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１４日夜「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス」空き席出ました
８月１４日(日)１８時より 久しぶりの開催になるアジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』による料理教室。タイ、ベトナム、インドの本格レシピが一度に覚えられる。自分でいうのも何だが、たいへんぜいたくで貴重な機会といえよう。 現在、夜のレッスンに少しだけ空きが出た模様。ある意味プラチナチケットだと思う。いち早くゲットした方がイイ。＜メニュー＞タイ料理...
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８月２８日「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」開催！
８月２８日(日)１５時、１９時から各２時間 入れ替え制 クッキングスタジオ「サザンスパイス」８月のスケジュールにも書いておいたが、今月から隔月予定で定期的に「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」というレクチャーを都内で実施する。 毎回、特定のスパイスにスポットを当て、その魅力やより料理をおいしくする活用法など、重要なポイントを実践的に掘り下げていく。...
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明日のヤミーズディッシュ料理教室、夜の部のみ席があります
８月１４日(日)１８時より 久しぶりの開催になるアジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』による料理教室。現在、夜のレッスンに少しだけ空きがある。＜メニュー＞タイ料理 担当・長澤恵★とうもろこしのさつま揚げトードマンカオポート甘い、生のとうもろこしを削ぎ挽肉と練ったジューシーなさつま揚げをご紹介。手作りのスイートチリソースと共に。ベトナム料理担当・伊藤忍★ナスの腐乳煮 Ca tim um...
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21日は「エッグ・ビリヤニ」のレッスン
８月２１日(日)１４～１８時 今年のダンチュウdancyu誌７月号に本格的な「ダム・ビリヤニ」(カレーとライスを重ね蒸しする、イスラーム式の炊き込みご飯調理法)のレシピが掲載されて以来、私の周囲では「ビリヤニ熱」ともいうべき美味なるビリヤニに対する強い欲求を持った人たちが増え、日々ビリヤニづくりに励んだり、レストラン巡りに精を出している状況が、これまで以上に活性化されている感が強い。...
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関西料理教室事務局スタッフ募集
８月某日 このたび、「渡辺玲関西インド料理教室」の事務局スタッフを募集することにした。【募集要項】・私、渡辺玲の関西における料理教室やレクチャー企画のプロデュースと実務全般を担当・個人の応募はもちろん、グループ応募による管理運営も可能...
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『スパイスカレーの教科書』（出版社）に登場
７月２６日発売 少し前の発売だが、エイ出版社のムック『スパイスカレーの教科書』（出版社）に８ページほどの特集を組んでいただいた。「カレー伝道師が指南 イチからスパイスカレーを作ってみよう」と題し、まずは、かんたんで美味な北インド風カレーベースのレシピを紹介。次に、そのカレーベースから北インド風チキンカレーをつくった。...
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明日「チキン・ナハリ」と「手づくりナーン」のレッスンします
９月３日 クッキングスタジオ「サザンスパイス」９月のスケジュールは以下の通りhttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20sep%202016.html 明日３日は「スパイシーカフェ開業指南講座」。...
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１０月１日はヤミーズディッシュの料理教室
１０月１日（土）１２時～、１８時～の２回実施９月１０日に続いて、アジアン料理ユニット「ヤミーズディッシュ」のクッキングクラスが開催される。＜メニュー＞タイ料理 担当・長澤恵★北部式、秋刀魚のハーブ和えバナナ葉焼き（又は蒸し）エッププラーサンマ旬の秋刀魚をたっぷりのハーブペーストと和え、バジルを乗せバナナの葉に包んで焼いた北部料理ですベトナム料理担当・伊藤忍★きのこのあえ物 Goi nam...
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９月１３日のレッスンは「チキン・ド・ピアザ」がメイン
９月１３日１９時より クッキングスタジオ「サザンスパイス」のスケジュールを一部変えた。http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20sep%202016.html【本格インド料理 かくれたチキン・カレーの名品...
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「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」第一回無事終了
８月２８日午後３時と７時 スパイスに関する座学中心連続レクチャー企画「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」を、都内幡ヶ谷にある世界の家庭料理と自然派ワインのおいしい店「ジッカjicca」で開催した。 定員２０名の会場は、おかげ様で２回とも満席。 初回のテーマは「トウガラシ」。私のスタジオで最も消費量の高いスパイスである。...
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北インド風チキンレバーのスパイス炒めと南インド風砂肝のマサラ
９月某日 昔から内臓系の料理は好きだ。 料理人になる前のバンド時代、焼き鳥屋や焼きトン屋が夕飯代わりというのが、日常茶飯。渋谷センター街にすら、煮込みと焼き鳥で朝まで粘れる店があった。 インドに通うようになっても内臓好きは健在で、マトンレバーの炭火焼きカバーブ、牛タンのマサラ、マトンのモツカレー、豚のホルモンカレーなど、あれこれ食べてきた。...
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南インド風卵の炒めもの(「エッグ・ポリヤル」「エッグ・ポディマス」など)
クッキングスタジオ「サザンスパイス」では、卵のメニューの人気が高い。 特に最近は、プライベートディナーやプライベートランチに、南インド・ケララ風ゆで卵のスパイス炒めである「エッグ・ロースト」あるいは「エッグ・マサラ」と呼ばれるメニューを出すと、あっという間に無くなったりする。...
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「チキン・ド・ピヤーザ」(タマネギたっぷりの北インド風チキンカレー)
９月１３日 明日の夜、西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」では「チキン・ド・ピヤーザ」(タマネギたっぷりの北インド風チキンカレー)をメインにしたレッスンを行う。★クッキングスタジオ「サザンスパイス」９月のスケジュールhttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20sep%202016.html...
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「インドツアー2016」(ハイデラバード、バンガロール、デリー)の予習ビデオ
明日からの「インドツアー２０１６」（南インド・ハイデラバード・バンガロールとデリー編）、直前の予習代わりにYouTubeの映像をピックアップしてみた。...
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サザンスパイス１０月のスケジュール
９月１７日 都内西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」１０月のスケジュールはこんな感じ。http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20oct%202016.html「ビシ・ベラ・バトBISI BELE BATH」。南インド、カルナータカ流のサンバル・ライスだ。...
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「インドツアー２０１６」スタート さっそく機内食からインド気分
９月１７日 いよいよスタートした「インドツアー２０１５」(南インド・タミルナドゥ州とコルカタ編)。このブログを書いているのは、１８日の朝インド時間午前５時４０分すぎだ。...
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南インド・ハイデラバードの一流ホテルの朝食
９月１８日 実質、初日といえる「インドツアー２０１６」(南インド・ハイデラバード・バンガロールとデリー編)２日目の朝。まずは宿泊しているホテル「タージ・バンジャラ」の朝食ブッフェで調子を整える。...
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「クチプディ」はインド舞踊の一種、そしてレストランの名前にもなっている。
９月１８日 ハイデラバードは、イスラーム系の「ハイデラバード料理」とヒンドゥー系「アーンドラ料理」という美味なる２つの料理文化が並立している。 やはり肉類のメニューに圧倒的な力を発揮するハイデラバード料理に対して、アーンドラ料理でも肉はよく活用するものの、野菜や豆、魚やエビにもユニークで美味なレシピがたくさんある。...
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