８月某日
無添加レトルトカレーで定評のある食品会社で開発ミーティング。とともに、若手スタッフ皆さんによるインドカレー調理の指導。
私のレシピを基に作っていただいたのは、写真真上から時計回りに
・サブジマサラ
直訳すると「野菜のマサラ」という芸のないカレー。しかし、実際はヨーグルトとカスリ・メティがベースのユニークなイスラーム野菜カレー。かつてカルカッタの安食堂で感激した味の再現。
・カボチャのクートゥ
南インドのココナッツと挽き割り豆をベースにしたマイルド野菜煮込みでクミン風味。レシピはシンプルだが、美味。
・キャベツのクートゥ
こちらは同じクートゥでもベースと素材を変えてみた。
・サーグ・チキン
ホウレンソウとチキンのカレー。これはサラリとしてご飯に合うタイプ。煮詰め方の違いだけでも、いろいろなタイプができる。
・ナブラタンコルマ
９種類の具が入ったちょっとリッチな野菜カレー。本場と同じくパニールやパイナップルも入れた。
・南インドのチキンマサラ
これもいろいろなスタイルに仕上げられるが、マイルドでご飯に合うタイプ。
・サブジマサラ
直訳すると「野菜のマサラ」という芸のないカレー。しかし、実際はヨーグルトとカスリ・メティがベースのユニークなイスラーム野菜カレー。かつてカルカッタの安食堂で感激した味の再現。
・カボチャのクートゥ
南インドのココナッツと挽き割り豆をベースにしたマイルド野菜煮込みでクミン風味。レシピはシンプルだが、美味。
・キャベツのクートゥ
こちらは同じクートゥでもベースと素材を変えてみた。
・サーグ・チキン
ホウレンソウとチキンのカレー。これはサラリとしてご飯に合うタイプ。煮詰め方の違いだけでも、いろいろなタイプができる。
・ナブラタンコルマ
９種類の具が入ったちょっとリッチな野菜カレー。本場と同じくパニールやパイナップルも入れた。
・南インドのチキンマサラ
これもいろいろなスタイルに仕上げられるが、マイルドでご飯に合うタイプ。
ライスはタイのジャスミン・ライス。
どれも上手にできた。今後の商品開発に役立てば、うれしいものである。
《このブログを書いているときのBGM》
THE ALLMAN BROTHERS BAND『BROTHERS AND SISTERS』(1973)
DUANE ALLMAN亡き後制作され、1973年の今頃、全米で５週間チャートのトップを獲得した名作(73年、ビルボードの年間最優秀アルバム)。
http://www.youtube.com/watch?v=6VxoXn-0Ezs
名曲。最後のLES DUDEKのスライドは少しだけDUANEぽい。
THE ALLMAN BROTHERS BAND『BROTHERS AND SISTERS』(1973)
DUANE ALLMAN亡き後制作され、1973年の今頃、全米で５週間チャートのトップを獲得した名作(73年、ビルボードの年間最優秀アルバム)。
http://www.youtube.com/watch?v=6VxoXn-0Ezs
名曲。最後のLES DUDEKのスライドは少しだけDUANEぽい。
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