３月５日(水)
南インド、ケララ州でマッコルリやドブロクに似た地酒を飲みつつ、スパイシーなケララ料理に舌鼓を打てる店「MULLAPANTHAL TODDY SHOP」でランチをいただいたのは、前にもご紹介した。
★同店の料理レポート
http://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960/67406268.html
http://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960/67408408.html
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http://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960/67408408.html
今回、ラッキーにも厨房での仕込み風景ものぞかせていただいた。モダーンなホテルや高級レストランの「キッチン」と異なる、いかにも南インド・ケララ的な「台所」の活気をご覧いただきたい。
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横に広いURALIと呼ばれるケララ独特の鍋で複数のカレーを同時に調理。燃料はマキ。左の鍋に煮詰まり防止の水を注いでいる。無造作に見えるが、この分量も大事なコツの１つだ。
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横に広いURALIと呼ばれるケララ独特の鍋で複数のカレーを同時に調理。燃料はマキ。左の鍋に煮詰まり防止の水を注いでいる。無造作に見えるが、この分量も大事なコツの１つだ。
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カニのマサラを調理中。ウマそう。
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カニのマサラを調理中。ウマそう。
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シンガポールのフィッシュ・ヘッド・カレーのルーツはケララにありといわれるが、それを裏付ける写真。この後、さらに別のグレービーと合わせるように思われた。
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シンガポールのフィッシュ・ヘッド・カレーのルーツはケララにありといわれるが、それを裏付ける写真。この後、さらに別のグレービーと合わせるように思われた。
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左はあさりのような貝のむき身、右は衣をつけて揚げるとバツグンな小魚。
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左はあさりのような貝のむき身、右は衣をつけて揚げるとバツグンな小魚。
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ケララ独特のティファン(軽食)の１つ、プットゥを蒸し上げる「プットゥ・メイカー」。
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ケララ独特のティファン(軽食)の１つ、プットゥを蒸し上げる「プットゥ・メイカー」。
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できあがりのプットゥ。米とココナッツを粉末にして蒸し上げる。
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できあがりのプットゥ。米とココナッツを粉末にして蒸し上げる。
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キッチン全景。女性が多い。
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キッチン全景。女性が多い。
ちなみに厨房内は４０度以上の高温と思われた。毎日この中で長時間働き、おいしい料理を供するパワーには感服するしかない。本場のタフなキッチンだ。
《このブログを書いているときのBGM》
ALLMAN BROTHERS BAND『FILLMORE EAST LIVE』(1971)
71年3月12と13日のライヴを収録。今、私が聴いているのは未発表テイク入りの長時間版。
http://www.youtube.com/watch?v=645i2cFZfG4&feature=youtu.be
ALLMAN BROTHERS BAND『FILLMORE EAST LIVE』(1971)
71年3月12と13日のライヴを収録。今、私が聴いているのは未発表テイク入りの長時間版。
http://www.youtube.com/watch?v=645i2cFZfG4&feature=youtu.be
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