３日は「サモサ」のレッスン

１１月３日(火)

　祝日のこの日、文化的なイベント(？)が多い中、東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」は手仕事系インド料理の必須アイテムをレッスンする、文化的なひととき(？)。

【本格インド料理　サモサとサモサでつくるスナック　１１～１５時】

１.ベジタブル・サモサ

　ポテトのスパイス炒めを具にしたベーシックなサモサ。もちろん皮から手づくり。

２.チャナ・サモサ

　ヒヨコ豆のカレーを揚げたサモサにかけた屋台料理。

３.ミントのチャトニ、タマリンドのチャトニ

　どちらもサモサによく合う特製ソース。

４．ダヒ・サモサ・チャット

　ヨーグルト、チャトニ、ナムキン(ピリ辛の揚げスナック)などで仕上げる軽食。

　サモサは中味も大事だが、何といっても皮が重要。生地の配合、練り具合、伸ばし方など、本場のプロしか知らないコツを伝授する。

　サモサの具として最もポピュラーなのは、アールーサブジ(ジャガイモの北インド風炒め蒸し)。ここにもコツがあり、サモサ専用のサブジにする必要がある。

　おいしいサモサができたら、つけるソースにも凝りたい。インドでもトマトケチャッブが幅を利かせるが、やはり手づくりのチャトニにまさるものはない。

　そして、食べ切れないサモサはどうするか。ここにも本場のアイディアを生かしたい。

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　ヒヨコ豆のカレーをサモサにかけた軽食、「チャナ・サモサ」。あえてきれい形をしたサモサをくずしてからカレーをかける。そうすることで味がよく浸みて、さらに美味。

　お得なレッスンだ。
　よかったら、ぜひどうぞ。

《このブログを書いているときのBGM》
T.REX『THE SLIDER』(1973)
　マーク・ボランは常に私のヒーローのひとり。
https://www.youtube.com/watch?v=d_n8nsyg6tI

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