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サンマのスパイス焼き（レシピ付き）
１０月某日 クッキングスタジオ「サザンスパイス」のレッスンに、秋の風物詩（？）「サンマのスパイス焼き」を入れていないことに気づきました。１１月のレッスンだと遅いですよねえ。 ということで、取り急ぎ２２日の「インドの居酒屋」では、「サンマのスパイス焼き」をお出ししようと思います。 さらに、ここにレシピ例を載せておきますので、よかったらトライしてみてください。 《レシピ》サンマのスパイス焼き...
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「インドツアー2011」申込み締め切りは今月２６日です
１１月２６日～１２月４日 南インド、ハイデラバードと首都デリーを巡る今年の「インドツアー2011」、申し込みの締め切りは２６日です。 オールドデリーのスパイス売り。 ツアーの概要は当ブログや私のサイトにあります。 http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/ ふるってご参加を。 お待ちしています。 《このブログを書いているときのBGM》 細野晴臣『泰安洋行』...
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沖縄名護来訪①「ブルートリップ」の「ジャークチキン」
１０月３日 ３月以来、半年以来ぶりに沖縄本島にやってきました。「やんばるスパイス」を使った料理イベントを４日にやり、生産者やレストラン関係者各位と交流。やんばるの産物を利用した新商品開発のための打ち合わせも目一杯です。 那覇空港に着いたら、何と小雨。でもセミも鳴いて、暑いので、個人的に気分は爽快でした。...
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沖縄名護BUTANOKINOBORIのやんばるカレー
１０月３日 沖縄名護での仕事１日目、「シーサイドカフェ ブルートリップ」で「ジャークチキン」をいただいた後も、やんばる島豚の焼肉で有名な「満味」、フレンチ系豚肉創作料理の「ブタノキノボリBUTANOKINOBORI」という人気店などを訪問しました。いずれも「やんばるスパイス」を使ったオリジナルメニューを積極的に展開しています。...
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「やんばるスパイスのひんやり沖縄風夏おでん」（RYU KYU DINING 家守家）
１０月某日 ただ今、沖縄北部の中心地、名護では「やんばるスパイス」を使った料理をメニュー化しているレストランやカフェが、少しずつですが着実に増えています。 この日もそんな意欲的なお店の一つ「RYU KYU DINING 家守家YAMORIYA」さんを訪ねました。...
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ラジマ・マサラ、チキン・コルマなどをプロにレッスン
９月某日 さる食品企業の開発スタッフの皆さんを対象にした料理教室で「オールドデリーで食べられる家庭料理」をイメージしたメニュー構成のレシピを実習しました。 左が「チキン・コルマ」。ケシの実（ポピー・シード）やカシューナッツのペースト、生クリームを加えて仕上げる、マイルドなチキンカレーです。 中央は「ラジマ・マサラ」。キドニービーンズを煮込んだベジタリアンのカレーです。...
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「いなむるち」を初めて食べましたｉｎ名護
１０月某日 「いなむるち」という料理を、沖縄に来て初めていただきました。東京の沖縄料理店には、まず置いてないメニューですよね。 いなは「イノシシ」、むるちは「もどき」。で、語源的にはイノシシの肉を使った汁物らしいのですが、実際は豚肉の入った具だくさんの汁です。 おもしろいのは白みそなこと。それも本州のより塩気が少なく、独特の風味とコクがあり、私がいただいたのは予想以上にさっぱりしていました。...
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ゆがふいんおきなわ(名護)の朝食ブッフェ
１０月某日 最近、沖縄やんばるに訪れるとよく泊まらせていただくのが、名護にある「ゆがふいん おきなわ」というホテル。日本ハムファイターズの春季キャンプ定宿としても、地元では有名です。 このホテル、食の面でも地産地消を積極的に進め、おいしくてヘルシーな料理をレストランでいただくことができます。 朝食ブッフェでも、地元の新鮮食材がふんだんに使われます。...
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今週の「サザンスパイス」インド料理レッスン
東京、西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」での今週のレッスンを少しばかりご紹介。 １０月１３日（木）１１時～「ベジタリアン講座」 ラジママサラ(キドニービーンズのカレー) ジーラプラオ(クミン風味の炊き込みご飯) グリーンチャツネ（香菜、青唐辛子、ミントのチャツネ） オニオンライタ（タマネギ入り野菜のヨーグルトサラダ）...
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「インドツアー2011」の現地料理教室メニュー①ハイデラバード
「インドツアー2011」デリー、ハイデラバード編の応募申し込み締め切りは今月２６日です。 旅程はこちらをどうぞ。 http://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960/63985490.html 現地料理教室でのメニュー候補を少しお知らせしますね。 まずは、南インド、アーンドラ・プラデーシュ州の州都ハイデラバードから。 ハイデラバード風ビリヤニ...
