「ビリヤニ」(インドのごちそう炊き込みご飯)にはいろいろある

９月某日

　８月９月１０月と３カ月連続し、クッキングスタジオ「サザンスパイス」では「ビリヤニ」のレッスンを紹介している。

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　８月にレッスンした「生米をチキンカレーと合わせて炊き込む」スタイルの「チキンビリヤニ」。南インドに多いレシピだ。

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　左から
「別々に調理したバスマティ・ライスとヨーグルトベースのチキンカレーを重ね蒸しで仕上げる、北インド・イスラーム式のビリヤニ」(今月、「サザンスパイス」でレッスンするタイプ。インドビリヤニの王道といえるレシピと仕上がり)。
「生米をトマトベースのチキンカレーと炊き込む南インド式ビリヤニ」
「マイルドな野菜のスパイス煮込み(ベジタブルクルマ)を作り、香りよく硬くゆでたバスマティ・ライスと合わせて蒸し上げる南インドのベジタブルビリヤニ(ビリンジ)」(１０月「サザンスパイス」に登場)
　一番下にはビリヤニにかけるとおいしい「ライタ」。
　食品会社スタッフ向け料理講習より。

★１０年近く前、私のサイトに書いた記事。好き勝手いっているな。情報の鮮度もやや古い。
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/japanese6.html

★wikipediaにも「ビリヤニ」は掲載されている。記述内容に一部怪しいところありだが。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%83%AA%E3%83%A4%E3%83%8B

【南インド式本格チキンビリヤニのレシピ】
拙著『新版　誰も知らないインド料理』(光文社　知恵の森文庫)に出ている。
ぜひご覧いただきたい。
http://www.kobunsha.com/shelf/book/isbn/9784334786113
http://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960/65583049.html

【「おいしいビリヤニ」を作るための基本的なポイント】
・米はバスマティ・ライスで(タイのジャスミン・ライスはダメ)。
・生のミントを用意。
・ギーまたはバターを使用。
・カレーにはヨーグルトを使う。

　１０月、クッキングスタジオ「サザンスパイス」では南インドのベジタブル・ビリヤニをレッスンする。巷のインドレストランよりも絶対おいしいことは保証する。

　ぜひどうぞ！

《このブログを書いているときのBGM》
ELVIN BISHOP GROUP『FEEL IT!』(1970)
　この頃のエルビン・ビショップは、後のカプリコーンレーベル時代とともに最高。
http://www.youtube.com/watch?v=uKyF4eT12tU
　女性ボーカルのジョー・ベイカー、バックのポインターシスターズがイイ。
http://www.youtube.com/watch?v=VSaZ7mzTjzE
　これも燃える。

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