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焼きナスのカレー「ベイガン・バルタ」
８月某日 銀座の北インドレストラン「カイバル」での食事会メニューより。 北西インド、パンジャーブ州の名物ベジタリアンカレーの一つに焼きナスのカレー「ベイガン・バルタ」というのがあります。 ナスを串に刺してタンドゥールでこんがりと焼き、皮をむきます。軟らかくジューシーなナスの中味を包丁で叩いて粗いミンチ状にし、タマネギ、トマト、スパイス類などと炒め煮にすればできあがりです。...
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『産地と食卓の往復書簡 vol22 「やんばるスパイス」（レシピ付き）』
８月１６日 食のプロによる情報発信サイト「フードソムリエ」の特集『産地と食卓の往復書簡』で「やんばるスパイス」を取り上げていただきました。 ★『産地と食卓の往復書簡』の特集記事はコチラ。レシピも付いています。ぜひご覧ください。 ★「やんばるスパイス」を推し進める「やんばる畑人プロジェクト」のサイトはコチラ...
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ラム・コリアンダー・カレー(銀座「カイバル」)
８月某日 銀座「カイバル」の食事会でいただいたカレーの紹介が続きます。 緑色のインドカレーといえば、通常、ホウレンソウカレーをイメージしますが、これはぜんぜん違いました。ラムのカレー（マトンカレーですね、現地でいえば）に香菜、青唐辛子などのペーストを合わせてグリーンにしてあるようです。...
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南インド風エビのタマリンドカレー(銀座「カイバル」)
８月某日 銀座の北インドレストラン「カイバル」での食事会レポートから。 このお店、基本的に北インドのタンドゥール料理（タンドゥール窯による焼きもの）が得意なのですが、南インドのカレーもなかなか秀逸。 タマリンドのよく効いた、酸味のあるエビカレー。猛暑の今の時期、ピッタリの味わいでした。カレー・リーフも入り、香菜がトッピングされています。...
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11月インドツアー日程出ました(詳細別途)
１１月２６日（土）出発 さらなる詳細は順次お知らせしますが、１１月のインドツアー日程が概ね決まりました。 ハイデラバードでは同地ならではの個性的なイスラーム料理、アーンドラの南インド家庭料理などを講習します。 デリーではムガル式のカレーやカバーブ、北インドの家庭料理をレッスンします。 昼がノンベジ中心なら、夕食はベジタリアンメインで。食事のバランスも考えて、召し上がっていただきます。...
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アサリのベンガル風カレー(銀座「カイバル」)
８月某日 アサリを使ったインドカレー、日本、インドともマイナーです。 ベンガル風カレー。これまた日本であまり見かけません。 両方を配したレアなカレーをオーダーしてみました。 ハマグリのように大きなアサリです。...
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フレッシュネスバーガーのベジバーガー＆プーリ
８月某日 ベジタリアンでも食べられるハンバーガー、それもおいしいのが「フレッシュネスバーガー」にあると聞いて、テイクアウトしてみました。 ハンバーグの部分がビーンズバーガー。中近東のファラフェルを思い起こさせる風味と食感がかなり美味です。「ホットマンゴーチャツネ」なるものを味つけに使用しているようでしたが、これもまた相性よし。総合的にハイレベルなベジタリアンバーガーに仕上がっていると思いました。...
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シュリンプ・ビリヤニ
８月某日 クッキングスタジオ「サザンスパイス」で、ちょっと珍しい「エビのビリヤニ」をレッスンしました。 ビリヤニというのは、インドのナンバーワンごちそうご飯。簡単にいえば「カレーの炊き込みご飯」です。...
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インドツアー2011日程と募集要項
１１月２６日（土）～１２月４日（日） おかげさまで反響のいい「インドツアー２０１１」ですが、日程と募集要項を提示させていただきます。 まずは日程から。 ホテルやレストランのチョイスですが、料理教室のメニューとの兼ね合い、参加者皆さんのリクエストやおなかの具合等も考慮しつつ、フレキシブルに対応していきます。何せインドですから。 そして募集要項。...
View Article今夜は踊ろう ｂｙ 忌野清志郎＆ラフィータフィーｗｉｔｈ荒木一郎
荒木一郎さんの「いとしのマックス」という名曲を聴きたいなと思い、You Tubeをチェックしていたら、こんな音源が出てきました。 さすが清志郎氏です、荒木一郎さんの名曲を取り上げるのみならず、ご本人とも親交があったとは。 http://www.youtube.com/watch?v=cekSEqiAfyU&feature=related...
