今週のクッキングスタジオ「サザンスパイス」

今週のクッキングスタジオ「サザンスパイス」レッスン

諸般の事情でアップが遅れ、ご迷惑をおかけしています。申し訳ありません。

とりあえず今週のレッスン予定だけでもお知らせします。

２月４日　１８時頃から　「インドの居酒屋」

５日　お休み

６日　１９～２２時　「インドカレーベーシック　６カ月で６つのチキンカレーをご紹介　その２」
「南インドのチキンカレー」トマトとココナッツ風味
「カボチャのクートゥ」南インド式野菜のココナッツ煮込み
「ダール・パヤサム」別名「インドのお汁粉」

７日　１９～２２時　「和の食材で本格インド料理」
「レンコンとサツマイモのココナッツカレー」
「小松菜とジャガイモのカレー」
「たたきごぼうのポリヤル(南インド式炒め蒸し)」

８日　お休み

９日　１１～１４時
【新企画　スパイスビギナーのためのインド料理講座◆
コリアンダー・パウダーとクミン・パウダーも常備しよう
ターメリック、カイエン・ペパー、コリアンダー・パウダー、クミン・パウダーの４つのスパイスでビシッと味を決める「チキンカレー」
コリアンダー・パウダーとクミン・パウダーを足して仕上げる「サブジ」(北インドの野菜炒め蒸し)
どちらもより深み、厚みのある風味ができあがることに注目

１０日　１１～１７時
【「スパイシーカフェ開業指南講座」　南インドを代表するスープカレー　「ラッサム」の饗宴】
「ガーリック・ラッサム」　基本のラッサム
「ジンジャー・レモン・ラッサム」　基本のラッサムとは異なるレシピで仕上げる、爽快なラッサム
「モール・ラッサム」　ヨーグルト入りのラッサム
「マイソール・ラッサム」　南インドの宮廷料理、スパイスをふんだんに使ったラッサム
「チキン・ラッサム」　ノンベジのラッサムの代表格
「カニのラッサム」　これも現地では有名。今回はワタリガニでつくります

１１日　１４～１７時
【本格インド料理　食べ比べシリーズ第２弾　「ポーク・ビンダルー」を食べ比べ】
伝統的な「ポーク・ビンダルー」　ホール・スパイスを挽いたマサ―ラーやビネガーでマリネした豚肉をじっくり煮込んだ本格レシピのビンダルー

かんたん「ポーク・ビンダルー」　市販のパウダー・スパイスだけでつくる、しかし風味は本格的な「手抜き」の「ポーク・ビンダルー」
ゴアン・ダール　ゴア式の挽き割り豆カレー

１２日　１４～１７時
【ケーララの肉カレー】
「コリ・マッパス」　ココナッツで仕上げたケーララらしさ全開のチキンカレー

「キャベツとムング・ダールのポリヤル」　ゆでた緑豆の挽き割りを加えた、ちょっと珍しい南インド式野菜の炒め蒸し
「炒めトマトのパチャリ」　炒めて風味のアップしたトマトを混ぜ込んだヨーグルトの和えもの
１０日　１１～１５時
大きな反響に応えて、再登場

　お申込み、問い合わせ等はいつも通り、下記までどうぞ。

《このブログを書いているときのBGM》
ELVIS COSTELLO『THIS YEARS MODEL』（1978）
　コステロのアルバムではこれが一番好き。
https://www.youtube.com/watch?v=eTOxtcLfcy0
　全曲イイ。

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