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２６日２７日の「チキン６５」ほか「スパイシーカフェ開業指南講座」空席登場
４月２６日土曜日 ２７日日曜日【スパイシーカフェ開業指南講座】 《鶏を使ったちょっと珍しい料理をメインに...
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レモングラスとコブミカン入り南インド風フィッシュカレー
４月某日 インド、特に南インドのケララやタミルあたりに行くと、道端や田畑の周囲にレモングラスが元気よく生えていたりする。そのわりに食用にされることはまれで、薬用や香料的に用いられるらしい。 一方レモングラスはタイやベトナム料理の常連、メニューも豊富だ。...
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『ヤミーズディッシュのクッキングクラス 』テーマは「レモングラス」で無事終了
４月２９日（火曜日 祝日）１２時～ １８時～ 毎月定例で実施している「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス 」。第２回目の今回は、場所を自由が丘にある伊藤忍さんのベトナム料理スタジオ「AN COM アン・コム」に移しての開催。 毎回、テーマ食材を決めて、ひとりずつ特別メニューをデモ・レッスン。今回のお題はインド料理にはなじみの薄い「レモングラス」。＜メニュー＞ 【タイ料理...
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ゴールデンウィーク、クッキングスタジオ「サザンスパイス」のレッスンへどうぞ
５月２日（金）～６日（火） 連休も後半へ。クッキングスタジオ「サザンスパイス」のレッスン・スケジュールは下記の通り。２日（Fri）【南インド料理 南インドで最も有名なチキン・カレー...
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南インド、タミルの城下町ティルチラパッリ(トリッチー)でランチ その１
３月の南インド出張食レポ、まだまだダラダラ続いているのだ。３月８日 南インド・タミルナドゥ州、ポンディチェリからマドゥライに向けての大移動日。 途中でヒンドゥー城下町として有名なティルチラパッリ(通称トリッチー)に寄り道。 有名なヒンドゥー寺院内で、ありがたいお供物として、多くの人々が食べていた「タマリンド・ライス」。炊き込みではなく、混ぜご飯。これが南インド流。後ろのバナナの葉に包んでくれる。...
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南インド、タミルの城下町ティルチラパッリ(トリッチー)でランチ その２
３月８日 南インド、タミルナドゥ州の寺町ティルチラパッリ(トリッチー)でのランチは、やっぱりベジタリアンの「ミールス」。 最初はこのような状態で供される。真ん中にライスはなく、全粒粉の無発酵薄焼きパンであるチャパティが鎮座。 その後、ライスが配膳される。ライスがくる前にチャパティで食べはじめていいのだが、今回はがまん。チャパティを脇に寄せ、山盛りのライスをセットしてもらい、食事のスタート。...
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南インドのエビ・マサラ トマトなしでマサラが黒い
５月９日金曜日１１時～ この日、クッキングスタジオ「サザンスパイス」では少しばかり珍しいメニューを取り上げる。【南インド料理 ケララらしさバツグンの美味なメニュー...
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「インド食べ歩きツアー201４」の内容と日程が決定
９月１３日土曜日出発 毎年恒例の「インド食べ歩きツアー」(以前は「インド食い倒れツアー」とも呼んでいたが、食い倒れはやはり大阪の皆さんにおまかせしなくては、と思い、こちらのネーミングにシフトした)の日程と内容を概ね決めた。★画像をクリックすると拡大可能だ！...
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チキン・ラッサム
明日１０日午前１１時より クッキングスタジオ「サザンスパイス」のレッスンは、「チキン・ラッサム」がメインのいずれも珍しいものばかり。５月１０日【南インド料理 ノンベジのラッサムも本場の味...
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南インド、マドゥライのノンベジ・レストランで夕食を
３月８日 南インド料理というと、ふつうはタミルナドゥ州の料理を指す。日本、特に都内だとケララが幅を利かしているようにも思われるが、それは特殊な状況。 タミルナドゥでも州都チェンナイから南下していくと、徐々にディープな食事情になる。...
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４月２０日大阪料理教室のメニュー報告(次回は７月２７日)
４月２０日(日) 少し前のことだが、備忘録的な側面もあり報告しよう。 関西本格インド料理教室も１５回目。【講習メニュー】...
