１０月２８日
北西インド、パンジャーブ州にある超人気レストランの１つ「ハベリHAVELI」でベジタリアン料理のディナーを楽しんだ。
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おびただしい種類のカレー。
「ダール・フライ」→ギーやスパイスの香り油テクニック「タルカ」で仕上げる、ちょっとぜいたくな挽き割り豆のカレー
「スッキ・ダール」→ウラド・ダールのドライな挽き割り豆煮込み。日本にはないカレー。タマネギやトマト、青唐辛子のみじん切りが味のアクセント
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おびただしい種類のカレー。
「ダール・フライ」→ギーやスパイスの香り油テクニック「タルカ」で仕上げる、ちょっとぜいたくな挽き割り豆のカレー
「スッキ・ダール」→ウラド・ダールのドライな挽き割り豆煮込み。日本にはないカレー。タマネギやトマト、青唐辛子のみじん切りが味のアクセント
「パンジャービー・チョレ」→グレービー(カレーソース)の多いヒヨコ豆カレー
「ピンディ・チャナ」→汁気少なめのヒヨコ豆カレー。ピンディはパキスタンの都市、ラワルピンディのこと。
「ピンディ・チャナ」→汁気少なめのヒヨコ豆カレー。ピンディはパキスタンの都市、ラワルピンディのこと。
「サルソン・カ・サーグ」→パンジャーブ名物の辛子菜のカレー
「パラク・パニール」→パニール(インドのカッテージチーズ)とホウレンソウのカレー。これもパンジャーブがルーツ
「ムグライ・パラク」→イスラーム風のホウレンソウカレー。おろしたパニール(インドのカッテージチーズ)入り
「パラク・パニール」→パニール(インドのカッテージチーズ)とホウレンソウのカレー。これもパンジャーブがルーツ
「ムグライ・パラク」→イスラーム風のホウレンソウカレー。おろしたパニール(インドのカッテージチーズ)入り
「アールー・バリ・カレー」→挽き割り豆のスパイシーな乾燥保存食「バリ」とジャガイモのカレー
「パニール・プディナ」→ミント入りカレーソースのパニール(インドのカッテージチーズ)カレー
「パニール・アドラキ」→アドラキとはショウガ入りということ。ショウガの千切りたっぷりのパニールカレー
「パニール・アドラキ」→アドラキとはショウガ入りということ。ショウガの千切りたっぷりのパニールカレー
「マライ・コフタ」→パニール(インドのカッテージチーズ)と野菜をミックスした団子をマイルドなグレービー
「ベジタブル・ビリヤニ」→重ね蒸しタイプを予想したら「混ぜ込み」タイプだった。パニール(インドのカッテージチーズ)入りで美味ではあったが。
各カレーのカテゴリーごとに比較分析できるよう、工夫してオーダーした。
なかなか秀逸なメニューチョイスになったと思う。
なかなか秀逸なメニューチョイスになったと思う。
全粒粉や精白小麦粉のパン類も多数いただき、最後はスイーツも２種類たいらげた。
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キール。米やナッツ類のミルク煮込みでヨーロッパの「ライス・プディング」の始祖とも考えられている。
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キール。米やナッツ類のミルク煮込みでヨーロッパの「ライス・プディング」の始祖とも考えられている。
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ラス・マライ。もともとは東インド、ベンガル地方の名物。パニール(インドのカッテージチーズ)ボールのミルクシロップ煮込み。
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ラス・マライ。もともとは東インド、ベンガル地方の名物。パニール(インドのカッテージチーズ)ボールのミルクシロップ煮込み。
いかにも超人気店ということで、周りはインド人で一杯。首都デリーから数時間かけてやってくるグルメもいるらしい。
カレーをはじめとした料理の味わいはどれも美味。ツアー参加の皆さんも満足の様子だった。
《このブログを書いているときのBGM》
JEFF BECK GROUP『JEFF BECK GROUP』(1971)
第２期のセカンドでこの後解散。スティーヴ・クロッパーがプロデュースでメンフィス録音だが意味があったのか？
http://www.youtube.com/watch?v=gXtR0GUcXz8
冒頭のスライドからオリジナリティたっぷりの名曲。故コージー・パウエルのジャージーなプレイもイイ。
JEFF BECK GROUP『JEFF BECK GROUP』(1971)
第２期のセカンドでこの後解散。スティーヴ・クロッパーがプロデュースでメンフィス録音だが意味があったのか？
http://www.youtube.com/watch?v=gXtR0GUcXz8
冒頭のスライドからオリジナリティたっぷりの名曲。故コージー・パウエルのジャージーなプレイもイイ。
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