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来週のNHKBS『ほっと＠アジア』は「アジアのカレー特集」 要チェック！
３月４日（月）～８日（金）午後５時からオンエア これまでも「カレー＆スパイス伝道師」そして「アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』」として登場しているNHKBSのアジア情報番組『ほっと＠アジア』。 今回は「アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』」の３人が「アジわいキッチン」のコーナーに連日出演。...
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南インド、ケララ州THEKKADYにあるリゾートSPICE VILLAGEの動画
３月２～８日 いよいよ、南インド・ケララ州のスパイスツアーが間近に迫ってきた。 現地は平野部で日中摂氏３０度を軽くオーバー、山間部でも３０度弱。Ｔシャツ１枚でオーケーなはずだ。★一部概要はコチラをどうぞ。http://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960/66139116.html コーチン、ムンナール、テカディー、クマラコムに宿泊。...
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４種類のフィッシュカレーを比較試作試食
２月某日 定例となっている某食品企業開発スタッフへの出張料理講習。 今回のテーマの１つは「フィッシュカレー」。 日本のインドレストランで最も人気のないカレーが２つあるといわれる。そのうちの１つがフィッシュカレーだ(ちなみにもう１つは「ダールカレー」)。「インドの本格フィッシュカレー」をそのままレトルトカレーにして発売しようという計画のもと、この日も皆で楽しく、そして真剣に試作・試食した。...
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バター・チキンのレシピ、テレビで公開(3月4日NHKBS『ほっと＠アジア』)
３月４～８日 午後５時～ NHKBSのアジア系情報番組『ほっと＠アジア』にアジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』の３人が出演、インド、タイ、ベトナムのカレーとカレーにまつわるおいしい料理を披露する。 オンエア・スケジュールは以下の通り。３月４日 インドカレー（「バター・チキン」） ５日 タイカレー(マッサマン・カレー 欧米で「世界一おいしいメニュー」に選ばれた料理) ６日...
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南インドのゴマ・チャツネと生トマトのチャツネ
２月某日 クッキングスタジオ「サザンスパイス」のレッスンで最近好評だったのが、南インドのチャツネ。 チャツネというと「マンゴー・チャツネ」のようにジャム風の甘いものを想像するが、あれはインドでもマイナーだ。もっとスパイシーで辛く、新鮮な素材をすりつぶして作るフレッシュなチャツネが、現地ではより活躍している。...
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シンガポール航空 成田～シンガポールの機内食
３月２日「南インド・ケララ州スパイス農園視察ツアー」いよいよスタート。 成田を午前１１時すぎ、定刻でシンガポール航空のフライトは出発。 シンガポールでトランジットし、南インド・ケララ州の古都コーチンを目指す。 シンガポール航空といえば、機内食も含めた機内サービスに定評がある。 まずはウェルカムドリンクという感じでタイガービールをグビリ。...
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チャンギ国際空港で「シンガポール・ラクサ」
３月２日 シンガポール、チャンギ国際空港でコーチン行きトランジット。 この空港の待ち時間、まずは東南アジア料理とインド料理がチャンポンになったフードコートで腹ごしらえするのが、私の常套パターン。 シンガポール在住者や旅の猛者からすれば笑止千万、バカ高く、味もたいしたことないメニューばかりだろうが、私には実に好都合。料理の出来映えだって、そんなにひどくはないと思っている。...
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機内食に超本格「ビリヤニ」 これがインド路線の醍醐味だ
３月２日 シンガポールからシンガポール航空の子会社であるシルク・エアーSILK AIRで南インド、ケララ州のコーチンへ。 今回に限らず、シンガポール、バンコク、クアラルンプールなど東南アジアとインドの各都市を結ぶ路線では、かなり本格的でおいしいインド料理の機内食にありつけることが少なくない。...
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ケララ州コーチン GATEWAYホテルの朝食
３月３日 前日深夜前に南インド・ケララ州コーチンのGATEWAYホテルにチェックインした「南インド・ケララ州スパイス農園視察ツアー」一行のわれわれ。 翌３日から実質ツアーがスタート。この日はコーチンから、紅茶の茶園やスパイス農園、野菜畑など視察のムンナールに移動する予定。...
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「南インド・ケララ州コーチンでの昼食 その１
３月３日 朝食後、南インド・コーチンのお約束ともいえる「ユダヤ人街」「チャイニーズ・フィッシング・ネット」などをチェックしていたら、早くもランチタイム。 時間の都合もあり、中国式魚網のあるフォート・コーチンで、手軽に食べられそうなレストランに入ってみた。...
