１９４７年８月１５日
インドはイギリスからパキスタンと分離独立しました（パキスタンは前日の８月１４日、インドを挟んで東西パキスタンという奇妙な形で独立。これが後にバングラデシュ独立の苦難の歴史を生み出します）。
独立時には、イスラーム国家であるパキスタンに避難としたインド国内のイスラーム教徒とインド中心部に移動しようとしたヒンドゥ教徒の間で、悲劇的な殺戮抗争が繰り広げられたともいわれています。
また、独立時に西北インド、パンジャーブ地方から首都デリーに流れ込んで移民化した人たちによって作り出されたのが「タンドゥーリ・チキン」と「バター・チキン」だという話もあります。
つまり、もともとタンドゥール窯はナーンなどのパンを焼くためだけにあったのを、串刺しの丸ごとチキンを焼くことで新しいメニューを創出したのがタンドゥーリ・チキン。そして余ったタンドゥーリ・チキンをトマトベースのカレーソースでサッと煮たのがバター・チキンというわけです。
はじめてタンドゥーリ・チキンとバター・チキンを創作したのはオールドデリーにある「モティ・マハル」レストランらしいのですが、ややこしいことに、長年この本家と別の分家が元祖争いをしており、今や本家の方が劣勢という事実があります(分家代表がニューデリーなどにある「モティ・マハル・デラックス」。もっとも、そちらにいわせれば「ウチが元祖」なのですが)。
そんなわけで、いつもこの時期になると「タンドゥーリ・チキンのオリジナルはいったい誰のものか」ということに想いを馳せたりします。
本家の店。店内客席はもっとシブいです（雑誌ダンチュウ2007年8月号に現地取材記事があります）。
これが本家の元祖バター・チキン。
本家のログニ・ナーン（バターを練り込んだ生地をクロワッサンのように幾層にもしてからナーンの形にして焼き上げたもの。いわば「精白パラーター」のナーン）。形が細長いのはパンジャーブ料理の特徴です。美しいですね。
《このブログを書いているときのBGM》
TYRANNOSAURUS REX『UNICORN』（1969）
電化する前のT-REXの最高作といわれていますね。無国籍サウンドで、私も好きです。
http://www.youtube.com/watch?v=Pc7_K3IuZ8Q&feature=related
TYRANNOSAURUS REX『UNICORN』（1969）
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