甘ったるくて、胃にもたれる「バター・チキン」よ、さようなら

３月４日１９時～

　北インドを、そしてインド料理全体を代表するカレーが「バター・チキン」である。

　あまり辛さに強くない欧米人らにも支持されることから、世界中で食べられるようになったが、非インド人顧客に迎合するあまり、「リッチ」で「コク」のある、またはありすぎるタイプのバター・チキンが幅を利かせる傾向が強い。

　リッチすぎるバター・チキンの理由は
・バターや生クリームの使いすぎ
・カシューナッツ・ペーストの使いすぎ
・ハチミツの使用
　などがあげられる。

　一方、クッキングスタジオ「サザンスパイス」では、以下のような「バター・チキン」をレッスンしている。
・カシューナッツのペーストとハチミツは不使用
・バターと生クリームも控えめ
・代わりにトマトの酸味とうまみを強調
・タマネギ不使用。そのため、さらに油が少なくてすむ。

　レシピ自体、私のオリジナルだが、首都デリーの老舗名店「カリム・ホテル」でかつて出されていた(現在の同店のテイストとは違う)バター・チキンの味わい(トマト多めで甘ったるくない)などを参考にしている。

　刻んだ香菜のほか、バター・チキンに入れるとおいしい「カスリ・メティ」(フェヌグリークの若葉の乾燥ハーブ。日本で入手可能)も入っている。

　白いご飯にも合う、胃もたれしない「バター・チキン」。今月は４日の夜にレッスンする(来月以降も定期開催)。
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20march%202015.html

　この機会にぜひどうぞ。

《このブログを書いているときのBGM》
CAPTAIN BEYOND『CAPTAIN BEYOND』(1972)
　ディープ・パープルの初代ボーカル、ロッド・エバンスがアメリカに渡り、組んだスーパーグループのデビュー盤。７０年代アメリカンロックの最高峰といえる作品だと思う。
https://www.youtube.com/watch?v=RDj0NugSeR0
　サザンロックの名門、キャプリコーンレーベルからの発売で「DUANE ALLMANにこのアルバムをささげる」とあるのも泣かせる。ドラムのボビー・コールドウェルはオールマン兄弟の友人だった。
　

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