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南インド・コーチンでのランチ その２
３月３日 前回のつづき。 皿がなぜか全然関係ない中華だが、味はバッチリだった「フィッシュ・ロースト」。トマトベースでチリの効いたマサラと白身魚の大きなフィレとのマッチがバツグンだった。 南インドには北インドの「マサラ」に相当するメニューとして「ロースト」というのがある。「エッグ・ロースト」が代表だが、この「魚のロースト」もおいしかった。...
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南インド、コーチンの「フォート・コーチン」点景
３月３日「チャイニーズ・フィッシング・ネット」で有名なフォート・コーチン地区。シーフードを売る屋台も昼前であれば、その賑わいをチェックできる(2010年の「インド食い倒れツアー」では不覚にも夕方近くに行ってしまった)。 サワラをカットするオヤジ。サワラ系の魚はインド中に多い。 イカ、カニ、セミエビなども売っていた。 シイラ、マナガツオ、そしてムール貝のようなものまで。...
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ケララ州ムンナールの鄙びたホテルの夕食
３月３日 「南インド・ケララ州スパイス農園視察ツアー」の一行、ランチの後コーチンを出発、その後、スパイス農園や茶園をチェックしつつ、ケララ山間部のムンナールに入った。 街（といってもかなりローカル）の真ん中からまだ10キロほどのところにある「MISTY MOUNTAIN」という、私にはレッド・ツェッペリン想い起させるホテルにチェックインしたのは午後７時すぎ。...
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ユニークなケララ式ミールスをムンナールで堪能
３月４日 朝食にウプマやサンバルを食べ、ホテルを出発。特筆すべきものはないので写真も割愛。 その後、紅茶園でのレクチャー（オーガニックの茶園もあり）、キャベツ、グリーンピース、ニンジンなどの畑の見学、スパイス農園の視察などした後ランチ。...
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ムンナールで美味なケララ式チキン・ビリヤニを味わう
３月４日 ケララのスパイス栽培エリアとして有名なムンナールでのランチ。 ベジタリアンのミールスのほか、ノンベジのアラカルトもオーダー。...
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南インド、ケララ州ムンナールの「ファストフード」とトウモロコシの食べ方
３月４日 南インド、ケララ州のスパイス育成エリア、ムンナールで見つけた、ちょっとおもしろい「お品書き」。 さる屋台の看板だ。「ファストフード」がハンバーガーなどでなく、「チャパテイ」(インド全国で食べられる、全粒粉の薄焼き無発酵パン、)、「ドーサ」(南インドを代表する軽食の１つ。米と豆の発酵生地のクレープ)、「アッパム」(ケララの変形ドーサ)という地元の美味であることに、素直に「いいなあ」と思った。...
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「南インド・ケララ州スパイス農園視察ツアー」無事帰国
３月８日 本日、午後５時成田着のシンガポール航空で「南インド・ケララ州スパイス農園視察ツアー」の一行が無事帰国したことをご報告しておこう。 今回はスパイスや紅茶の農園を巡るという新機軸だったが、個人的にも、なかなかおもしろく興味深かった。 もちろんスパイスばかり眺めていたわけではなく、おいしいカレーやそのほかさまざまなインド料理にも舌鼓を打った。 ムンナールの紅茶園。日本でも懐かしい棚田風。...
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ケララ・スパイス栽培の中心地、テカディのSPICE VILLAGEでディナー
３月４日 南インド、西ガーツ山脈にあるムンナールを６時間ほど南下したところにあるのがクミリィKUMILYやテカディTHEKKADYといったケララの地。いずれもあと少しでタミルナドゥ州という州境にある山間の鄙びた町だが、世界に名だたるスパイス栽培と出荷の中心地として名高い。 特に有名なのはブラック・ペパー、カルダモン(ビッグではなくグリーンの小さい方)、ターメリック、シナモン、クローブ、ナツメグなど。...
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今夜の「嵐にしやがれ」（日本テレビ系）は必見 石川次郎さん、吉田類さんら出演！
３月９日（土）２２：００～ 日本テレビ系の人気パラエティ『嵐にしやがれ』、今夜のオンエアはおそらく必見だ。 今回「超未知との大遭遇スペシャル」ということで、大人のダンディズムをメンバー全員に指南する「アニキ」に、とりわけ錚々たるメンバーが出演するらしい。...
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