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熊本のキンカン
１２月某日 沖縄やんばるのミニ・サーターアンダーギーに続いて１２月にいただいて感動したもの。 「サザンスパイス」のレッスンの際、生徒であるＫさんにいただいたキンカン。たしか熊本産だったような。偶然にも、サイズがミニ・サーターアンダーギーとほぼ同じでした。 中味はジューシーで甘さたっぷり、そして皮のほろ苦さとのバランス。皮付きのまま丸ごと頬張り、思わず、そのおいしさに仰天しました。...
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馬肉とろろ丼
１２月某日 某所で打合せしながらランチ。 私は、生馬肉にとろろ、納豆などを混ぜた丼にしました。 馬肉はローカロリーで高タンパク、低脂肪。健康にいい肉です。この店のもクセがなく、味はしっかり。肉自体は美味でした。 ただ、いっしょに入れたキュウリが乱切りで、塩味つけず。たくあんも入っていましたが、これも厚切りすぎ。オクラも同様。いずれも薄切りにした方が食感もよく、詰めの甘さを感じました。...
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２０１２年、よろしくお願いいたします。
１月１日 おはようございます。 本年もよろしくお願いいたします。 いつもの新年のあいさつは無し。 特に原発や東北の人たちのことを考えると、あえて今年は「おめでとう」とはいわないでおこうかなと思いまして。 こういうとき１年の抱負をなんて話になるのですが、抱負ではなく、今年の現実的予定として ・夏までに某大手出版社「新書」にてカレーに関する新刊を刊行...
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アールー・ティッキ作りをオールド・デリーで見学
１１月３０日 「インドツアー２０１１」、オールド・デリーのカリ・バオリ界隈の散策より。 「アールー・ティッキ」とは「アールー」→ジャガイモ、「ティッキ」→ティッカと同じで、一口大の固まりにしたものというような意味(チキン・ティッカと同じですね)。...
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元旦からインド料理作って食べました
１月１日 おせちやお雑煮を自分で作って食べたのは、インド料理人になる前まででした。 料理人になってからは、おおみそかまで仕事でしたし、元旦あるいは２日からも仕事。おせちに縁もなく、もともとさして好きでもなかったので、今も正月料理を食べずとも、別段不自由は感じません。 それより無くてソワソワするのがスパイスパワー。...
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荻窪八幡に初詣
１月２日 事務仕事の合い間の息抜きを兼ね。我が家の氏神様である荻窪八幡宮に自転車で行き、お参りしてきました。 別に神道崇拝者というわけではありません。近くにあって、お参りしやすいのがここだということです(とりあえず、初詣に靖国神社には行かないですね。インド大使館の近くにあって昔から親しみやすいはずですが、境内の展示物とか違和感あります）。...
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オールド・デリー、チャンドニ・チョークのインド式スイーツ
１１月３０日 「インドツアー2011」オールド・デリー散策のネタは尽きませんがそろそろ締めのデザートということで。 オールド・デリー随一の繁華街(?)、というかアメ横みたいなざわめきが私にはうれしいチャンドニ・チョークは観光客も多く訪れます。チャンドニ・チョークを終点まで行き、右に曲がると、巨大なスパイス市場のカリ・バオリになります。...
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正月２日目はチキンカレー
１月２日 元旦にチキン・ビリヤニを作りましたが、翌日、ベースにしたチキンカレーを食べました。 これまた大好きな沖縄の器に盛ってみました。なかなかナイスなマッチングだと思います。 フライドオニオンとヨーグルトがベース。北インドのイスラーム式調理法です。 日本のインド料理によく見られるトマトは使いません。青唐辛子、香菜なども入っています。...
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元祖タンドゥーリ・チキンとバター・チキンの店「モティ・マハル」探訪
１１月３０日 「インドツアー2011」、なかなかレポートが進みませんね。盛りだくさんだったからです。まだまだお付き合いくださいね。...
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正月にムング・ダールのカレー(挽き割り緑豆の香味煮込み、レシピ付き）
１月３日 正月３日目。インド人のソウルフードの１つ、「ダール」（挽き割り豆という素材名を表すとともに、挽き割り豆のカレーという料理名も指します）を作りました。 本日、使ったのはムング・ダール。 緑豆の挽き割りで、日本でも比較的、手軽に手に入り、しかも事前の浸水なし、３０分で煮上がるという優れものです。 せっかくなのでレシピもご紹介しましょう。 《レシピ》挽き割り豆のカレー（ダールカレー）...
