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PEACE LOVE AND UNDERSTANDING by ELVIS COSTELLO
前にも取り上げましたが、原発問題も収束しないこんな時期に心して聴きたい曲なものですから。 元はニック・ロウ作、彼がメンバーだった英国のバンド、ブリンズレイ・シュワルツのナンバー。 コステロはスピードアップしてスリリングに仕上げました。 タイトルや歌詞もしっかりかみ締めましょうね。 http://www.youtube.com/watch?v=8WWp67DsTk4...
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「PEACE LOVE UNDERSTANDING」のオリジナルバージョン
裏ポール・マッカートニーともいえる才能の持ち主ニック・ロウNick Loweが在籍した英国のバンド、ブリンズレイ・シュワルツBrinsley Schwarzが７４年に発表した『ニュー・フェイバリッツ・オブ・ブリンズレイ・シュワルツ』に収録。 私はこのアルバム、アナログで持っていますが、この曲はもちろん、随所に聴きどころ満載の名盤です。...
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モール・サンバルという南インドカレー
７月某日 前に南インドを代表するベジタリアンカレー、サンバルの魅力について書きました。 サンバルにもバリエーションがあるのですが、その中で、私の好きなのが「モール・サンバル」という料理です。 モールというのは、南インドのタミル語などでバターミルク、つまりはヨーグルトの上澄みというか、ホエー多めのやや薄いものを指します。 モール・サンバルというのは、かんたんにいえばヨーグルト入りのサンバル。...
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アヴィヤルはケララ生まれの野菜カレー
７月某日 「モール・サンバル」のヨーグルトつながりで、もうひとつ夏向きな南インドのベジタリアンカレーをご紹介しましょう。 アヴィヤルはジャガイモ、ニンジン、インゲン、グリーンピースなどいろいろな野菜をココナッツとヨーグルトでサッと煮た南インドのカレーです。 起源はケララ州といわれていますが、今では、南インド全土で食べられます。...
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西荻窪 ブランジェ浅野屋のマンゴースティック
７月某日 ＪＲ西荻窪駅前の「ブランジェ浅野屋」で新しいパンを見つけました。 名前がうろ覚えで、すいません。「マンゴースティック」だったような…。 色からして見事にマンゴーなのですが、味はどうかなと思って買ったら、風味もバッチリマンゴーで驚きました。 クラッシュしたピスタチオをのせているところがインド的。...
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ベンガル風フィッシュカレー（ヨーグルトとマスタード風味）
７月某日 個人的には大好きですが、日本のインドレストランでセールス的に芳しくないメニューの筆頭を豆カレー類と争っているのがフィッシュカレーなのです。 フィッシュカレーなら、南インド式にココナッツ・ミルクの甘味やタマリンドの酸味を効かせたものを最もよく作りますが、たまにはこういうものも、ということで、ベンガル料理のフィッシュカレーを作ってみました。...
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本日、明日は錦糸町で本格タイ料理とコラボレッスン
７月２３、２４日 以前、ブログで書いた通り、今日と明日は、錦糸町の[「http://www.titcaithaifood.com/frame.html ティッチャイタイフード」料理教室]で、タイ料理家の長澤恵さんとタイとインドのコラボカレーレッスンを行います。 http://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960/63749800.html...
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中村とうようさんと「イレブン・サーティ・ブルース」
７月某日 １９７５～６年頃、愛知県の片田舎に住んでいた中学から高校生の私は、週に一度、遠く東京のＴＢＳラジオからオンエアされる夜のラジオ番組を心待ちにしていました。 それが、今や伝説ともいえる黒人ブルースだけの番組「イレブン・サーティ・ブルース」。...
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夏限定！ 完熟トマトのチキンカレー
７月２３日（土）より 私がメニュー監修している、ＪＲ津田沼駅近くのモリシア内にある「農園キッチン」津田沼店で期間限定の新メニューが登場しました。 「夏限定! 完熟トマトのチキンカレー」。７８０円。 お隣のファーマーズマーケット「ヴェルジェ」で売っている産地限定のおいしくて新鮮なトマトをたっぷり使った本格的なカレーです。完熟トマトの香りと酸味がバツグンに生きています。...
