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ヤミーズディッシュのアジアン料理教室は２６日。 「サンマ」がテーマ
１０月２６日(日)昼の部 夜の部の計２回制 毎月恒例（ただし、来月１１月は長澤さん、伊藤さんが海外ツアーのため、休止）になった「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス」 。...
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激辛チリで有名なマハーラシュトラ州コラプーリ料理のランチ その２
９月１５日 ムンバイを州都とする、実はおいしいものが多いグルメなマハーラシュトラ州をバスで移動する我々ツアー一行のランチ。 前の記事にも書いたが、この州には激辛チリの利いた料理で有名なコラプーリ料理がある。この日のランチでは、コラプーリ料理の片りんに触れるのが密かな目的となっていた。...
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インド西部マハーラシュトラ州の雑穀ローティ(インド風無発酵パン)
９月１５日 西インド、マハーラシュトラ州でのランチレポート、主食編。「北インド」と呼ばれるインドの大多数地域(「南インド」を除いたエリアはすべて「北インド」なのである)の主食は「米→ご飯」と「小麦粉→多くは無発酵の薄焼きパン」のミックスであり、あえていえば、多くの地域で「小麦粉食」の割合が過半数を占める。それが「南インド」ではご飯やコメの加工品が圧倒的に優勢になる。...
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明日の「サザンスパイス」は珍しくておいしい「南インドのエッグ・マサラ」と「チャパティ」
１０月１８日１１時から 東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」では、明日、「南インド・ケララ風のエッグ・マサラ(別名「エッグ・ロースト」)」と全粒粉の薄焼きパン「チャパティ」というナイスで美味なカップリングのレッスン。...
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24日はクッキングスタジオ「サザンスパイス」手づくりナーン講座
１０月２４日１１時より 先週末から昨日まで多忙を理由にブログをサボってしまった。申し訳ない。 ひさしぶりの更新第一弾はクッキングスタジオ「サザンスパイス」のレッスンご紹介から。 実利的だなと思った方、これまた申し訳ないが、これが生業なのである。ご容赦いただきたい。...
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26日は自由が丘で「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス 」
１０月２６日１２時からと１８時からの２回開催 毎月恒例（ただし、来月１１月は長澤さん、伊藤さんが海外ツアーのため、休止）、「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス」 。...
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トークライヴ『インド・ウィル・ロック・ユーINDIA WILL ROCK YOU』パート２のプレイリスト
2014年10月12日 下北沢の「カフェ・キックCafe KICK」で行った本格インド料理つきのトークライヴ『インド・ウィル・ロック・ユーINDIA WILL ROCK YOU』でのプレイリストは以下の通り。．献Д掘Ε┘鼻Ε妊ぅ咼后悒Ε襯襦截蔚別棔 屮譽奪鼻Ε澄璽函Ε屮・ブラザー」▲ング・カーティス『ライヴ・アット・フィルモア・ウェスト』10曲目...
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明日の「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス 」 まだ間に合います
１０月２６日１２時からと１８時からの２回開催 いよいよ明日開催の「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス 」。 席があるので、ご検討中の皆さんはぜひおいでいただきたい。★以下は『ヤミーズディッシュ』ブログ（アドレスはこのページの最下部にあり）からの抜粋とアレンジ。【ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス、１０月のお知らせ】テーマ食材は「サンマ」。...
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26日の自由が丘「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス 」無事終了
１０月２６日１２時～ １８時～ 毎月恒例のアジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』による３カ国合同料理レッスンが、無事に実施・終了した。レクチャー・デモ中のベトナム料理、伊藤忍。★揚げサンマの甘辛ヌックマムソース・Ca Sanma chien sot nuoc...
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クッキングスタジオ「サザンスパイス」１１月のスケジュール
いよいよ明日から１１月。そして年末年始へ突入。毎年、どんどん１年が短くなってきているような気がしている。さて、そんな中、充実なときを過ごしていただきたいクッキングスタジオ「サザンスパイス」１１月のスケジュールはこんな感じ。★クッキングスタジオ「サザンスパイス」１１月のスケジュールhttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking...
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北インド風野菜カレー、南インド風肉団子のカレーなど
１０月某日 レコード会社時代の先輩にして、日本ブルース評論の世界でも私の尊敬する永田「鹿悟」清さん主宰のカレーパーティ(当然、ナイスな持ち込み音源もあり)を「サザンスパイス」で。 毎回、ブルースやロックに精通した猛者から淑女の皆さんまで多士済々の顔ぶれで楽しく盛り上がるのが、こちらもうれしい。 この日お出ししたメニューの一部を備忘録的にもご紹介。 珍しい「南インド風の肉団子カレー」。...
