Clik here to view.
バナナのポリヤル(「インドツアー」本日の逸品)
１０月２４日 本日はゴアからチェンナイへの移動日。 朝、いきなり「フライトが２時間遅れる」との連絡。 何とか、時間を調整してやってきた空港で「さらに４５分ほど遅れます」とのこと。 インドの航空会社SPICE JETよ、何とかしてくれ！ と一瞬怒りに震えたが、怒っても何も変わらない。 現実を粛々と受け入れるのが、インドでのやり方である。...
View ArticleClik here to view.
バナナの葉のミールス(「インドツアー２０１２」本日の逸品)
１０月２５日(木) この日は朝、南インド随一の大都市チェンナイを出て、ひなびたヒンドゥーの寺町カーンチプラムを訪れた後、ゴアとやや似ているものの、独自の個性も十分なビーチリゾート、マハーバリプラムに行き、宿泊という行程。 この日の食事のハイライトは、何といってもピースフルなムードあふれるカーンチプラムの、これまたローカルな街の食堂でいただくバナナの葉に盛られた「ミールス」(大皿定食)。...
View ArticleClik here to view.
カレー・リーフ・ライス
１０月２６日 翌日はチェンナイからデリーそして成田という移動日のため、実質本日が最終日。 朝食後、マハーバリプラムを出発し、チェンナイへ。 ランチはベジタリアン料理の名店「アンナラクシュミ」へ。 その後、いろいろショッピングなどしてホテルにチェックイン。 それから、市内の一流ホテル「ハイヤット」でディナー。...
View ArticleClik here to view.
ムンバイ～ゴアの朝食機内食
１０月２１日(日) 「インドツアー2012」２日目。 早朝、ムンバイのホテルをチェックアウトし、国内線の空港から空路ゴアへ(私自身、これまでゴアの出入りにはバスや列車しか使ったことがないので、なかなかエキサイティングな感じ)。 フライト時間、わずかに４５分だったが、使った航空会社がサービス・機内食ともバツグンと評判のJET...
View ArticleClik here to view.
ゴア、リゾートホテルのインド式朝食
１０月２１日(日) 機内で軽食を食べたが、ゴアのリゾートホテル、BAY WATCH BEACH RESORTに８時すぎチェックインした後、すかさずホテル内のレストランで朝食ブッフェ。...
View ArticleClik here to view.
チキン・ビンダルーの新レシピ、ゴア風エビカレーのレッスン
１０月２１日(日) 朝食の後、ゴア郊外にある『PALACIO DO DEAO』というポルトガル式古民家を修復した、雰囲気のいい施設で料理レッスン。 講師はオーナー夫妻の奥様CELIAさん。 まずは「ポルトガル風パンプキン・パイ」という名のベイク(パイ生地なしのタルトのような感じ)でウォーミング・アップ。...
View ArticleClik here to view.
ゴアのポルトガル系インド料理ランチ その1
１０月２１日(日) ビンダルーやカルディーンのレッスンの後、美しく花の咲き乱れる中庭に配されたダイニングでカトリック系ゴア家庭料理をメインにしたランチ。 エビとチーズのパフ。ゴアの代表的スターターの1つ。 ポテト・チーズ・ボール。おしゃれでキュートなプレゼンテーション。 イカのミントとブラック・ペパー・ソース。イカとミントがバツグンに合う。...
View ArticleClik here to view.
ゴアでカトリック系インド家庭料理ランチ その２
１０月２１日（日） 前の記事の続き。 ピタとバゲットの中間のようなパン。いわゆる「ゴア・ブレッド」の1つだろうか。粗挽きのライ麦のようなものも練り込まれて美味。カレーやおかずによく合う。 エビのセモリナフライ。衣がセモリナで香ばしく、小ぶりのエビは味が濃い。エビ好き日本人にはたまらない。 ニンジンとコーンの炒めもの。サブジよりも軽く、温サラダに近いニュアンスも。...
View ArticleClik here to view.
ゴアのビーチ・レストランでゴア料理ディナー
１０月２１日(日) インドのゴアといえば、やはりビーチ・リゾート。 というわけで、ゴア滞在初日の夕食はビーチレストランでゴア料理をチョイス。BENAULIMにある「JOECONS BEACH RESORT」へ。 白身魚のRAVA(セモリナ)フライ、イカのスパイスフライ、奥にキャベツやタマネギの青唐辛子入りアチャール(塩とレモンの浅漬け)。...
View ArticleClik here to view.
ゴアBAY WATCH RESORT 2日目の朝食
１０月２２日（月） ゴア南部のコルバCOLVAビーチは、ヒップな沈没系バックパッカー(かつては私もそんなノリだった)で有名なアンジュナやカラングート・ビーチと異なり、インド人観光客がのんびり楽しんでいる。 そうした場所に宿をとったのは、よりインド料理に接近していきたいと考えたからでもある。 滞在２日目の朝、昨日とは異なる南北インド料理のブッフェ。 南インド料理のプレート。...
