５月２０日(Tue)１９時スタート
クッキングスタジオ「サザンスパイス」は、おすすめのポーク・カレー「ポーク・ビンダルー」をメインとしたレッスン。
【本格インド料理 人気のポークカレーと南北インドのメニュー １９～２２時】
１．ポーク・ビンダルー
インド式ポーク・カレー、そしてゴア料理の決定版。酢とスパイスでマリネしてから煮込む。
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豚肉は肩ロースを使用する予定。うま味が強く、食べ応え、赤身と脂のバランスもイイのだ。
１．ポーク・ビンダルー
インド式ポーク・カレー、そしてゴア料理の決定版。酢とスパイスでマリネしてから煮込む。
豚肉は肩ロースを使用する予定。うま味が強く、食べ応え、赤身と脂のバランスもイイのだ。
２．ダール・タルカ
揚げタマネギで仕上げる、コクのある北インド・イスラーム式挽き割り豆カレー。
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本場と同じく揚げタマネギで仕上げた「ダール・タルカ」を供するインドレストランは、意外にも日本にほとんどない。貴重なレシピだ(『新版 誰も知らないインド料理』(光文社 知恵の森文庫)等にレシピあり)。
揚げタマネギで仕上げる、コクのある北インド・イスラーム式挽き割り豆カレー。
本場と同じく揚げタマネギで仕上げた「ダール・タルカ」を供するインドレストランは、意外にも日本にほとんどない。貴重なレシピだ(『新版 誰も知らないインド料理』(光文社 知恵の森文庫)等にレシピあり)。
３．キャベツのココナッツ・ポリヤル
茶色に炒めたココナッツ・ファインが決め手の南インド式炒め蒸し。
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ココナッツを茶色に炒めるのはケララやタミルの得意技。香ばしく美味だ。
茶色に炒めたココナッツ・ファインが決め手の南インド式炒め蒸し。
ココナッツを茶色に炒めるのはケララやタミルの得意技。香ばしく美味だ。
席に余裕あり。ふるってどうぞ。
《このブログを書いているときのBGM》
PARIS『BIG TOWNE 2061』(1976)
セカンド。ファーストより音楽性の幅が広がり、多彩な魅力が味わえる。
https://www.youtube.com/watch?v=I4Iw_mU3l0I
PARIS『BIG TOWNE 2061』(1976)
セカンド。ファーストより音楽性の幅が広がり、多彩な魅力が味わえる。
https://www.youtube.com/watch?v=I4Iw_mU3l0I
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