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エッグ・フライドライス
７月某日 インドの安食堂でよく食べられる「中国料理」の筆頭は「フライドライス」でしょうね。 直訳すればチャーハンや焼き飯ですが、かなりインド化しており、そういう点ではいわゆる「インディアン・チャイニーズ」の典型といえます（『カレー大全～カレー伝道師の160話（講談社）』等にインディアン・チャイニーズのことなど、書きました）。...
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津田沼でインドカレーランチ
７月某日 メニューのプロデュースをしている「農園キッチン」という店が「モリシア」という商業施設の地下フードコートにある街、ＪＲ総武線の津田沼。 千葉県内だと新検見川の「シタール」に代表される美味なる個性派インド料理店がいくつかありますが、ここ津田沼はどうかなと思い、駅前北口の「ラージャＲＡＪＡ」に伺いました。 ランチの「ホウレンソウ入りチキンカレーとナーン」のセット、７２０円。...
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リンダ・ロンシュタッドの「YOU 'RE NO GOOD」(1974)映像
かつて日本でもオンエアされていた『ミッドナイト・スペシャル』というテレビ番組のライヴ映像ですが、バックも素晴らしいです。 http://www.youtube.com/watch?v=haZPPBJC8Ic&feature=fvwrel...
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『LOVE INDIA 2011』開催します
９月１１日ほか 「日本人シェフの、日本人による、インド料理ファンのためのイベント」がこの秋、東京でついに実現します。 タイトルは『LOVE INDIA 2011』。日本を代表するインド料理関係日本人が集まる、画期的イベントです。...
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イカの南インド風マサラ
７月某日 イカはあまりインドで使われない食材の一つです。例えばデリーのイスラーム教徒やバラナシ、リシケシュのヒンドゥ教の人々にとっては、食物としてはあり得ないものであり、当然カレーのメニューも皆無です。 一方、例えば南インドのケララ州、コーチンあたりの海辺に行けばイカが売られていて、スパイシーなカレーやマサラ料理になったりします。...
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フィッシュコフタ（魚のインド風揚げ団子）
７月某日 トラウトサーモンの切り身を叩いて、スパイスやジンジャー・ガーリック・ペースト(ショウガとニンニク同量のすりおろし)、シシトウの小口切り（本来は辛い青唐辛子のみじん切り）、香菜のみじん切りなどを混ぜ込み、ボール状にしてから、油で揚げました。「コフタ」＝団子の一種です。 つなぎに薄力粉を少々。全卵等は使いませんでした。タマネギも入れず。魚の味わいを前に出そうという狙いです。...
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タイ料理家、長澤恵さんとのコラボレッスン報告（７月２３、２４日）
７月２３、２４日 ２日間、都内有数のタイ料理の聖地、錦糸町にある長澤恵さんのスタジオ「ティッチャイタイフードTit Cai Thai Food」に伺い、タイとインドの「カレー」をテーマにしたコラボレッスンを実施、満員御礼の大成功に終始しました。 【長澤さんのメニュー】 ・エビのタマリンドカレー...
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ムング・ダールカレー（挽き割り緑豆のスパイス煮込み）
７月某日 最近、個人的に、インドの豆カレーであるダール類を作って食べる機会が増えてきた気がします。食材の出所由来が気になるせいでしょうか。 特によく使うのが、ムング・ダール。緑豆の挽き割りですね。...
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料理とマネージメント
７月某日 本日はひさびさに辛口です。 最近、さる有名南インド料理店で食事をしました。有名インド料理店の日本人オーナーやカレー店のオーナー、食品会社のスタッフ等の集まる会合です。 おまかせで、いろいろなものをいただくコースでしたが、こういうときに店の、とりわけオーナーのセンスやキャラクターがよく表れるものだと実感しました。...
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冷やし夏野菜カレーｉｎエキュート立川
８月１日 私がカレーメニューの監修をしている、「エキュート立川」内にある「ハピ・マルシェ・プチ」のイートインコーナー。 ８月から期間限定で、新メニュー「冷やし夏野菜カレー」（７８０円）がデビューします。 その名の通り、本格カレーを冷やしてあります。...
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タイ料理家、長澤恵さんとのコラボレッスンレポートｂｙ長澤恵さん
７月２３、２４日 錦糸町の「ティッチャイタイフードTit Cai Thai Food」で行われたタイ料理とインド料理のコラボレッスンのレポートが、主宰である長澤さん自らの素敵な文章によりアップされました。ぜひご一読を。 http://titcaithaifood.blog27.fc2.com/blog-entry-530.html...
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