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ワンギ・バト(南インドのナスの混ぜご飯)
１０月某日 南インド料理には「混ぜご飯」が多い。「レモン・ライス」「トマト・ライス」「ギー・ライス」「ココナッツ・ライス」「コリアンダー・ライス」「ミント・ライス」「カレー・リーフ・ライス」などなど。 中には、スパイスとともに炒めたナスを混ぜる「ナスの混ぜご飯」もある。 インドで食べると、もっとナスが油を吸って、全体にギトギトしている。それももちろんいいが、アッサリタイプも捨てがたい。...
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インドの「美しいお花畑的世界遺産」近くにあるサタラのホテルのディナー その１
９月１５日 今回の「インド食べ歩きツアー２０１４」では、食べ歩き以外の観光要素にも力を入れた。 そうした点での目玉の１つが、西インド・マハーラシュトラ州の内陸部にある「秘密のお花畑」の散策。 カース草原というところだが、交通の便はよくない。そのためか、日本人はあまりこないと、お花畑近くの街サタラにあるホテルでいわれた。 サタラという街も、私の持つ少し前のLONELY...
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インドの「美しいお花畑的世界遺産」近くにあるサタラのホテルのディナー その２
９月１５日 前回スターター編からの続き。 メインのカレー各種登場。 ナスのマサラ。濃厚なカレーソースが特徴的。 マトン・ハンディ。骨つきマトンをじっくり煮込んだカレー。 地元の名物カレーの１つ「チキン・コラプーリ」。激辛のはすが、そうでもなかった。 オクラのマサラ。これまた濃厚なマサラ・グレービーが美味。...
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ケララの魚カレー「ミーン・モイリー」は魚のダシとココナッツ・ミルクが決め手
１１月某日 ここのところ、よくつくっているカレーの１つが「ミーン・モイリー」。南インド、ケララ州のココナッツ・ミルクたっぷりなフィッシュカレーだ。 ふつうのカレーのようにタマネギ、トマト、スパイス類などをミックスした「マサラ」と呼ばれるカレーベースがほぼ存在せず、ひたすらたっぷりのココナッツ・ミルクで魚を煮込むイメージのカレーだ。...
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神戸の「インド家庭料理クスム」で食事会兼交流会
１１月８日 ひさしぶりの関西。夕方降りた新大阪駅、東京よりやや肌寒く感じたのは時刻のせいか。 阪神尼崎のややディープな場所にあるホテルにチェックインして神戸へ。「インド家庭料理クスム」で食事会兼交流会だ。「インド家庭料理クスム」は日本でも珍しい、本場の北インド家庭料理がベジタリアンで楽しめる店。東京にあれば絶対に足繁く通うタイプのインドレストランであり、神戸の皆さんが羨ましい。...
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9日は大阪で南インド料理の料理教室 無事完了
１１月９日午後２時すぎ～７時ごろ ５年程前、神戸でスタートし、現在は大阪西九条「クレオ大阪西」での開催が定例化している関西インド料理教室も、この日で１７回目となった。 今回は初回レッスンの「おさらい」復刻メニュー。【今回のメニュー】南インドのチキンカレー ココナッツ風味のチキンカレーを骨つき肉(ウイングスティック)で再現。煮込むうちに減る水分を、差し水しながら補ってつくるとうまくいく。レモンラッサム...
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インドのスウィーツ盛り合わせ
９月某日「インド食べ歩きツアー201４」マハーラシュトラ&ゴア編からの帰り、デリーの街なかにあるスウィーツ屋であれこれ買ってテイクアウェイ。日本まで手荷物で大事に持ち帰った。 都内でときどき見かける国産インド式スウィーツとはまるで異なるおいしさ。香りと甘さ、これら2つが全然違う。 苦手な人も多いインドのスウィーツ、私は大好きだ。《このブログを書いているときのBGM》 STEPHAN...
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「大阪ハラールレストラン」でパンジャーブ系パキスタン料理を堪能 その１
１１月９日 大阪に来たら、時間をつくり、一度はココで食べるのが、最近の私の行動パターン。 この日も午前１１時の開店とともに来店。日替わりメニューをすべて食べられる「ハーフセット」をオーダーした(名前からすると、２種類のメニューを選び、半分ずつ食べる感じだが、それより欲張りでお得なセット)。...
View Article携帯電話、紛失。
１１月某日 タイトル通り、携帯電話（i-phone４）を無くした。 警察やソフトバンクへの届けや連絡調整で忙殺されたが、すべて私の不注意が原因だ。 そもそも旧製品なので、早晩i-phone６に代えるつもりだったが、連絡やメール確認ができないなど、やはり相当に不便だし、情報を見知らぬ輩に観られた可能性もあり、気持ち悪い。 ともあれ、現状は携帯無し。連絡のある方、ＰＣのメールでお願いしたい。
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