View Articleいとしのマックス ｂｙ 荒木一郎
菊地成孔さんが出てきたとき、そのたたずまいというかムードが、荒木一郎さんに似ているなと思ったことがあります。 「いとしのマックス」は、当時の歌謡曲からするとかなり異質な作品という気がします。バックに薄く流れるハモンドぽいオルガンもアニマルズぽくてよかったです。 http://www.youtube.com/watch?v=1xeiF6SUPfw&feature=related...
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今週の「サザンスパイス」はシーフードカレーが充実
９月７日（水） クッキングスタジオ「サザンスパイス」では、私おすすめの新メニュー「ベンガル風フィッシュカレー」をレッスンします。 ベンガル風にもいろいろなスタイルがありますが、今回は最もインパクトがあり、日本人においしく感じられ、しかも簡単なレシピをご紹介します。 ポイントは ・ヨーグルトがベース ・マスタード・シードをすりつぶした新鮮なパウダーをたっぷり入れる この２つ。...
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大京のファンサイト「暮・楽・知（くらし）」に登場しています
９月１日より 「ライオンズマンション」で有名な「大京」の企業サイト『暮・楽・知（くらし）』の「マイスターホームパーティレッスン」というページで、私とクッキングスタジオ「サザンスパイス」が紹介されています。 現在「野菜たっぷりチキンカレー」「イエローライス」「ライタ（インド風野菜のヨーグルトサラダ）」のレシピがご紹介されています。ぜひお試しください(下の方からクリックしてくださいね)。...
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大阪のパキスタン料理店「アリーズキッチン」
８月某日 定例の大阪料理教室の当日、大阪１の沖縄タウン「大正」に行きました。 昼１２時前、既に駅近くの沖縄そば屋が満席。生ビールをガンガン飲みながら、すばやチャンプルーを召し上がるお客様の姿が外から見えました。ちょっとうらやましいと思いつつ、私は駅から３分ほど歩いたパキスタン料理の店「アリーズキッチン」へ。４月の料理教室前のランチにも来ましたので４か月ぶりの再訪です。...
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『ＬＯＶＥ ＩＮＤＩＡ ２０１１』打合せを新検見川「シタール」で
９月某日 いよいよ今週の日曜日に迫った『LOVE INDIA 2011』ターリーイベント。 私は南インドを代表するベジタリアンカレー、サンバルを作り、約５００人の方に召し上がっていただく予定にしています。 今回、カレーを作るのは私のスタジオではなく、千葉県で最も人気のあるインド料理店の一つ、新検見川「シタール」のキッチン。この方が当日の会場搬入等が簡易なこともあり、同じく『LOVE INDIA...
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『LOVE INDIA 2011』打合せを押上「スパイスカフェ」で
９月某日 『LOVE INDIA 2011』ターリーイベントが１１日に近づき、打合せで会場へ。その後、会場から徒歩３分足らずの人気店「スパイスカフェ」にお邪魔して、打合せ第２弾。もちろん「スパイスカフェ」も１１日のターリーに参加します。 スパイスカフェ最大の魅力はインド料理やスリランカ料理といった狭い枠にとどまらない独自のメニュー構成と、いかにもカフェ的な小粋さ。...
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『LOVE INDIA 2011』ターリーチケット完売御礼！
９月１１日（日） 先ほど『LOVE INDIA 2011』実行委員会会長から、タイトルのような速報がありました。 うれしいような、名残惜しいような…。 残念ながら、当日券はありません。すべて前売りなのです。...
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「エビの生クリームマサラ」をサザンスパイスでレッスン
９月１３日 クッキングスタジオ「サザンスパイス」では来週１３日、「エビの生クリームマサラ」と「生クリームとミント入り挽き割り豆のカレー」「コリアンダー・ギーライス」のレッスンを予定しています。 エビの生クリームマサラと生クリームとミント入り挽き割り豆のダールカレー。 どちらも北インドの一流ホテルのシェフの味わいを継承したものです。...
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インドのおかゆ「キチュリ」をサザンスパイスでレッスンします
９月１４日 東京はまだ日中は暑いのですが、朝晩、風が涼しくなってきました。秋の到来を感じさせますね。 意外なことに、コンビニでは一年のうち、９月に最もおでんが売れるといわれます。夏から秋への温度差が、日本人に温かいものを欲するよう、しむけるようですよ。 そんな時期におすすめなのが、インド式のおかゆである「キチュリ」。...
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