８月某日
銀座の北インドレストラン「カイバル」での食事会メニューより。
北西インド、パンジャーブ州の名物ベジタリアンカレーの一つに焼きナスのカレー「ベイガン・バルタ」というのがあります。
ナスを串に刺してタンドゥールでこんがりと焼き、皮をむきます。軟らかくジューシーなナスの中味を包丁で叩いて粗いミンチ状にし、タマネギ、トマト、スパイス類などと炒め煮にすればできあがりです。
シンプルですが、それだけに難しく、なかなかいい味のものに日本で出会えません。それに焼きナスは歩留まりがわるく、原価率がとても高いカレーになるため、日本の場合、レストラン側もあまり積極的に売らないケースがほとんど。
そんな中、今回のコースでは「ベイガン・バルタ」を入れていただきました。
ざく切りにしたトマトも入っています。トッピングは香菜、ショウガの千切りなど。ナスの風味も濃厚で、おいしく仕上がっています。
こういうカレーに店の実力が垣間見えます。さすがの出来映えでした。
《このブログを書いているときのBGM》
THE WHITE STRIPES『ICKY THUMP』(2007)
解散したんでしたっけ、この２人組。ツェッペリンとミシシッピ・デルタ・ブルースと「ノー・ニューヨーク」が合体したみたいで好きでした。
http://www.youtube.com/watch?v=5roz5-wdjBg&ob=av2e
リフの持つカッコよさを熟知してますね、ジャック・ホワイトは。ナイスです。
THE WHITE STRIPES『ICKY THUMP』(2007)
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