４月２９日午後２時より
前日から関西入りしていますが、２９日は南インドベジタリアン料理の講習をＪＲ西九条の「クレオ大阪西」で行います。
【予定メニュー】
―嫐邵擇離泪汽蕁々乾淺
ゴマを使ったカレーは南インドの専売特許ですが、現地では白ゴマが普通。今回はあえて黒ゴマにして、旬の野菜をおいしく、インパクトのある一品に仕立てます。
―嫐邵擇離泪汽蕁々乾淺
ゴマを使ったカレーは南インドの専売特許ですが、現地では白ゴマが普通。今回はあえて黒ゴマにして、旬の野菜をおいしく、インパクトのある一品に仕立てます。
Image may be NSFW.
Clik here to view.
左下がナスの黒ゴママサラ。サザンスパイスのレッスンより。黒いカレーはインド料理では珍しいです。
Clik here to view.
左下がナスの黒ゴママサラ。サザンスパイスのレッスンより。黒いカレーはインド料理では珍しいです。
▲皀蹈悒ぅ笋離ートゥ
クートゥはココナッツと挽き割り豆入りのマイルド煮込み。南インドだと「キーラKEERAI」と呼ばれる青菜類(アマランスの葉など)を使いますが、モロヘイヤの風味と食感もよく合います。
クートゥはココナッツと挽き割り豆入りのマイルド煮込み。南インドだと「キーラKEERAI」と呼ばれる青菜類(アマランスの葉など)を使いますが、モロヘイヤの風味と食感もよく合います。
Image may be NSFW.
Clik here to view.
一昨年の私主催「インドツアー２０１０」。チェンナイにある五つ星「パークシェラトンホテル」のランチブッフェでいただいた「キーラ・クートゥ」。
Clik here to view.
一昨年の私主催「インドツアー２０１０」。チェンナイにある五つ星「パークシェラトンホテル」のランチブッフェでいただいた「キーラ・クートゥ」。
ジャガイモとタマネギのポリヤル
タミル風野菜のスパイス炒め蒸しがポリヤル。できれば今回、新ジャガと新タマネギでこの時季にしか食べられない味わいに仕上げたいものです。
タミル風野菜のスパイス炒め蒸しがポリヤル。できれば今回、新ジャガと新タマネギでこの時季にしか食べられない味わいに仕上げたいものです。
ぅ織泪螢鵐鼻Ε薀ぅ
酸味のあるタマリンドを煮詰めた特製ペースト、粗くすった白ゴマなどを使った、南インドならではの混ぜご飯。今では南インド全体で食べられますが、もともとはアーンドラ・プラデーシュ州的な一品。
酸味のあるタマリンドを煮詰めた特製ペースト、粗くすった白ゴマなどを使った、南インドならではの混ぜご飯。今では南インド全体で食べられますが、もともとはアーンドラ・プラデーシュ州的な一品。
Image may be NSFW.
Clik here to view.
本場ではよく皮付きのピーナツを炒めて加えます。サザンスパイスのレッスンより。
Clik here to view.
本場ではよく皮付きのピーナツを炒めて加えます。サザンスパイスのレッスンより。
ほかに「チャーイ」など。
お待ちしています！
《このブログを書いているときのBGM》
『純音楽一代 遠藤賢司厳選名曲集』(2004)
先日の「インドの居酒屋」でも、エンケンさんのこの２枚組ＣＤをかけまくりました。「カレーライスの巻」「東京ワッショイの巻」に分かれた自選ベストのコンピレーション。全曲、シビレます。
http://www.youtube.com/watch?v=0IUymAArT14&feature=related
去年の福島でのライヴ。６５才とは思えませんね。スゴいです。
『純音楽一代 遠藤賢司厳選名曲集』(2004)
先日の「インドの居酒屋」でも、エンケンさんのこの２枚組ＣＤをかけまくりました。「カレーライスの巻」「東京ワッショイの巻」に分かれた自選ベストのコンピレーション。全曲、シビレます。
http://www.youtube.com/watch?v=0IUymAArT14&feature=related
去年の福島でのライヴ。６５才とは思えませんね。スゴいです。
★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へどうぞ！
