７日(金)のサザンスパイスは南インド式チキン・ビリヤニ

２月７日(金)

　クッキングスタジオ「サザンスパイス」今週末のレッスンより。

【南インド　ノンベジタリアン料理　(１１～１５時)】
１．南インドのチキン・ビリヤニ
　トマトとヨーグルトのチキンカレーとバスマティ・ライスの炊き込みご飯。
　生米をそのままカレーに加え、煮込んで仕上げる。イスラーム式「重ね蒸し」とは異なるレシピ。
２．オニオン・パチャリ
　南インド式野菜とヨーグルトの和えもの。いわゆるライタの南インド版。
３．骨つきチキンのスープ
　イスラーム料理の一つ。滋養に満ち、身体の温まる健康スープ。

　トマトベースのチキンカレーを作り、生のままのバスマティ・ライスを加えて煮込み、フタをして蒸し上げる。
　できあがりはグズグズ、ベチャベチャにはならず、ふっくらして、カレーのうまみがご飯に浸み込んでいる。

　ヨーグルトベースのカレーと、湯取り法で硬く炊いたバスマティ・ライスを鍋に重ねて敷きつめ、蒸し上げるイスラーム式のビリヤニよりも、こちらの方が手軽においしいビリヤニにトライできる。

　ビリヤニ好きな方、イスラーム式の調理だけは知っている方、おいしいビリヤニをたべたい方、よかったらどうぞ。

《このブログを書いているときのBGM》
THE GRATEFUL DEAD『WORKINGMAN'S DEAD』（1970）
　いきなりCSN&Yのようなナイスなハーモニーのナンバーからスタートするアコースティックな名盤。
http://www.youtube.com/watch?v=mQF8CILMt8c
　彼らの代表曲の1つ。