３月１７日
北インド料理を語るとき欠かせない「パンジャーブ料理」は、北西インドとパキスタンにまたがるパンジャーブ地方の味わいをルーツにしている。
その特徴は
．ーやそのほかのオイルをたっぷり使い、タマネギをよく炒める。
▲織泪優はスライスやみじん切りのほか、すりおろして炒める。
コリアンダー・パウダーをあまり使用しない。ベースになるスパイスはターメリック、カイエン・ペパー、ガラム・マサラ、クミン・シードかクミン・パウダー。
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ダ津眇瓢劼鮃錣鵑如▲レーの辛味調整によく使う。
といったところか。
．ーやそのほかのオイルをたっぷり使い、タマネギをよく炒める。
▲織泪優はスライスやみじん切りのほか、すりおろして炒める。
コリアンダー・パウダーをあまり使用しない。ベースになるスパイスはターメリック、カイエン・ペパー、ガラム・マサラ、クミン・シードかクミン・パウダー。
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ダ津眇瓢劼鮃錣鵑如▲レーの辛味調整によく使う。
といったところか。
そんな、パンジャーブ地方の味わいを明快に理解できるレストランの１つが、アムリットサルの「クリスタル」。2013年、私の主宰する「インド食べ歩きツアー2013」でも訪れたが、今回の現地視察にも、しっかり１７日のランチに組み込んだ。
ご存じ「バターチキン」。トマトの酸味の効いた、私の好きなスタイル。
「アールー・ゴービー」。ジャガイモとカリフラワーのスパイス炒め。味つけのうまさと素材の味わいの濃さ、いずれもバツグンで唸った。
「パラク・パニール」。ホウレンソウとパニール(インドのカッテージチーズ)のスパイス煮込み。ホウレンソウとパニールの香りと味わい、スパイス使い、どれもウマい。
パンジャーブ式チキンカレー。トマトベースでコリアンダーパウダーは少し、あるいは無しでオーケー。飽きのこないおいしさ。
これらはいわば「定番の味」。次回は、同店の誇る、より個性的なカレーを紹介しよう。
《このブログを書いているときのBGM》
RY COODER『INTO THE PURPLE VALLEY』(1972)
セカンドアルバム。初期の傑作。
https://www.youtube.com/watch?v=x4KmbUCwkyE
バンド時代、コピーした。オープンG系のスライド。
RY COODER『INTO THE PURPLE VALLEY』(1972)
セカンドアルバム。初期の傑作。
https://www.youtube.com/watch?v=x4KmbUCwkyE
バンド時代、コピーした。オープンG系のスライド。
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