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「菜花と新ジャガイモのマサラ」「レンズ豆のカレー」のレッスンは１６日
２月１６日(金)１１時～ クッキングスタジオ「サザンスパイス」では『旬のかんたんスパイスカレー（アスペクト刊）』からのメニューをレッスンします。 【本格インド料理ベジタリアン（１1時～１４時）】 『旬のかんたんスパイスカレー（アスペクト刊）』から １．菜の花と新ジャガのマサラ （カレーよりもやや濃厚なソースの炒め煮込みがマサラと呼ばれる料理です） ２．マタル・プラオ...
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沖縄名護の名店「名護曲なぐまがい」で沖縄料理と「やんばるスパイス」がコラボ
２月某日 沖縄本島北部「やんばる」地域の中心地、名護をベースに繰り広げられている日本初の国産スパイス率５８パーセントの「やんばるスパイス」のプロジェクト。私は製品の配合設計他、いくつかの点でお手伝いさせていただいています。 地元、名護に行くと「やんばるスパイス」を使ったオリジナル料理を食べられるお店がどんどん増えています。名護は日本一のスパイスタウンかもしれませんね。...
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船堀「ゴーヴィンダズ」のベジタリアンブッフェ
２月某日 葛西や西葛西に代表される東京東部はインドの方が多く住んでいることもあり（「タモリ倶楽部」などでも取り上げられましたね）、なかなかディープなインドレストランがあります。...
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国産コリアンダー・シード（沖縄、やんばる、名護にて）
２月某日 昨年より手伝っている「やんばるスパイス」のプロジェクト。 「沖縄やんばる産の国産スパイスを食卓に」という壮大かつ画期的なロマンを担ってスタートしましたが、着々と成果が出つつあります。 現在、沖縄やんばるでは「やんばるスパイス」を使った料理を食べられるお店が続々増えています。 http://haruser.jp/supportshop/index.html...
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牛、ヤギ、２種類の「チーイリチャー」とゴアのインド料理
２月某日 沖縄本島北部のやんばると呼ばれる北部エリアの中心地、名護で「やんばるスパイス」にまつわる仕事を継続してやっています。 そんな中、今回、ひさしぶりに「チーイリチャー」という料理をいただきました。 普通は豚やヤギの肉や血をいっしょに炒めたというか煮込んだような料理を指します。が、今回は牛の「チーイリチャー」をいただきました。地元の料理関係者も、これはちょっと珍しいねえ、といっていました。...
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名護「玉家ｊｒ」の「ゆしどうふそば」
２月某日 沖縄で有名な「すば屋」ののれん分け店がやんばるの中心地、名護市内にあるそうで、出張中の昼ご飯に行ってみました。 いろいろなメニューがある中でヘルシーに「ゆしどうふそば」をチョイス。汁がものすごく透明であっさり。ゆしどうふは思ったよりしっかりしていて、普通のとうふに近い仕上がりでした。どーんとのった沖縄かまぼこや三枚肉、青菜やねぎのバランスもいいですね。...
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「にしきや」の「サンバル」レトルトカレー、素晴らしいです
３月某日 ここ一か月程で最も驚いたカレー、それは日本の「にしきや」が製造販売を開始した南インドカレー「サンバル」のレトルトカレーでした。 ナスが具になっています。見た目からして本場ぽいです。 ものすごく高いレベルで本場南インドの野菜入り挽き割り豆カレーであるサンバルを再現しています。...
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南インドの激辛「タピオカ・チップス」
２月某日 カミさんのチェンナイみやげ。日本になくて激ウマな「タピオカの激辛チップス」。 DEEPAKというブランドでFINGER CHIPSと書いてあります。 中味はこんな感じ。ジャガイモのポテトチップスよりもシャープな歯応えで、激辛。でも止まりません。 タピオカはキャッサバイモから抽出したでんぷん、てなことがWikipediaに出ています。...
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サザンスパイス４月のスケジュール
３月２０日 またまた遅まきながら、クッキングスタジオ「サザンスパイス」来月４月のスケジュールをお知らせします。 ★サザンスパイス４月のスケジュール http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20apl%202012.html 少しばかり中味をご紹介しましょう。 《２１日》...
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アボカドと香菜の丼
３月某日 珍しく、私ではなくカミさんが作った料理の写真をどうぞ。 アボカドと香菜、タマネギなどを和えてレモンやトウガラシなどで味つけ。ご飯にのせました。 アボカドのコクとうま味、タマネギの食感、香菜の香り、レモンの酸味などが混然一体となって美味。「ワカモーレ丼」という感じでもありましたね。...
