６月某日
クッキングスタジオ「サザンスパイス」でダールカレーの基本レシピに関するレッスンを行いました。
ダールカレーというのは挽き割り豆のカレーですね。インド人のソウルフードなのですが、日本のインドレストランでは人気のないカレーの代表格の一つです(もう一つ人気薄なのがフィッシュカレーなのですが、何となく頷けます)。
この日は豆の種類は代えずに、調理テクニックにより、テイストの異なる２種類の挽き割り豆カレーを作りました。
一つはベーシックな「ムング・ダールのカレー」。
緑豆の挽き割りを使ったやさしい味わいのカレーです。
タマネギをみじん切りにし、軽くギーで炒めて煮込みます。
緑豆の挽き割りを使ったやさしい味わいのカレーです。
タマネギをみじん切りにし、軽くギーで炒めて煮込みます。
もう一つは「ダール・タルカ」。
タルカというのは「テンパリング」と同じ意味ですが、この場合、「フライド・オニオン」状にギーで炒めたタマネギをクミン・シードなどとともにダールの鍋に入れることを指します。
北インド・イスラーム料理の真髄的メニューの１つです。
タルカというのは「テンパリング」と同じ意味ですが、この場合、「フライド・オニオン」状にギーで炒めたタマネギをクミン・シードなどとともにダールの鍋に入れることを指します。
北インド・イスラーム料理の真髄的メニューの１つです。
要するに、タマネギの扱いひとつで、どのようにダールカレーが変化するかをチェックするのが、今回のレッスンの狙いの１つでしたが、結果は成功といえたようです。
上が通常のダール・カレー。下がダール・タルカです。タマネギひとつでまるで別の色になりました。もちろん味わいも別です。
右上はジャガイモとインゲンのサブジ。これも家庭的な味わいでした。
奥の深い豆カレー、日本のインドレストランで、もっと人気が出てほしいものです。
《このブログを書いているときのBGM》
KULA SKAKER『PEASANTS PIGS & ASTRONAUTS』(1999)
セカンドアルバム。これまたインド色濃厚でした。
http://www.youtube.com/watch?v=3StCfkKksxU
★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へどうぞ！
KULA SKAKER『PEASANTS PIGS & ASTRONAUTS』(1999)
セカンドアルバム。これまたインド色濃厚でした。
http://www.youtube.com/watch?v=3StCfkKksxU
★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へどうぞ！
