「作法」。「パオ・バジ」は、お好み焼き屋台のような分厚い鉄板の上でつくられる。...
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カリフラワーとインゲンのサブジ
１２月某日 昔、ブロッコリーのない頃、日本人はもっとカリフラワーをよく食べていた気がする。 代表的なのは、ゆでてマヨネーズだと思うが、ブロッコリーの登場以降、すっかり人気が下がってしまった感が強いように思う。 その点、カリフラワーはインドでまだまだ大人気。特にジャガイモといっしょに炒め蒸しにした「アールー・ゴービー」は、インド全国で人気の惣菜だ。...
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青唐辛子入り激辛コールスローの再現
１２月某日 今年９月の「インド食べ歩きツアー201４」、インド国内線の機内食で出会った「青唐辛子入り激辛コールスロー入りサンド」を再現してほしいというリクエストがあった。 これが「激辛コールスローのサンド」 うまくできるかわからないが、チャレンジしてみよう。 明日、クッキングスタジオ「サザンスパイス」で披露する予定。関係各位、お楽しみに。《このブログを書いているときのBGM》 FREE『FIRE...
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ゴアの高級ホテル「タージ・エキゾティカ」のディナー その１
９月１７日 まだ終わらない「インド食べ歩きツアー201４」マハーラシュトラ～ゴア編のレポート。備忘録的な意味も含め、とにかく書き進めよう。...
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『散歩の達人』１月号吉祥寺特集に登場 「オール吉祥寺食材でオリジナルチキンカレーを作ってみた」
１２月某日 毎号、ディープな街歩き記事が満載の雑誌『散歩の達人』。新年号は「おとな的に正しい吉祥寺案内」と題した強力な大特集が目を引く。 この特集にも、私がチラリと登場。ライター女史と編集氏が、吉祥寺で手に入る食材だけで、オリジナルのグリーンカレーをつくるという企画の指南役である。...
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クッキングスタジオ「サザンスパイス」１月のスケジュール
１２月某日 新年最初の月、クッキングスタジオ「サザンスパイス」のレッスン・スケジュールはこんな感じ。http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20jan%202015.html ベトナムに行く都合で、スタートの日程が少し遅い。「スパイシーカフェ開業指南講座」は「ヒヨコ豆」を使ったメニューの特集。...
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『ヤミーズディッシュ』ベトナム研修旅行スタート
１２月２６日 本日から９日まで、アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』の３人はベトナムでの研修旅行。★『ヤミーズディッシュ』のブログ http://yummysdish.exblog.jp/ 『ヤミーズディッシュ』のfacebookページ https://ja-jp.facebook.com/yummysdish...
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スパイシーな牛肉麺、豚の練り物はさみ餅をベトナムで
１２月２７日 朝８時３０分のフライトでハノイからホーチミンに飛ぼうとしたら、何と「フライトの統合」という措置が取られ、我々は昼の１２時５０分ハノイ発のフライトに一方的に変更させられてしまった。 仕方がないので、空港内のフードコート的レストランで朝食。...
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ホーチミンの隠れ家レストランで楽しい宴
１２月２７日 夜、『ヤミーズディッシュ』３人のうち、伊藤忍さんと私がたいへんお世話になっているＪＩさんらと会食。 伊藤忍さんチョイスの「シークレット・ガーデン」は雑居ビルのルーフトップにあった。名前の通り、まさに隠れ家的な存在感。ナイスなムードの中いただくのは、ベトナム南部の家庭料理とのこと。 ベトナムの卵焼き。インド同様、中まで火を通すらしい。...
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ゴアの高級ホテル「タージ・エキゾティカ」のディナー その２
９月１７日 前回レポの続き。 ナイスなスターターに続いてメインのカレーなど。 ゴア風の「ダールカレー」。緑豆の挽き割り豆をマイルドなスパイスで煮込んでいる。「チキン・シャクティ」。ゴアを代表するチキンカレー。挽きたてスパイスとココナッツのコンビネーションがイケた。「ゴア・プローン・カレー」。ゴア・フィッシュカレーのエビ版だ。チリの辛さとココナッツの甘味のバランスが絶妙。...
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ホーチミン(サイゴン)で「豚ロース焼きのせご飯」の朝食
１２月２８日 朝メシに何を食べようかとアジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』でホーチミン(サイゴン)市内を散策。 最初、狙っていたおいしい名店が移転して見当たらず、代わりに、近くの店で「炭火焼き豚ロース焼きのせご飯」(「コム・スーン」というらしい)にトライ。...
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「SAHAKARI SPICE GARDEN」のゴア料理ランチ
９月１８日 新年になっても、まだまだ続く「インド食べ歩きツアー201４」マハーラシュトラ～ゴア編の食事レポート。 ゴアにある高級ホテル「タージ・エキゾティカ」でイドゥリ、ラヴァ・ウプマ、サンバル、グリーンチャツネの朝食。 ゴアの中心であるパナジ、世界遺産も多いオールド・ゴアなどを散策した後、生きたスパイスの栽培状況が観える「SAHAKARI SPICE GARDEN」を訪問。...
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