時間短縮の「かんたんサンバル」と「かんたんラッサム」レッスン

９月２１日(土)１５時～

　クッキングスタジオ「サザンスパイス」ならではの南インド料理レッスン。

　南インド料理を代表する２大ベジタリアンカレー、「サンバル(タマリンドの酸味が隠し味の野菜入り挽き割り豆カレー　コリアンダー風味)」、「ラッサム(ニンニクとブラック・ペパー風味の酸味のある豆スープカレー)」をより手軽に楽しむレシピを伝授する。

　通常、キマメの挽き割りであるトゥール・ダールを長時間煮上げて使うのが正統の「サンバル」(そのこと自体、よくわかっていない人も多いようだが)、これを緑豆の挽き割りであるムング・ダールに代えると、調理時間は短縮、風味も軽くなり、より手軽に楽しめる。

　ムング・ダールで作った「かんたんサンバル」の一例。野菜はナスとタマネギ。サンバル・パウダーも省き、ココナッツ・ファインを使用(今回のレッスンとはさらに異なるレシピ)。沖縄の器ともマッチしている。

　ラッサムにはマスタード・シード、そしてやはりトゥール・ダールの煮汁や煮込みが必須なのが通常の考えだが、今回、これらをカットし、あっという間にできるレシピに。

　本場仕込みのラッサムはサラサラ。スパイシーな濃厚トマトスープのようなラッサムは日本のオリジナルであり、現地では好まれない。

　
　絶対覚えていただきたいレシピの１つだ。
　皆さんのご参加、お待ちしている。

《このブログを書いているときのBGM》
JIMI HENDRIX『ELECTRIC LADYLAND』(1968年）
　今日が命日の天才。どうも、ありがとうございます。
https://www.youtube.com/watch?v=yzfDxa2_Qvw
　いうことなし。

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！