週末は豆カレー三昧、そしてひさしぶりに「マトンカレー」

５月１９・２０日

　東京、西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」からのお知らせです。

　明日１９日は
【「インドカレー名人講座」ベジタリアン（(１１時～１７時)）】
今月のテーマ「豆カレーの多彩な世界◆
１．チャナ・マサラ
（ヒヨコ豆の北インド風煮込み。レモン汁、チャット・マサラ、カスリ・メティの使い方がポイント）
２．カダラ・カレー
（南インドのヒヨコ豆カレー。トマトとココナッツミルクの味わい。「チャナ・マサラ」との違いも要チェックですね）
３．ロビア・ガッシ
（ブラック・アイド・ピーの南インド、カルナータカ風カレー。トマトなしでタマリンドとココナッツ・ミルクで煮込みます）
４．レインボー・ビーンズ・カレー(７種類の豆を煮込んだカレー。昨年の『LOVE INDIA 2011』特製レシピブックでもご紹介しました。意外と簡単ですよ)
５．南インドのスンダル(お好みの豆をスパイス炒めして、ココナッツ・ファインで仕上げた南インドのおかず。スナックや酒肴としても、お役に立ちます)
６．チャーイ
★インドの国民食といえる豆カレー。その深遠な世界に浸ってください
（前回４月講座の続編）。
★品数が多く長時間講習につき、受講料は10500円となります。

　ロビア・ガッシ。ちょっと珍しい豆カレーです。

　あさって、２０日はひさしぶりに
【インドカレー・ベーシック　北インドのマトンカレー(１１時～１４時)】
１．北インドのマトンカレー（ヨーグルトとフライド・オニオンをベースにしたイスラーム風のマトンカレーです）
２．オニオン・プラオ
（これもカレー同様、フライド・オニオンが大活躍。少し茶色がかった香りのよい炊き込みご飯です）
３．ニンジンとインゲンのサブジ
(身の回りにある野菜を使ったお手軽惣菜。北インド風スパイス炒め蒸しです)

　今回、大久保で骨なしのマトンを仕入れました。1パック1キロ入りです。

　私の場合、普通は骨つきで調理するのですが、食べやすさを考え、レッスンでは骨なしです。これはこれで美味ですよ。

　こんな感じにできあがります。北インド式のフライドオニオンとヨーグルトをベースにしたマトンカレー。

　どうしたわけか、どちらのレッスンもお席に余裕がありますので、本日の申し込みも受け付けます(ただし、返信は本日深夜になります。ご了承ください)。
　よろしくお願いいたします。

《このブログを書いているときのBGM》
THE ALLMAN BROTHERS BAND『A&R STUDIOS:NEW YORK 26TH AUGUST 1971』(2012)
　amazon等でも購買者評価が高い新発売の未発表ライヴ集。
http://www.youtube.com/watch?v=W7IIH6bB4Jo&feature=related
　別の映像。有名なフィルモアのですが、昔のビデオに比べると随分画質と音がよくなりました。グレッグのボーカルは途中までオフですが。

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