View ArticleClik here to view.
ゴアのスパイス・ファームでランチ その１
１０月２２日 朝食の後、ゴアの州都パナジやオールド・ゴアなどを周遊。去年までのツアーでは観光的要素をあえて意識的に排除したが、今回は場所が場所なので、一応「観光」してみた次第。 いろいろ巡って、午後２頃。やってきたのはボンダPONDAという街にあるSAHAKARI SPICE FARMというスパイス・プランテーション。...
View ArticleClik here to view.
ゴアのスパイス・ファームでカレー三昧 その2
１０月２２日 前回の続き。 カシューナッツのお酒やレモングラスのお茶、素敵な前菜をいただいた後、いよいよカレーの数々の舌鼓へと突入。 通常、クミン・シードを利かせるところ、マスタード・シードを前面に出した、南インド風の挽き割り豆カレー、ダール。ほっこりするようなやさしい味わい。...
View ArticleClik here to view.
ゴアのスパイス・ファーム その3
１０月２２日 ごきげんなランチの後、プランテーション内を見学。 ビンロウ。インドでは「パーン」の材料になる。 これはコショウの木。 地べたからヒョロッと伸びているのがグリーン・カルダモン。わかるかな？ 真ん中の小さな丸いものがナツメグ。見えますか？...
View ArticleClik here to view.
ゴア、コルバ・ビーチのレストランでレッスンとディナー
１０月２２日 スパイス・ファームでのランチの後、ホテルで一休み。その後、ホテルから近いコルバ・ビーチのレストランでシェフにクッキング・デモとディナー。 白身魚のスパイス焼き。赤唐辛子ベースのマサラと酢でマリネしてからフライパンで揚げ焼き。...
View ArticleClik here to view.
ゴア、コルバのビーチ・レストランでディナー その２
１０月２２日 ゴアのヒッピー系ではないビーチ、コルバのレストランでレッスンとディナー。 何とローストポーク。これは絶対普通のインド料理では出ないな。インド人なら卒倒モノだ。 シナモン、クローブ、八角などが効いた味つけで、意外な美味(しかし、個人的には、インドでわざわざ食べたいとは思わないが…)。...
View ArticleClik here to view.
１１日は大阪でビリヤニの料理教室、１０日は食事会兼交流会
１１月１０(土)、１１(日)日。 両日に渡って、関西に伺う。 １０回目の料理教室と食事会だ。 まだ、少し席に余裕があるとのこと。 主催者からの告知文を再掲載しよう。 大阪料理教室～受講者募集のお知らせです！ 『第１０回インド料理教室ｉｎ大阪～渡辺玲さんを迎えて～』 期日：平成２４年１１月１１日（日） 時間：午後２時集合、午後７時３０分頃散会 会場：クレオ大阪西（クラフト調理室）...
View ArticleClik here to view.
ゴア、コルバのホテルでの朝食３日目
１０月２３日 ３日続けて違うものが出るブッフェ。それなりに頑張っている感じだ。 ウプマ(セモリナの炒り蒸し)。中にローストしたバミセリ(極細パスタ)が入っていた。やや南インドらしくないサンバルとココナッツのチャツネを添えて。...
View Article【業務連絡】本日から沖縄出張です。
関係各位 皆様 本日朝から５日夜まで沖縄出張。 通常のモノではない、小型のＰＣを携帯するため、メールの返信が遅れます。 ご了承ください。 よろしくお願い申し上げます。 サザンスパイス アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』 渡辺玲
View ArticleClik here to view.
ゴアでキングフィッシャーの缶入り生ビール発見
１０月２３日 久しぶりの「インドツアー2012」レポート復活。 朝食の後、南部ゴアの中心の1つ、マルガオの街、特にマーケット界隈を散策。 朝の酒屋で、日本では見かけない「キングフィッシャービール、缶入りドラフト」を発見したのでガラスのショーケース越しにパチリ。 ちなみに現在日本に輸入されインドレストランなどで飲まれている「キングフィッシャー」の小瓶、あれはイギリスで作られている。...
View ArticleClik here to view.
ゴア、マルガオのマーケットの袋入り「サンナ」（ゴア風イドゥリ）
１０月２３日 「インドツアー2012」(10月20～28日)ゴア編のレポート。 ゴア南部マルガオのフードマーケットを散策していたら、米をすりつぶして、ココナッツ・ミルク、ゴアの地酒トディ、砂糖、塩などで発酵させ、蒸し上げて食べるゴアのパン「サンナ」の袋入りを発見。...
View Article