３月１８日(火)１９時～
この日クッキングスタジオ「サザンスパイス」では南インド料理の「チキン・チリ・フライ」をメインにレッスンする。
インドに行くと「チキン・チリ」や「チリ・チキン」というメニューによく出会うが、実は要注意。これらはインド式中華の「チキンのチリソース炒め・インド風」のことが多いのだ。
私によるインド式チャイニーズのチリ・チキンの一例。インドのスパイスやハーブ、そこにタイのチリソースや日本の醤油を足している。
一方、インド式の「チリ・チキン」もインドやパキスタンにはちゃんと存在する。
特に南インド料理では、タカノツメの香り油で仕上げるチキンのマサラ(この場合ち、マサラとはカレーよりも濃いソースの煮込みを指す)を「チキン・チリ・フライ」と呼んで、楽しんでいる。
グレービー多めの「チキン・チリ・フライ」。鍋の中で仕上げにタカノツメの香り油をプラスしたところ。香りはイイが、辛くはない。
こちらはドライなタイプの「チキン・チリ・フライ」。これはこれでウマい。
「チキン・ペッパー・フライ」同様、タマネギ、ニンニク、ショウガ、カレー・リーフなどを炒めたところにトマトを加え、スパイスで風味づけしたマサラ(カレーベース)でチキンを炒め煮込みして仕上げていく。私の場合、トマトを加えるレシピでは原則水は入れない。
こういったプロセスを経て、最後にタカノツメを加えた香り油で風味を高めて完成。ご飯にもパン類にもよく合う南インドのチキンカレーだ。
《このブログを書いているときのBGM》
大西ユカリと新世界『実録 大西ユカリ・ショウ』(2002)
大好きなナニワのレディ・ソウルによるライヴアルバム。
http://www.youtube.com/watch?v=xDmpJPlaaw4
ナイスなカバー。
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