今週の「サザンスパイス」はシーフードカレーが充実

９月７日（水）

　クッキングスタジオ「サザンスパイス」では、私おすすめの新メニュー「ベンガル風フィッシュカレー」をレッスンします。

　ベンガル風にもいろいろなスタイルがありますが、今回は最もインパクトがあり、日本人においしく感じられ、しかも簡単なレシピをご紹介します。

　ポイントは
・ヨーグルトがベース
・マスタード・シードをすりつぶした新鮮なパウダーをたっぷり入れる
　この２つ。

　タマリンドの酸味とココナッツの甘味が特徴的な南インドの魚カレー（これもまたバツグンにおいしいです）とは異なる魅力の逸品が完成します。パラパラのインディカ長粒米のご飯で食べると最高ですよ。

　アトランティックサーモンを使ったベンガル風フィッシュカレー。細かく見えるツブツブがマスタードのパウダーです。魚は皮目をコンガリ焼いてから入れました。

　続いて９日(金)、ココナッツとチリを効かせたゴア風のエビカレーと、珍しい、南インド風魚のそぼろカレーのカップリングです。

　ゴアカレーは南インドのシーフードカレーと似ていますが、スパイスの組み合わせなどが異なります。もちろん、現地仕込みのレシピをご紹介します。

　南インドの魚のそぼろカレー、これも簡単でおいしいのでおすすめ。刻んだシシトウ、香菜、カレー・リーフなどが風味のアクセントです。ご飯によく合いますが、サンドウィッチのフィリングなどにもイイですよ。

　これまた鮭で作ってみました。作りやすくてイイですよ。本場だと、サメを使うことが多々あります。

　よかったらどうぞ。お待ちしています。

《このブログを書いているときのＢＧＭ》
SMALL FACESのベスト盤
　スティーヴ・マリオットは今も最高に好きなシンガー＆ギタリスト。メイヴィス・スティプルによく似た唱法で、ほとんど黒人の歌声です。ハンブル・パイ時代も含め、常にソウルフルでカッコよかったですね。
http://www.youtube.com/watch?v=SYdqK20pQpc&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=-bTwOZU9OU4&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=iD6wXaYyIxs&feature=related
　後にロッド・スチュアート、ロン・ウッドが加入、フェイセズに移行しますが、ロニー・レイン、ジミー・マクレガン、ケニー・ジョーンズの３人も、この頃からウマいしカッコいいです。

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