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サザンスパイスの正月飾り
１月某日 ここ２年、クッキングスタジオ「サザンスパイス」と私の自宅では、正月用のお飾りを地元の花屋さん「ＳＩＲＹ」で購入しています。 今年「サザンスパイス」はこんなお飾りにしました。 寄りすぎたので、かえってよくわかりにくいかもしれませんが、イイ感じで気に入っています。豊穣の象徴である稲穂が、同じ１月に行われる南インドの収穫祭「ポンガル」を想像させるのは、私の勝手な思い込みでしょうか。...
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デリーからアーグラーに向かう特急列車の朝食
１２月１日 「インドツアー2011」、この日は朝６時ニュー・デリー駅発の特急に乗ってアーグラーに８時着、インドが世界に誇る「タージ・マハール」を見学に。もちろん行く先々でもおいしいものにはありつく予定です。 例によって、ホテルを出るとき、サンドイッチ、フルーツ、ゆで卵などのテイクアウト朝食を用意していただき、それを傍らに持ってバスに乗車。ニュー・デリー駅に向かいました。...
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タージ・マハル
１２月１日 インドに限らず観光にあまり興味のない私ですが、タージ・マハルだけはちゃんと観なければ、と思っていました。何せ、知り合いのインド人が皆 「タージ・マハルだけは観ないとダメ。スゴいんだから」 と口を揃えるわけですから。 で、朝８時、アーグラー・カント駅に着いた我々「インドツアー2011」一行はバスに乗り換え、タージ・マハルに向かいました。...
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アーグラー、ORIENT TAJでランチ・ブッフェ
１２月１日 アーグラーでインドが世界に誇る世界遺産タージ・マハルやアーグラー城を観て感激した後、お腹を感動させる番になりました。 これまでと少し趣向を変え、地元の高級ホテル、「オリエント・タージORIENT TAJ」のマルチ・キュイジーヌ・レストラン「ORIENT...
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インドのブッフェでインド的サラダ三昧
１２月１日 「インドツアー2011」、アーグラーの高級ホテル、ORIENT TAJでのランチ・ブッフェより。 スープ２種を制覇した後、サラダ４種に取り掛かります。 いい忘れましたが、私、インドでブッフェに遭遇した場合、少なくともインド料理メニューは全種類をチェックするのがノルマになっています。...
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２２日（日）は大阪料理教室
２０１２年１月２２日 再び、告知します。 ２２日日曜日、大阪で料理教室を行います。 メインアイテムはリクエストも多い「チキンペッパーフライ」。 タミルナドゥ地方のブラック・ペパーを効かせたチキンの炒め煮込みで、南インドを代表するノンベジタリアン料理の１つ。 ご飯にも、パン系のアイテムにもよく合いますし、ビールやワイン、焼酎にもベストマッチ。 おすすめです。...
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八王子「インドラ」のカレー
１２月某日 ２０１１年年末も押し詰まったある日、八王子にある「ヘルシーなスパイス料理の店」インドラに行ってきました。 この店の存在を知ったのは、私が大学に入って上京した年のこと。多摩美や造形大でロックをやっている連中から「インドっぽいノリで、すごくおいしいカレー屋がある」という話を聞いたのが初めでした。...
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今週来週の「サザンスパイス」レッスン予定
今週のクッキングスタジオ「サザンスパイス」レッスンは以下の通りです。 １１日(水) 【本格インド料理（１１時～１４時）】 「甘ったるくなくてさっぱりしたバターチキン」 １．バターチキン(トマトとバター、生クリーム風味のマイルドチキンカレー) ２．ミックス・ベジタブル・サブジ（北インド風野菜のスパイシーな炒め蒸し） ３．サフラン・ライス(サフランとスパイス風味のバターライス)...
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アーグラーのホテルでランチ・ブッフェ・カレー
１２月１日 「インドツアー2011」、世界遺産タージ・マハルを観て感激した後のランチを、同じアーグラーにある高級ホテル、ORIENT TAJ（インド最大、最高級のTAJホテルグループとは関連はないようです。こうしたケース、インド国内でよくあります）のレストランでいただきました。 スープ、サラダと来て、今度はいよいよメインのカレーにトライします。...
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