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インドレストランでデリ販売スタッフ募集
１月某日 懇意にしている都内の人気インドレストランより人材募集のインフォメーションがあった。 募集要項は以下の通り。１．業務内容 インド料理惣菜の販売 （ご希望があればちょっとしたお弁当の作製など調理のヘルプ）２．勤務地 吉祥寺、新宿、日本橋の各駅ビル・デパート内店舗３．勤務時間 各店開店1時間前から勤務の朝番 または閉店30分から1時間後までの遅番ができる方...
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『LOVE INDIA 2015』でも好評だった「サツマイモのタマリンドカレー」20日にレッスン
１月２０日 昨年の『LOVE INDIA 2015』でも好評をいただいた「サツマイモのブリ・コロンブ」。 タマリンドの酸味とサツマイモの甘味、そして南インド料理ならではのスパイス使いがナイスなハーモニーを奏でて美味だ。 カレーソースだけだとこんな感じ(『LOVE INDIA 2015』会場で撮影)。 具はこの通り。...
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ビシ・ベラ・バトBISI BELE BATHは「南インドの野菜リゾット」の趣き
１月３０日 この日、クッキングスタジオ「サザンスパイス」の料理教室は「ビシ・ベラ・バトBISI BELE BATH」がメイン。「南インド、カルナータカ州のサンバルライス」と、本場の料理書でも紹介されることが多いが、見方を変えると「野菜と豆がたっぷりのスパイシーでヘルシーなエスニック・リゾット」ともいえそうな、魅力的な一皿でもある。...
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２月６日はヤミーズディッシュの料理教室 「チキンとカブのカレー」つくります
２月６日 この日、タイ・ベトナム・インド、アジア３カ国の料理家によるユニット「ヤミーズディッシュ」のアジアンクッキングクラス が、クッキングスタジオ「サザンスパイス」にて催される。★クッキングスタジオ「サザンスパイス」２月のスケジュールはコチラから...
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チキンとカブのカレーはこんな感じ
２月６日 この日はヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス。私は「チキンとカブのカレー」をご紹介する予定。 できあがりはこんな感じ。写真を撮った日、いつものモモ肉ではなくムネ肉を使ったので、ちょっと雰囲気が違っている。カブは大きくカット。 このカレーのユニークなバリエーション。同じカレーなのだが、カブを粗くつぶしてカレーソースに混ぜてある。だから上の写真と比べるとカブの姿が見えないはず。...
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『LABO INDIA vol22』はサンバル特集
２月２日 日本人シェフの、日本人シェフによる、インド料理ファンのためのイベント、『LOVE INDIA』から生まれた移動型インド料理研究所、それが『ラボ・インディアLABO INDIA』である。 食材のこと、スパイスやハーブのこと、そして料理や達人的なインド人シェフに関すること、それらは同じくすべて『LABO...
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胃にもたれない「バターチキンカレー」レッスン
２月５日(金)１１時より 日本で最も有名なインドカレー(インド料理ではない、念のため)といえば、おそらく「バター・チキン」だろう。 色はオレンジ系、はちみつ入りで甘く、カシューナッツのペースト、生クリーム、バターがたっぷりで、コッテリとして、コクも十二分。...
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フィッシュ・ビリヤニは手間がかかる。だからこその美味を満喫あれ。
２月１３日 この日、都内西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」では「フィッシュ・ビリヤニ」をメインとしたレッスンを行う。★クッキングスタジオ「サザンスパイス」２月のスケジュール。http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20feb%202016.html...
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２月６日「ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス」無事完了
２月６日(土)１２時～ １８時～ ベトナム料理の伊藤忍、タイ料理の長澤恵、そしてインド料理の私(敬称略)という３名で活動しているアジア料理ユニット「ヤミーズディッシュ」。そのアジアンクッキングクラス冬編が、「サザンスパイス」で行われた。以下は、ヤミーズディッシュのブログより転載したメニュー内容と当日のできあがり写真。＜メニュー＞ベトナム料理担当・伊藤忍 ※簡単メニューなので2品ご紹介します...
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関西インド料理教室３月２４日開催決定
３月２４日（木） 昨年秋の第２０回を持っていったん「休み」となっていた、私が講師を務める「関西インド料理教室」だが、若干のリニューアルを含めつつ、復活することにした。「休み」となった大きな理由は「料理教室を取り仕切る幹事が不在となる」ためだったが、今回から私自身(クッキングスタジオ「サザンスパイス」)が直接主催することにした。...