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「インド食べ歩きツアー201４」ムンバイのコンカン料理には要注目
９月１３日出発 今年の「インド食べ歩きツアー201４」、デリーからムンバイに移動し、ムンバイを州都とするマハーラシュトラ州の美味を堪能した後、風光明媚なグルメ天国、ゴアを満喫する。 地域的にはマハーラシュトラ、ゴアとも南インドではないが（ゴアは南インドに入れるケースもある）、その料理には南インドとの共通点が少なくない。...
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西宮甲子園口「ターメリック」で美味なるネパール料理のディナー
４月１９日(土) 定例料理教室の前日、関西のおいしい店で食事会兼交流会が催され、それに参加させていただくのが、最近の密かな喜びとなっている。 今回は、かつて（1969～74年）住んでいた西宮市の店ということで、懐かしさと期待も満点。 ＪＲ甲子園口駅から徒歩数分にある。この商店街がまたイイムード。私の大好きな小岩のネパール料理店「サンサール」界隈にも似ているのがおもしろい。...
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２０日は酢でマリネしたポーク・カレー「ポーク・ビンダルー」
５月２０日(Tue)１９時スタート クッキングスタジオ「サザンスパイス」は、おすすめのポーク・カレー「ポーク・ビンダルー」をメインとしたレッスン。【本格インド料理 人気のポークカレーと南北インドのメニュー １９～２２時】１．ポーク・ビンダルーインド式ポーク・カレー、そしてゴア料理の決定版。酢とスパイスでマリネしてから煮込む。...
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クッキングスタジオ「サザンスパイス」６月のスケジュール決定
５月２０日 遅くなったが、来月６月のクッキングスタジオ「サザンスパイス」の予定が決まった。 この月、あえていえば、ベジタリアン、特にヒヨコ豆を中心とした豆カレーや豆料理に大きめのスポットを当てている。 例えば、恒例の「スパイシーカフェ開業指南講座」６月２２日 日曜日【スパイシーカフェ開業指南講座】 《南北ヒヨコ豆カレーをメインにしたセットメニュー...
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クッキングスタジオ「サザンスパイス」６月のスケジュール決定
５月２０日 遅くなったが、来月６月のクッキングスタジオ「サザンスパイス」の予定が決まった。 この月、あえていえば、ベジタリアン、特にヒヨコ豆のカレーや各料理にスポットを当てている。 例えば、恒例の「スパイシーカフェ開業指南講座」６月２２日 日曜日【スパイシーカフェ開業指南講座】 《南北ヒヨコ豆カレーをメインにしたセットメニュー...
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北インド・イスラーム式ビリヤニの決定版は「マトン・ビリヤニ」
５月２５日(Sun)１５時スタート インドの「ごちそうカレー炊き込みご飯」が「ビリヤニ」だが、ほかの多くの料理同様、南北インドで違いがある。 北インド式のビリヤニは、「ヨーグルトとフライドオニオンがベースのカレー」をつくり、「湯とり法」で硬くゆでたバスマティ・ライスと「重ね蒸し」した完成させるレシピが得意。...
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ダンチュウdancyu誌増刊『日本一の野菜レシピ』に南インド風トマトカレー掲載
５月某日 つい先日発売された日本随一のグルメ雑誌「ダンチュウdancyu」誌の別冊『日本一の野菜レシピ』に、私の「南インド式冷製トマトカレー」が掲載された。 もともとは2011年カレー特集号、25分以内で本格インドカレーを調理完成させるという企画の一品。 南インドには「カレー」とスパイシーな「チャツネ」(日本のスパイシーなジャムのようなものとは異なる。『カレー大全...
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今日は「ヤミーズディッシュ」の「アジアンクッキングクラス」 テーマは「鯵」
５月２４日１２時スタート １８時スタート ３月から始まった、アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』の料理教室。 一度にベトナム、タイ、インドとアジア３か国のディープで本格的な郷土料理のつくり方が勉強できる上、お腹いっぱい食べ、持ち込みながらお好きなアルコールを飲むこともできる(ビールやワインの持ち込みは１人１本ならオーケー。ということでワインのフルボトルを１本お持ちの生徒さんが多いのが印象的)。...
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