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「インドツアー２０１１」現地料理教室のメニュー案②デリー
１１月２６日(土)～１２月４日(日) 私主宰で南インドのハイデラバードと北インドのデリー、アーグラーを結ぶ「インドツアー２０１１」、各地の名物料理をいただくのはもちろん、その作り方もチェックできるのも大きな魅力です。...
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『ＰＥＡＣＥ、ＬＯＶＥ ａｎｄ ＪＡＳＭＩＮＥ～ジャスミンの夜ｖｏｌ１４』ｏｎ１０月２３日
１０月２３日（日）１５時スタート インドの芸術を心から愛するアーティストやエディターたちが、その立ち位置から「平和」を発信し、盛りだくさんのプログラムをお届けするイベント、『ＰＥＡＣＥ、ＬＯＶＥ ａｎｄ ＪＡＳＭＩＮＥ～ジャスミンの夜ｖｏｌ１４』がＪＲ三鷹駅近くの「武蔵野芸能劇場」で開催されます。 【出演】（敬称略） 《インド舞踊》 サットリヤ：山上季代 バラタナティヤム：池田未央...
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大久保の南インド料理店「ムット」にて①「イドゥリ・フライ」
１０月某日 久しぶりに大久保の南インドレストラン「ムット」に寄ってみました。 南インドとは、タミルナドゥ、カルナータカ、アーンドラ・プラデーシュ、ケララの４州のこと。日本だとゴアも入れる人や本・雑誌がありますが、インドではたいてい別扱いだと思います。...
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１２月２５日タイ、ベトナム、インド料理のクリスマスパーティ開催します
１２月２５日(日) クリスマスにナイスな企画のお知らせです。 タイ料理家の長澤恵さん、ベトナム料理家の伊藤忍さん、そして私の３人で、アジアンエスニックな食のパーティをクリスマスに行います。 「ASIAN CHRISTMAS PARTY」(仮) 日時：12月25日（日)18時～ 場所：ボワヴェール（ＪＲ＆地下鉄新橋、地下鉄内幸町、地下鉄虎ノ門近く） http://www.bois-vert.jp/...
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クッキングスタジオ「サザンスパイス」１１月スケジュール決定しました
１０月１７日 来月１１月のクッキングスタジオ「サザンスパイス」のスケジュールが決まりましたので、お知らせします。 http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20nov11.html ★個人サイト『誰も知らないインドカレー』 http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/...
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オリジナルのガラム・マサラ、サザンスパイスで入手可能です。
１０月１８日（火） 以前クッキングスタジオ「サザンスパイス」では、私がブレンドし、自分でせっせと挽いた（イワタニのミルサーで地味に）オリジナルの「ガラム・マサラ」を３０グラム５００円で来場者の皆さんにお分けしていました。 最近はそんなこともせずにきたのですが、「ガラム・マサラが欲しい」というリクエストが多いので、再びこっそり販売することにしました。...
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インドのコナモノ&お料理のおはなしの会
１０月９日(日) 全国のパン好きがの皆さんが参加しているＮＰＯ「こんがりパンだ パンクラブ」のイベント『インドのコナモノ＆お料理のおはなしの会』がクッキングスタジオ「サザンスパイス」で行われました。 インドのパンというと、すぐにナーンを思い出すでしょうが、あれはインド人の主食ではありません。全粒粉で作ったチャパティやプーリ、パラーターなどがインド人の間でポピュラーな主食パンなのです。...
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チキン６５(大久保「ムット」)は南インドの味
１０月某日 久しぶりに訪れた、韓流のメッカ大久保にある南インド料理の名店「ムット」。イドゥリ・フライに続いて「ビールに合うもの」という狙いのもと、オーダーしたのはやっぱり「チキン６５」。 なぜ６５なのか。...
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実は合うんです！(サッポロビールのチリワイン「サンタ・リタ１２０」コラボより)
１０月某日 カレーとワイン。 「合わないよ」 という声もあるかもしれませんが、実際は違います。 そこで 「実は合うんです！」 というわけ。 ９月から、サッポロビール蠅全国規模で大々的に販売しているチリのワイナリー「サンタ・リタ」の「１２０（シェント・ペインテ）」のキャンペーンに、私も参加しています。 テーマはもちろん「ワインとカレーのマリアージュ」。ワインとカレーは合うのです。...
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週末の「インドの居酒屋」２名様の空きが出ました。
１０月２２日(土)１８時～ 私が作る料理を１０品以上召し上がりつつ、交流していただく、クッキングスタジオ「サザンスパイス」の「インドの居酒屋」。２名様のキャンセルが出ました。よかったら、おいでください。 ★サザンスパイス１０月のスケジュール...
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