２５日は「ガラム・マサラ」に関するスパイス・セッションａｔ「ジッカｊｉｃｃａ」

２５日１４時～　１７時３０分～の２部構成

　毎回好評のトーク＆クッキング・ライヴ「ひとつのスパイスから料理が広がる　スパイスセッション」。今回のテーマは「ガラム・マサラ」だ。

　今回、盛り込む予定のトピックは
★そもそもガラム・マサラとは何か？
★ガラム・マサラにはどんなスパイスが使われるのか？　また、逆に使われないスパイスはあるのか？
★使うスパイスがわかったとして、その配合比率は？
★ガラム・マサラがその力を存分に発揮する料理は何か？　
★逆にガラム・マサラ不要、あるいはガラム・マサラが合わないメニューは？
★ガラム・マサラを入れる３つのタイミング
　〇転紊
　△曚のパウダー・スパイス、そして塩といっしょに
　２写として素材にまぶす、もみ込む
★ガラム・マサラにはパウダーのほか、ホール・スパイスもある
★ガラム・マサラ自作のすすめ→市販のガラム・マサラとの違い
★「インドの家庭やレストランでは、それぞれの家庭あるいは店ごとに独自のガラム・マサラがある」はホントかウソか
★市販のガラム・マサラをおいしくする方法
★ガラム・マサラを使うときのコツ、あるいは注意点
　‘鼠和燭瓠￢邵擇離瓮縫紂爾砲蝋気┐瓩
　投入するタイミングにより、香りの強さ、味わいの落ち着き方が変化する
　Ｈ圓前のホール状態で大量にキープしておくことの意味合い
★ガラム・マサラの賞味期限
★ガラム・マサラの保存方法
★ガラム・マサラのライバルたち
などなど。

【試食用プレートのメニュー予定】
．ぅ好蕁璽犲哀船ン・カレー
　フライド・オニオンにヨーグルト、そしてガラム・マサラという最強な組み合わせの北インド式チキンカレー
イメージ 1

▲ーマ・ダール
　こちらはトマトベース。ふだんガラム・マサラは使わないダール（挽き割り豆のカレー）に、ガラム・マサラで調味した挽き肉カレーを合わせ、さらにガラム・マサラも追加
イメージ 2

アールー・ベーガン・サブジ
　ジャガイモとナスのスパイス炒め蒸し

で鮨筏離好僖ぅ江討
　魚の切り身にガラム・マサラをメインにした各種スパイスをまぶし、香ばしく焼き上げたもの

ゥラム・マサラ・プラオ
　ガラム・マサラ風味のインド式炊き込みご飯

　おいでいただいた皆さんには、私のオリジナル・ガラム・マサラを少しだけだが、おみやげとして、持ち帰っていただく。

　参加希望の方はコチラからどうぞ。

《このブログを書いているときのBGM》
THE STOOGES『FUN HOUSE』(1970）
　最新アルバムも絶好調なイギー師だが、やはりこのアルバムから『RAW POWER』の時代は無敵だ。
https://www.youtube.com/watch?v=uLyX4SQhDS4
　パープルの「スモーク～」のリフは、この曲をパクッた気がするのだが…。　
　
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