８月２５日(日)１５時より～
暑さのおかげで白いご飯に今一つ魅力を感じなくなるこの季節、そうめんに冷麦、もりそばに冷やしうどん、それに冷やし中華や冷麺など、麺類に手が伸びる。
スパイスの持つ清涼感とインディカ米の軽さで、日本食とは比べものにならないほど、暑い季節においしいインド料理だが、冷やしこそないものの、麺料理だって少数ながら用意されている。
そんな中の１つが極細パスタを炒り蒸しした南インドの軽食「バミセリ・ウプマ」だ。
黄色いのはパプリカ。香菜、マスタード・シード、タマネギ、ショウガなども入っている。
ウプは塩、マは煮るという意味。「塩味で煮込む」調理法で仕上げるのがウプマの流儀であり、代表的なウプマはバミセリではなく、セモリナ粉で作った「ラヴァ・ウプマ」。残念ながら、日本のインドレストランではどちらもあまり食べられない。
クッキングスタジオ「サザンスパイス」では２５日日曜日１５時からバミセリ・ウプマをメインとしたレッスンを行う予定。
【南インドの麺料理 １５時～１８時】
１．バミセリウプマ(極細パスタの炒り蒸し。これまで麺をゆでるバージョンでレッスンしましたが、今回より「乾麺のまま炒めた後、お湯で煮込む」パターンにします)
２．ティファン用サンバル
(ティファンとは南インド式軽食のこと。ふだんよりも具が少なく、シンプルな野菜入り豆カレー「サンバル」を紹介します)
３．生トマトのチャツネ(本場のチャツネは「マンゴーチャツネ」のようなジャムみたいなものではなく、スパイシーなフレッシュソースなのです)
１．バミセリウプマ(極細パスタの炒り蒸し。これまで麺をゆでるバージョンでレッスンしましたが、今回より「乾麺のまま炒めた後、お湯で煮込む」パターンにします)
２．ティファン用サンバル
(ティファンとは南インド式軽食のこと。ふだんよりも具が少なく、シンプルな野菜入り豆カレー「サンバル」を紹介します)
３．生トマトのチャツネ(本場のチャツネは「マンゴーチャツネ」のようなジャムみたいなものではなく、スパイシーなフレッシュソースなのです)
よかったら、ぜひおいでいただきたい。
《このブログを書いているときのBGM》
MUDDY WATERS『ANTHOLOGY』(2011)
アマゾンで見つけたＣＤ３枚組の安いベスト。だが代表曲がほとんど網羅されていて、意外とイイ。
http://www.youtube.com/watch?v=oSF-T5gwdxU
初期の代表曲でオープンＧのスライドも冴える。
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