３月某日
前のブログで紹介したマラバール風フィッシュカレーとともに作った、南インド、タミル式のベジタリアンメニュー。
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ココナッツは使わず、クラッシュしたブラック・ペパーとクミン・シード、そしてニンニクのすりおろしなどで味つけしたカリフラワーとインゲンの炒めもの。
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ココナッツは使わず、クラッシュしたブラック・ペパーとクミン・シード、そしてニンニクのすりおろしなどで味つけしたカリフラワーとインゲンの炒めもの。
たまにはレシピも載せよう。
《レシピ》南インド風カリフラワーのガーリック・ペパー炒め
材料（４人分） カリフラワー１ケ（５００グラム程度）、タマネギのみじん切り１/２ケ、カレー・リーフ２０枚、ニンニク１ケのすりおろし、自然塩 小さじ１程度、サラダ油 大さじ２、刻んだ香菜 ひとつまみ
《ホール・スパイス》マスタード・シード 小さじ１、ウラド・ダール 小さじ１、タカノツメ２本、ヒング 小さじ１/８
《マサラ・パウダー》クミン・シード 小さじ１、ブラック・ペパー 小さじ１→両方を空炒りした後、いっしょにスパイスミルなどで粗く挽いておく。
【下ごしらえ】
．リフラワーは小房に分け、火の通りと食べやすさを考えたサイズにカットし(初心者はやや大きめの方が煮崩れず無難)、塩少々（分量外）を加えたお湯で、硬くゆでておく。例えば、火を付けたぬるま湯にカリフラワーを入れ、沸騰したらすぐに火を止め、１分したら引き上げるといい。
【調理】
｜羃敍蕕フライパンにオイルを入れ中火にしたら、マスタード・シードを入れる。
￢涼罎妊僖船僖舛呂犬韻燭蕁⊆絏个砲靴涜召離曄璽襦Ε好僖ぅ垢魏辰┐襦
Ｆ蕕魴擇揺すりながら加熱し、ダールが茶色くなったらニンニクとマサラ・パウダーを加えて軽く混ぜる。
ぅ織泪優を加え、中火にして半生状態まで軽く炒めたら、カリフラワーとカレー・リーフを加える。
ケ眛譟∩澗里鰺蹐瓩襪茲Δ砲靴藤押腺格炒める。
α澗里なじんだらできあがり。香菜を振り混ぜよう。
材料（４人分） カリフラワー１ケ（５００グラム程度）、タマネギのみじん切り１/２ケ、カレー・リーフ２０枚、ニンニク１ケのすりおろし、自然塩 小さじ１程度、サラダ油 大さじ２、刻んだ香菜 ひとつまみ
《ホール・スパイス》マスタード・シード 小さじ１、ウラド・ダール 小さじ１、タカノツメ２本、ヒング 小さじ１/８
《マサラ・パウダー》クミン・シード 小さじ１、ブラック・ペパー 小さじ１→両方を空炒りした後、いっしょにスパイスミルなどで粗く挽いておく。
【下ごしらえ】
．リフラワーは小房に分け、火の通りと食べやすさを考えたサイズにカットし(初心者はやや大きめの方が煮崩れず無難)、塩少々（分量外）を加えたお湯で、硬くゆでておく。例えば、火を付けたぬるま湯にカリフラワーを入れ、沸騰したらすぐに火を止め、１分したら引き上げるといい。
【調理】
｜羃敍蕕フライパンにオイルを入れ中火にしたら、マスタード・シードを入れる。
￢涼罎妊僖船僖舛呂犬韻燭蕁⊆絏个砲靴涜召離曄璽襦Ε好僖ぅ垢魏辰┐襦
Ｆ蕕魴擇揺すりながら加熱し、ダールが茶色くなったらニンニクとマサラ・パウダーを加えて軽く混ぜる。
ぅ織泪優を加え、中火にして半生状態まで軽く炒めたら、カリフラワーとカレー・リーフを加える。
ケ眛譟∩澗里鰺蹐瓩襪茲Δ砲靴藤押腺格炒める。
α澗里なじんだらできあがり。香菜を振り混ぜよう。
おかずにも、酒の肴にも好適な一品。ふつうのサブジもおいしいが、こちらもバツグン。
ぜひお試しを。
ぜひお試しを。
《このブログを書いているときのBGM》
DUANE ALLMAN『SKYDOG THE DUANE ALLMAN RETROSPECTIVE』（2013）
ＣＤ７枚組で未発表テイクあり。依然として極私的ヘビーローテョン。
やっぱり２枚目の黒人ミュージシャンのバックで頑張るマッスルショールズ時代の音源集に最もよく手が伸びる。
http://www.youtube.com/watch?v=3pHTWDHKzBM
DUANE ALLMAN『SKYDOG THE DUANE ALLMAN RETROSPECTIVE』（2013）
ＣＤ７枚組で未発表テイクあり。依然として極私的ヘビーローテョン。
やっぱり２枚目の黒人ミュージシャンのバックで頑張るマッスルショールズ時代の音源集に最もよく手が伸びる。
http://www.youtube.com/watch?v=3pHTWDHKzBM
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