クッキングスタジオ「サザンスパイス」8月スケジュール決定

　東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」８月のレッスン予定は以下の通り

　注目のレッスンを少しばかりピックアックしてみよう。

★２４日(土)１１～１７時　
【スパイシーカフェ開業指南講座（１１時～１７時）】
今月のテーマ
北インドのマサラ(カレーよりも濃厚なソースの煮込み)をメインにしたセットメニューの提案
１．チキン・マサラ
（骨なしチキンの濃厚カレーソース煮込み）
２．野菜のマサラ　生クリーム風味
３．マハーラシュトラ州のトマト・サール
（生トマトで作る風味のいいスープ）
４．ゴーヤーとジャガイモのサブジ
(ゴーヤーは種とワタをつけたまま調理。それがまた美味)
５．ベジタブル・プラオ
(野菜のスパイス炊き込みご飯)
６．ガジャル・ハルワ
（ニンジンのミルク煮込みスイーツ）
★この講座のみ時間が長い。受講料も１万円(税抜)。

　本来インド料理の華というべきメニューの１つが「マサラ」である。が、あまり日本ではきちんとその意味合いや具体的な魅力が押さえられていない。それを理解していただくのが今回の企画だ。

　チキン・マサラ。これはややグレービー（カレーソース）が多いタイプ。今回はよりドライなタイプにするかも。

　野菜のマサラ。香菜たっぷり、生クリームも入れている。

１８、２３、２７日
【インドカレーベーシック　チキンカレーの基本　１１～１４時】
１．インドレストランのチキンカレー
(トマトとヨーグルト、カシューナッツのペースト使用)
２．オクラのサブジ
(夏野菜のスパイス炒め)
３．トマトスープ(トマトジュースで作る本場インドの味)
４．ターメリックライス(レストランでおなじみの黄色いご飯)

　カシューナッツのペーストを使ったチキンカレーは日本のインドレストランでもふつうに食べられるもの。これをレストラン要らずにしてしまおうというレッスン。マストである。

　これも比較的グレービーが多めの仕上げ。途中で加える水の量で濃度を調整すればいい。

　ほかにも楽しくおいしいレッスンをそろえた。ぜひおいでいただきたい。

《このブログを書いているときのBGM》
LOS LOBOS『COLOSSAL HEAD』(1996)
　アーシーでときにブルージーなメキシカンバンドがどんどん音響系になっていった頃の名作。
http://www.youtube.com/watch?v=WltIx6JkYLo
　同アルバムでも特に印象的だった曲の後年のライヴ。

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