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『LOVE INDIA 2016』開催決定、今年、私がつくるのは…
４月２４日(日) インド料理の分野で活躍する日本人オーナーやシェフが一堂に会し、特別料理やトークショーで盛り上がる日本インド料理界随一ともいえるイベント『LOVE INDIA 2016』が、昨年と同じ会場で開かれることが決まった。 オーナーでもシェフでもない私だが、初回から毎年、数百人以上の特製カレーをつくって参加してきた。 『LOVE INDIA...
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今年の「インドツアー」は「ビリヤニ探訪の旅」？！ 旅程が正式決定！
２月某日 毎年恒例の「インドツアー」だが、今年のスケジュールと内容が決まった。報告しよう。「インドツアー2016」◎期間...
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3月24日「渡辺玲関西インド料理教室」を申し込まれた皆様へ
２月２７日 おはようございます。 ３月２４日にリニューアルスタートする「渡辺玲関西インド料理教室」に多数ご応募いたただき、私はもちろん、新体制スタッフほか関係者一同、深く感謝しています。 応募告知の翌日以降、定員を上回るメールをいただきました。いただいたメールはすべて内容確認してていますが、振込口座のご案内を返信メールに反映させる都合上、返信が遅れています。...
View Article振込率の低い関西料理教室
３月２４日 この日実施予定の第21回「渡辺玲関西インド料理教室」だが、１０日現在、全応募当選者２８人中１０名の振込。 １１日夜半の段階で振込み確認のない方々は全員権利放棄と見なし、キャンセル待ちの方に順次参加の権利を移管する。 ちなみに、以前、都内で一回３０人程度の料理教室を月例で実施していたが、これほど入金が遅いケースはなかった。...
View Article関西インド料理教室 メール不達について
３月２４日実施先のブログ記事について、「メールが届いていない」というお叱りの連絡を複数の方からいただいた。何らかの理由で届いていないとすれば、申し訳ない。お詫び申し上げる次第だ。ただ今、できるだけ早く、メールを再送しているのでご容赦いただきたい。振込口座も掲載した入金依頼のメールが来ていないという方、お手数だが、ご連絡いただきたい。よろしくお願い申し上げます。渡辺玲
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クッキングスタジオ「サザンスパイス」３月のスケジュール
３月某日★クッキングスタジオ「サザンスパイス」３月のスケジュールはコチラ１９日土曜日は南インド流の「エッグ・ビリヤニ」ほか。２０日は「バターチキンカレー」５種類を比較する特別企画(本来は、食品関連企業向けの特別レッスン)。...
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「GQ JAPAN」４月号 特集「１５人のカレーライフスタイル」巻末に登場
２月２４日発売 今や、ほとんど本屋にないかもしれないが、現在発売中の高級男性誌『GQ JAPAN』4月号の特集に「１５人のカレーライフスタイル」というのがある(次回最新号はあさって２４日発売の予定)。 モデル、俳優、お笑い系人、シェフ、フードスタイリストやライターなど、各界のカレー好きが自分の好きな店のカレーを紹介しつつ、カレーライスに対するこだわりや愛情、カレー絡みのエピソードなどを披露している。...
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26日は骨つきチキンのカレー、ラムチョップのマサラなどレッスン
３月２６日(土)１１～１７時 この日、東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」では、「骨つき肉」の多彩なメニューを紹介する「スパイシーカフェ開業指南講座」を行う。 水炊き用の鶏ブツ切り肉をヨーグルトやトマト、スパイスなどに漬け込んでから煮込むムガル宮廷風のチキンカレー。 ヨーグルトをメインにしたカレーソースで仕上げる「ラムチョップのマサラ」。...
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キーマカレーにもいろいろある
３月２７日(日) この日、クッキングスタジオ「サザンスパイス」レッスンはキーマカレーの特集を行う。 ★クッキングスタジオ「サザンスパイス」３月のスケジュールはコチラ キーマとは主に挽肉のことを指す(ちなみに挽き肉よりさらに粗いのを「バルタ」という。焼きナスの粗みじんをスバイス炒めしたパンジャーブ料理の「ベーガン・バルタ」などのこと)。...
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クッキングスタジオ「サザンスパイス」４月のスケジュール
４月某日 東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」４月のレッスンスケジュールは以下の通り。★クッキングスタジオ「サザンスパイス」４月のスケジュールはコチラ...
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