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「YAHOO知恵袋」のおかしな回答
３月某日 「YAHOO知恵袋」というサービスの中で、たまたま以下のような問答があるのを見つけました。 質問です！インド料理のチャパティ等に使われる『アタ粉』と言う全粒粉ですが、... 質問です！ インド料理のチャパティ等に使われる『アタ粉』と言う全粒粉ですが、こちらは小麦粉の全粒粉と同じくGI値が低い食材なのでしょうか？...
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西荻窪のインドレストラン「シタル」
３月某日 打合せを兼ね、私のスタジオがある東京西荻窪で随一の人気インド料理店「シタル」でランチ。 ランチセットが好評ですが、カレー関係者の会合なので、アラカルトでオーダー。そういうリクエストにも笑顔で対応していただけるサービスがこの店の人気の１つです。 ジャガイモとナスの汁気少なめのカレー「アールー・ベイガン」。いかにも北インドの家庭料理的、インド好きにはどこか懐かしい味わいでした。...
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２４日の「サザンスパイス」エビカレーのレッスンは１４時からでした
３月２４日（土） 東京、西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」では、以下のようなレッスンがございます。 【南インド料理ノンベジ(１４時～１７時)】 １．シンプルエビカレー（トマトとココナッツミルク風味。タマリンドは使いません） ２．新ジャガのスパイスロースト（ゆでた新ジャガを南インドのスパイスで炒めます） ３．レモンライス（南インドを代表する爽やかな混ぜご飯）...
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ダールカレー(挽き割り豆カレー)は複数の豆をミックスして煮込むとさらにおいしくなります
３月某日 先日、私のインド人師匠と話をしていて「ダールカレー(挽き割り豆のスパイス煮込み)は２種類以上の豆を合わせて煮込むとおいしい」ということで意見が一致しました。 とりわけ師匠や私がおすすめなのが 〇或賛紊靴覆ても３０分程度で煮えて、味わいも日本人好みで素直なもの →ムング・ダール(緑豆の挽き割り)、マスル・ダール（レンズ豆の挽き割り）...
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小さなフライパンがあるとインド料理には便利です
３月某日 クッキングスタジオ「サザンスパイス」で私がレッスンする際、よく登場させる調理器具の１つが、このフライパン。 外径が１８センチ、底面の直径はわずか１２センチほどしかありません。 こんな小さなフライパンを何に使うかといえば、 ．曄璽襦Ε好僖ぅ(粒のスパイス)やカスリ・メティ(フェヌグリークの葉の乾燥ハーブ)を空炒りする...
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最近の「サザンスパイス」ＬＰジャケット・ディスプレイ
３月某日 東京西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」の壁面に飾ったＬＰレコードのディスプレイ。最近はこんな感じです。 ラヴィ・シャンカールにクレイジー・キャッツ、そして横尾忠則さんの奇盤『コチンムーン』（私が働いていたキングレコード制作）など。 全体にブルージーな感じですね。何枚、わかりますか？ 故フィリップ・ウォーカーの『THE BOTTOM OF THE...
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等々力渓谷で「生姜チャイ」
３月某日 チェルノブイリでの健康被害の実態を知ることで、今回の原発事故に役立てばと来日を果たしたバンダジェフスキー博士の講演を聴講しに等々力へ。 開演まで時間があったので、カミさんと等々力渓谷を散策。意外と二人とも、ここを訪れるのは初めてでした。...
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ＪＲ品川内「シターラダイナー」の「春野菜のカレー」
３月某日 「エキュート品川」２階にあるインド料理店「シターラ・ダイナー」で月替わりのスペシャルメニュー「春野菜のカレー」をいただきました。 ブロッコリー(ロマネスコが入っていました)、芽キャベツ、アスパラガス、ミニトマト、インゲン、大豆など盛りだくさんの野菜が入っています。...
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サザンスパイス４月１４日(土)ジンジャーカレー特集のレッスンやります
４月１４日(土)１１時より 東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」からのお知らせです。 この日、「貸切」の予定でしたが、キャンセルになりました。 そこで２月に好評だった「ショウガ」特集のレッスンを入れることにしました。 ★サザンスパイス４月のスケジュール...
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飯田橋で豚三昧のイタリアンｗｉｔｈ「やんばるスパイス」
３月某日 沖縄名護より食の猛者を迎えての「やんばるスパイス」関連打合せ兼会食を、飯田橋のイタリア料理店「チェントルーチ」で行ないました。 懇意のお店をチョイスしていただいたのは螢櫂謄鵐轡の青木女史。いつも、バツグンのセンスで素晴らしいお店をブッキング。そのネットワークの広さと確かな舌や目には、感服しています。...
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