北インドの「エッグカレー」

１１月某日

　クッキングスタジオ「サザンスパイス」で「北インドのエッグカレー」をレッスン。

　タマネギとトマトを炒め合わせ、スパイスをプラスしてカレーベースができあがり。そこに白身にスリットを入れたゆで卵を合わせ、サッと煮込めば完成だ。

　北インド風といってもいろいろあるが、これは「パンジャーブ式」。いわば北インド料理の王道である。
　
　使うスパイスもクミン・シード、ターメリック、カイエン・ペパー、コリアンダー、ガラム・マサラだけでいい。ここからクミン・シードとコリアンダーを抜いてもオーケーだ。

　実は、北インド式エッグカレーを「サザンスパイス」でレッスンするのは、意外にも今月が初めて。これまでずっと、トマトとココナッツで仕上げる「南インド風」だけをおすすめしてきた。が、北インド式も美味なので、これを機に交互に順次紹介していこうと思う。

　卵からはあまり、というかほとんどダシが出ない。そこでベースになるカレーの完成度が、はっきりと出来映えを左右する。その点、このレシピは絶対的なおすすめである。

　今月は１６と２９日に、このエッグカレーのレッスンがある。ぜひどうぞ。

《このブログを書いているときのBGM》
EDGAR WINTER GROUP『SHOCK TREATMENT』(1974)
　70年代前半のアメリカンハードにおける超名盤。
https://www.youtube.com/watch?v=Uop3lJ3mSNs

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